Ensalada de Lentejas, Papas y Repollitos de Bruselas
Una ensalada sustanciosa y super fácil de preparar. Esta rica ensalada vegana puede ser un plato principal o un acompañamiento saludable, está llena de sabor y nutrientes.
Ingredientes
ENSALADA:
- 2 tazas de repollitos de Bruselas cortados a la mitad
- 2 tazas de papas en cubos, cortadas en cubos de 1,5 cm apróx.
- 1 cebolla colorada chica, cortada en cubos
- 2 Cdas de aceite de oliva
- ½ cta de ajo en polvo
- ½ cta de coriandro molido
- ½ cta de sal marina
- 1 ½ taza de lentejas cocidas, yo usé de las que vienen en frasco, pero podés cocinarlas desde cero, ver notas*
- 1 palta chica, en cubos pequeños
- ½ taza de perejil, picado
- ¼ taza de eneldo, picado
- Sal marina y pimienta a gusto
ADEREZO:
- 2 Cdas de aceite de oliva
- 1 Cda de tahini
- 1 Cda de vinagre de manzana
- 1 Cda de mostaza Dijon
- 1 cta de néctar de coco o maple syrup, podés sustituirlo por miel si no sos vegano/a
- 1 cta de alcaparras, picadas
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 200°C (400°F).
- Colocar las papas, los repollitos de Bruselas, la cebolla colorada en una asadera. Agregar el aceite de oliva, ajo en polvo, coriandro y sal. Mezclar (podés usar las manos) hasta que los vegetales queden bien recubiertos con el aceite. Esparcirlos en la asadera y llevar al horno por 20 minutos. Revolver y hornear por 15 – 20 minutos más, hasta que las papas y los repollitos queden dorados. Sacar del horno y dejar enfriar levemente.
- Mientras los vegetales están en el horno, hacer el aderezo. En un bowl pequeño combinar el aceite de oliva, el tahini, el vinagre de manzana, la mostaza Dijon, el néctar de coco o maple syrup y las alcaparras.
- Una vez que los vegetales estén cocidos, armar la ensalada. En un bowl grande combinar los vegetales asados, las lentejas, la palta, el perejil y el eneldo. Agregar el aderezo y sal y pimiento a gusto. Mezclar.
- Esta ensalada se puede servir tibia o a temperatura ambiente. Servila como plato principal o como acompañamiento. De cualquier forma, ¡estoy segura de que va a ser un hit!
- Las sobras pueden guardarse en la heladera por 2 – 3 días.
Notas
*⅔ taza de lentejas crudas rinden apróximadamente 1 ½ tazas de lentejas cocidas. Para preparar las lentajas: enjuagar y colocar en una cacerola mediana con bastante agua. Llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar en un hervor suave por 20 minutos, apróx., o hasta que estén tiernas. Colar y dejar enfriar.