Guiso de Papas de Inspiración Griega
Un plato nutritivo cargado de sabores mediterráneos. Esta receta fácil es saludable, rica en fibra, grasas saludables y es ideal para todos aquellos que buscan incluir más plantas y fibra en su dieta.
Ingredientes
- ¼ taza de aceite de oliva
- 5 dientes de ajo, picados
- 1 puerro mediano, cortado en rodajas finas, solo la parte blanca y verde clara, rinde ¾ taza aprox.
- 450 gramos de papas, cortadas en cubitos, yo utilicé papines cortados en cuartos
- ½ taza de aceitunas negras, sin carozo, cortadas en trozos pequeños
- 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
- 50 gramos de tomates secos, rehidratados y cortados en trozos pequeños, ver nota*
- 2 Cdas de extracto de tomate
- 1 cta de tomillo seco
- 1 cta de oregano seco
- 1 cta de albahca seca
- ⅔ taza de vino blanco
- 2 tazas de caldo de verduras o agua
- 2 tazas de judiones cocidos, escurridos y enjuagados, también podés usar porotos manteca o pallares
- 1 cta de sal marina
- ½ cta de azúcar de coco, o azúcar de tu preferencia, es opcional, pero a mi me parece que balancea a la perfección la acidez del tomate
- PARA SERVIR:
- Pan de masa madre
- Hierbas frescas
Instrucciones
- En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
- Agregar el ajo y el puerro. Saltear por 2 minutos.
- Agregar las papas. Saltear 2 por minutos más.
- Incorporar las aceitunas, tomates cherry, tomates secos, extracto de tomate y hierbas. Revolver.
- Agregar el vino y el caldo de verduras. Llevar a hervor. Una vez que rompa hervor, bajar el fuego, cocinar tapado en un hervor muy suave durante 15 minutos.
- Agregar los judiones, la sal y el azúcar. Cocinar tapado por 15 minutos más. O hasta que las papas estén tiernas.
- Agregar más sal si es necesario.
- Servir con hierbas frescas y un rico pan de masa madre.
- ¡Qué disfrutes de este rico guiso!
Vídeo
Notas
*Si usás tomates secos de los que vienen en un frasco con aceite, esos que ya están rehidratados, usá aproximadamente ¾ taza. Medí primero, luego cortalos en trocitos pequeños.