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Mini Pizzas de Calabaza

Fáciles, divertidas, versátiles y super ricas. Estas Mini Pizzas de Calabaza están llenas de todo lo bueno y pueden ser una divertida entrada para picar con amigos o un acompañamiento o plato principal.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Raciones 8

Ingredientes
  

RODAJAS DE CALABAZA ASADA:

  • 8 rodajas de calabaza ‘butternut’ de la parte de arriba – de 1 cm de grosor y 9 cms de diámetro, apróx.*
  • Aceite de oliva
  • Sal Marina

TOPPINGS:

  • ¾ taza de salsa de tomate
  • 1 taza de muzarela vegana rallada o en hebras
  • 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad o en cuartos, depende del tamaño
  • ½ taza de aceitunas sin carozo, cortadas chiquitas
  • 4 tomates secos grandes, rehidratados y cortados bien chiquitos
  • 8 hojas grandes de albahaca, cortadas chiquitas
  • 1 Cda de aceite de oliva
  • 1 cta aceto balsámico
  • 1 cta de ají en escamas opcional
  • Sal marina y pimienta a gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Precalentar el horno a 385 F / 195 C.
  • Colocar las rodajas de calabaza en una asadera, pintar ambas caras de cada rodaja con un poco de aceite de oliva y condimentar con una pizca de sal marina. Acomodarlas en la asadera de tal forma que no se superpongan.
  • Llevarlas al horno por 20 minutos. Retirar las rodajas de calabaza del horno y dar vuelta. Distribuir la salsa de tomate y la muzarela vegana entre las 8 rodajas. Llevar al horno otros 10 minutos. La calabaza debe quedar tierna y el queso estar derretido; si no, dejar en el horno por 5 minutos más.
  • Mientras la calabaza está en el horno, preparar los complementos. Combinar los tomates Cherry, aceitunas, tomates secos, albahaca, aceite de oliva, aceto balsámico y ají en un bowl pequeño. Agregar sal marina y pimienta a gusto.
  • Una vez que las rodajas de calabaza estén listas, coronarlas con el preparado de tomates, aceitunas y albahaca. O con tus toppings preferidos.
  • ¡Qué las disfruten!

Notas

*Si el cuello de tu calabaza es muy ancho, podés utilizar menos rodajas o aumentar la cantidad de tus toppings. Podés pelar la calabaza si preferís, a mí la piel horneada no me molesta y está llena de nutrientes.