Cuscús de Pepino, Granada y Pistacho
Liviano, fresco y nutritivo. Lo mejor de todo, queda pronto en 15 minutos. Esta ensalada de cuscús es el acompañamiento vegano perfecto, ideal para compartir con familiares o amigos en cenas o asados de verano.
Ingredientes
- ¾ tazas de cuscús integral
- 1 taza de garbanzos cocidos
- ¾ taza de pepino cortado en cubitos bien chiquitos
- ¾ taza de semillas de granada
- ½ taza de cebolla cortada en cubitos bien chiquitos*
- ½ taza de perejil, picado
- ½ taza de menta, picada
- 2 – 3 Cdas de aceite de oliva
- 1 ½ Cda de jugo de limón
- 1 ½ Cda de jugo de naranja
- ¾ taza de pistachos tostados, cortados en trozos más pequeños
- Sal marina y pimienta a gusto
Instrucciones
- En un bowl mediano, resistente al calor, colocar el cuscús y cubrir con ¾ taza de agua hirviendo. Asegurarse de que el cuscús quede bien sumergido y cubrir el bowl con un plato grande, dejar reposar por 5 minutos.
- Mientras el cuscús se cocina, preparar el resto de los ingredientes.
- Agregar el cuscús cocido, los garbanzos, el pepino, la granada, la cebolla, el perejil y la menta a un bowl grande. Condimentar con aceite de oliva (empezar por 2 Cdas), jugo de limón y jugo de naranja. Salpimentar a gusto. Mezclar. Probar y ver si necesita esa tercera cucharada de aceite de oliva o más jugo de limón.
- Servir en una ensaladera o bandeja grande. Rematar con los pistachos tostados.
- ¡Qué disfrutes de esta rica ensalada!
- Las sobras se pueden guardar en la heladera por 3 días. Agregar los pistachos justo antes de servir para conservar su crocantez.
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Notas
* No me gusta el sabor fuerte de la cebolla cruda, entonces, coloco la cebolla cortada en un bowl pequeño y la cubro con agua hirviendo. Luego de 10 minutos, cuelo la cebolla y la enjuago con agua fría. Así se elimina el sabor fuerte y queda un sabor delicado y agradable.