Galletitas de Manzana y Nueces Pecan
Estas galletitas veganas y sin gluten son una combinación deliciosa de manzanas, nueces pecan y especias. Son un éxito asegurado y el dulce perfecto ya que combinan sabor y nutrición.
Ingredientes
- 4 ctas de harina de lino
- 3 Cdas de jugo de manzana puro y sin endulzar, podés usar casero o comprado*
- ½ taza de aceite de coco, derretido
- 1 cta de esencia de vainilla
- 1 ¾ tazas de harina de avena
- ½ taza + 1 Cda de azúcar de coco
- ½ cta de bicarbonato de sodio
- 1 cta de canela en polvo
- ½ cta de jengibre en polvo
- ¼ cta de nuez moscada en polvo
- 1 manzana Cripps Pink pequeña, pelada y cortada en cubitos de 5mm
- ½ taza de nueces pecan tostadas, cortadas en trocitos más pequeños
Instrucciones
- Precalentar el horno a 190 °C.
- Pintar una asadera con un poco de aceite de coco o forrarla con papel manteca.
- En un bowl mediano combinar la harina de lino con el jugo de manzana. Dejar reposar por 15 minutos.
- Una vez que la harina de lino se haya hinchado con el jugo, agregar el aceite de coco y la vainilla. Mezclar.
- Agregar la harina de avena, el azúcar de coco, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre y la nuez moscada. Revolver hasta que la mezcla quede integrada.
- Agregar la manzana y las nueces, volver a mezclar hasta esparcirlas en la masa.
- Con las manos, formar 10 – 12 bolas. Aplastar las bolas con las palmas de las manos -las galletas deben quedar de 1cm de espesor aprox.- y colocarlas en la asadera previamente preparada dejando 4 cm de espacio entre galleta y galleta porque van a crecer dentro del horno. Las galletas no van a entrar en una asadera, así que vas a tener que hornearlas en dos tandas.
- Hornear de 14 - 17 minutos o hasta que los bordes se doren. No retirar del horno antes de tiempo -los bordes y la base de las galletas deben estar dorados- o las galletas se van a desarmar después de 1 o 2 días.
- Retirar del horno y dejar enfriar sobre la asadera unos minutos antes de moverlas.
- ¡Qué disfrutes estas ricas galletitas veganas!
- Podés conservar las galletas que sobren en un contenedor cerrado por 5 días, o en el freezer por hasta 1 mes. Estas galletas quedan mucho mejor el día que las horneas. Al día siguiente van a seguir estando ricas de gusto, pero pierden la crocantez de sus bordes.
Vídeo
Notas
*¿No tenés jugo de manzana? Estoy casi segura de que podés sustituirlo por leche vegetal, aunque no probé esta versión. Si te animás a probar esta receta con leche vegetal, contame como te quedó.