Ensalada de Uvas Verdes con Quinoa y Garbanzos Crocantes
Simple, nutritiva y riquísima Ensalada de Uvas Verdes con Quinoa y Garbanzos Crocantes. Fresca, sabrosa, sustanciosa y con todo lo bueno.
Ingredientes
ENSALADA:
- 4 tazas mix de verdes, cortados en trozos pequeños
- 1 taza radicchio rosso, cortado en trozos pequeños
- 1 taza uvas verdes sin semilla, cortadas a la mitad
- ⅔ taza garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
- ¼ taza quinoa cruda
- 2 Cdas almendras
- 1 cta aceite de oliva
- Sal marina y pimienta a gusto
ADEREZO:
- 2 Cdas tahini
- 2 Cdas jugo de naranja
- 1 Cda jugo de limón
- 1 Cda vinagre de manzana o aceto balsámico
- 1 cta nectar de coco o maple syrup
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 350 °F / 180 °C. Poner las almendras en una asadera (sin aceite) y tostar en el horno por 10 minutos, hasta que estén doradas. Retirar del horno y dejar enfriar, luego cortar en trozos más chicos.
- Colocar los garbanzos en la asadera, agregar el aceite y mezclar con una cuchara o espátula hasta que queden bien recubiertos en aceite. Hornear por 25 - 30 minutos, o hasta que estén dorados y crocantes. Retirar del horno y dejar enfriar.
- Mientras los garbanzos están en el horno, cocinar la quinoa. Enjuagarla bien, colocarla en una ollita con bastante agua y llevar a hervor, luego bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento por 15 – 20 minutos, hasta que esté tierna. Colar y enjuagar con agua fría.
- Mezclar los ingredientes del aderezo en un bowl pequeño y revolver hasta combinarlos.
- Para armar la ensalada colocar los verdes, el radicchio, las uvas, los garbanzos crocantes, la quinoa y las almendras en un bowl mediano. Mezclar hasta combinar.
- Servir la ensalada con el aderezo de tahini, sal y pimienta a gusto. ¡Y a disfrutar!