Galletitas Saludables de Manteca de Maní con Chips de Chocolate
Fáciles, veganas, nutritivas y super adictivas. Además, son tan ricas que le van a encantar incluso a los escépticos de la comida vegana y saludable.
Ingredientes
- 1 Cda de semillas de chía + 3 Cdas de agua
- ½ taza de manteca de maní – de textura más bien líquida y cremosa, no puede ser muy espesa
- ¼ taza de aceite de oliva – aceite de coco o de girasol también pueden funcionar
- 1 cta de esencia de vainilla
- ¾ taza de harina de avena
- ½ taza de azúcar de coco – azúcar rubia o azúcar mascavo también pueden funcionar
- 2 Cdas de fécula de mandioca
- 1 cta de polvo de hornear
- ⅓ taza de avena arrollada
- ⅓ taza de maní tostado, cortado en trozos más pequeños
- ⅓ taza de arándanos rojos (cranberries) deshidratados
- ⅓ taza de chips de chocolate – yo usé mini. Podés sustituirlos por chocolate amargo cortado en trocitos pequeños
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 350 °F / 180 °C.
- Pintar una asadera con un poco de aceite de oliva.
- En un bowl grande, combinar las semillas de chía con el agua. Revolver y dejar reposar por 15 minutos. Mientras, preparar el resto de los ingredientes.
- Una vez que las semillas de chía hayan absorbido toda el agua y la mezcla se asemeje a una gelatina espesa, agregar la manteca de maní, el aceite de oliva y la esencia de vainilla. Revolver hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
- Agregar la harina de avena, el azúcar de coco, la fécula de mandioca y el polvo de hornear. Revolver para combinar.
- Agregar la avena, el maní, los arándanos y el chocolate y mezclar hasta que todo quede bien distribuido en la masa.
- Con las manos, formar 9 bolitas. Aplastarlas un poco entre las palmas de las manos (que queden de 1 – 1.5 cm de espesor apróx.) y colocarlas en la asadera previamente aceitada, dejando 5 – 8 cms de espacio entre una galleta y otra porque se van a expandir en el horno.
- Llevar al horno por 12 minutos, o hasta que los bordes empiecen a quedar apenas dorados.
- Sacar del horno y dejar enfriar sobre la asadera. No las muevas todavía, van a estar muy blandas y se pueden romper. Se van a ir poniendo más firmes mientras se enfrían. Luego de 10 – 15 minutos podés transferirlas a una rejilla de enfriado (yo no tengo, simplemente las pongo en un plato forrado con papel absorbente).
- ¡Qué las disfruten!