Garbanzos con Tomates y Aceitunas
Una receta vegana, sin gluten, rica en proteínas y muy rica. Esta comida de inspiración mediterránea es saludable, reconfortante y fácil de preparar; es la cena basada en plantas perfecta.
Ingredientes
- 1 Cda de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cta de ají en escamas
- ½ cta de tomillo seco
- ½ cta de romero seco
- 1 lata de tomates en cubos
- 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados – o 1 ½ taza de garbanzos cocidos
- 5 tomates secos grandes, rehidratados y cortados en trozos pequeños
- ½ taza de aceitunas negras, cortadas en rodajitas
- ½ taza de agua
- ½ taza de albahaca fresca, cortada pequeña
- 1 Cda de jugo de limón
- Sal marina y pimienta a gusto
PARA SERVIR:
- Pan de masa madre
- Más albahaca fresca
Elaboración paso a paso
- En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
- Agregar la cebolla. Cocinar por 5 minutos.
- Agregar el ajo, el tomillo, el romero y el ají. Cocinar por 2 minutos más, revolviendo para que las hierbas no se quemen.
- Agregar los tomates, garbanzos, tomates secos, aceitunas, agua y una buena pizca de sal marina. Revolver. Una vez que rompa hervor, bajar el fuego y dejar la preparación en un hervor muy suave por 10 – 15 minutos. Revolviendo, cada tanto, para que no se queme.
- Apagar el fuego y agregar la albahaca y el limón. Revolver.
- Agregar sal y pimienta a gusto.
- Servir con una rodaja de pan de masa madre y otro poco de albahaca fresca.
- ¡Qué disfruten este reconfortante plato!