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Carpaccio de Zucchini

Una ensalada original, fresca y super sabrosa. Esta entrada gourmet, acompañamiento o almuerzo liviano también es vegano, saludable y muy fácil de hacer.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 2 zucchinis medianos
  • ½ cta de sal marina

MARINADA:

  • 2 Cdas de jugo de limón
  • 1 cta de vinagre de vino blanco
  • ½ cta de néctar de coco o maple syrup

PARA SERVIR:

  • 2 Cdas de aceite de oliva extra virgen – o más, a gusto
  • 3 Cdas de menta, hojas enteras o en trocitos – yo usé enteras
  • 3 Cdas de avellanas tostadas, cortadas a la mitad o en cuartos*
  • 4 tomates secos en aceite de oliva, escurridos y cortados en trozos pequeños
  • ½ - 1 cta de ralladura de limón
  • Pimienta Negra

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar los extremos del zucchini. Luego, con una mandolina o un pelador de vegetales grande, laminar el zucchini de forma longitudinal. Podés desechar el centro si tiene demasiadas semillas y te resulta muy blando como para laminar. Si no tenés una mandolina o un pelador de vegetales, podés usar un cuchillo filoso y cortar rodajas finas en sentido trasversal o en diagonal, te va a resultar más fácil.
  • Espolvorear el zucchini con la sal marina y mezclar con las manos para distribuirla entre las láminas/rodajas. Colocar el zucchini sobre un colador y dejar escurrir por 30 – 60 minutos, esto va a hacer que el zucchini expulse el agua y va a suavizar la textura.
  • Mientras tanto, combinar los ingredientes de la marinada (jugo de limón, vinagre y néctar de coco o maple syrup) en un plato hondo.
  • Cuando el zucchini esté pronto, utilizar toallas de papel para quitar el exceso de agua y agregar el zucchini a la marinada. Mezclar con las manos para distribuir la marinada entre las láminas/rodajas. Y dejar el zucchini marinando en la heladera por 30 – 60 minutos. Cada 10 – 15 minutos, volver a mezclar el zucchini para asegurarnos de que todas las láminas tengan la oportunidad de absorber la marinada.
  • Acomodar las láminas de zucchini sobre un plato, desechar lo que sobra de marinada (o guardarlo para luego aderezar una ensalada). Agregar el aceite de oliva de a poquito para que quede bien distribuido sobre el zucchini. Repartir los tomates secos, las avellanas tostadas, la menta, la ralladura de limón y la pimienta negra de manera equitativa sobre las láminas de zucchini.
  • Qué lo disfruten.

Notas

* Para tostar las avellanas, colocarlas en una asadera (sin aceite) en el horno por 10 minutos, o hasta que estén doradas. Dejar enfriar.