Galletitas de Jengibre Veganas y Gluten-Free
Estas galletitas de jengibre veganas, gluten-free, muy nutritivas y super adictivas son perfectas para la navidad. Son tan ricas que incluso a tus amigos no veganos les van a encantar.
Ingredientes
SECOS:
- 1 taza harina de avena, y más para amasar
- ¼ taza fécula de mandioca
- ¼ taza azúcar de coco – o podés usar azúcar rubia o mascavo
- 1 cta jengibre molido
- 1 cta canela molida
- ⅛ cta nuez moscada molida
- ⅓ cta polvo de hornear
HÚMEDOS:
- 1 Cda harina de lino
- 3 Cdas agua
- 3 Cdas melaza de caña
- 2 Cdas aceite de coco, derretido
- 2 Cdas manteca de almendras
PARA DECORAR (opcional):
- 2 oz o 55 gramos de chocolate, en trozos
- ¼ taza colmada de nueces pecan tostadas
Elaboración paso a paso
- Colocar la harina de lino y el agua en un bowl pequño. Mezclar y dejar que el lino espese. Mientras tanto, perparar el resto de los ingredientes.
- Mezlcar todos los ingredientes secos en un bowl mediano.
- Agregar la melaza de caña, el aceite de coco y la manteca de almendras al bowl con el lino y el agua. Batir hasta unifcar la mezcla.
- Agregar la mezcla húmeda a la mezcla seca y revolver hasta que quede todo bien combinado.
- Formar una bola, envolverla en film y colocarla en la heladera por un mínimo de dos horas (o de un día para el otro).
- Una vez que la masa esté fría, precalentar el horno a 325 °F / 165 °C.
- Sacar la masa de la heladera, transferirla a una superficie enharinada y espolvorear por encima la masa con un poco más de harina. Estirar la masa con un palo de amasar, hasta alcanzar un espesor uniforme de 3 - 4 mm.
- Usar moldes para cortar galletitas. Transferir las galletitas a una asadera con la ayuda de una espátula, con cuidado para que no se desarmen, la masa es delicada. Tener en cuenta que las galletitas van a crecer un poquito, dejar espacio entre ellas.
- Hornear las galletas entre 12 - 15 minutos (depende mucho del horno, el mio tiende a quemar todo), hasta que los bordes comiencen a dorarse.
- Sacar del horno y dejar enfriar por completo antes de decorar.
- Mientras las galletas se enfrían, derretir el chocolate. Colocar el chocolate en un bowl pequeño en el microondas, al 50 % de potencia, por 30 segundos. Revolver y repetir este proceso hasta que el 70 – 80 % del chocolate esté derretido, el resto se va a derretir mientras revolvés. Tené cuidado de no sobrecalentar el chocolate porque se arruinará el gusto y la textura.
- Colocar las nueces pecan tostadas en una licuadora o multiprocesadora y procesar hasta alcanzar la textura de una harina gruesa. Transferirlas a un bowl pequeño.
- Mojar las galletitas hasta la mitad en el chocolate derretido, luego en las nueces pecan molidas. Colocarlas sobre una fuente o un trozo de papel manteca hasta que el chocolate se solidifique. Una vez que el chocolate endurezca, podés guardarlas en un recipiente hermético a temperatura ambiente por un par de días.
- ¡Qué las disfrutes!