Pasta con Salsa de Miso y Hongos Shiitake
Esta receta es ideal para compartir con familia o amigos. Es rápida, fácil y está cargada de sabor umami. La salsa es super cremosa, pero es liviana y saludable. También es vegana y puede combinarse con una pasta de trigo integral o una opción sin gluten.
Ingredientes
PASTA:
- 3 porciones de espagueti integral o gluten-free - 8 ounces – 230 gramos
- 1 Cda de aceite de oliva
- 3 cebollas de verdeo pequeñas, cortadas en rodajas
- 1 diente de ajo grande, picado
- 1 cta de ají en escamas
- 5.5 oz o 150 gramos de hongos shiitake, sin tallo y cortados*
- Sal marina
SALSA DE MISO Y HONGOS SHIITAKE:
- 1 taza de agua
- ½ taza de castañas de cajú (anacardos) – en remojo por lo menos por 2 horas, mejor aún si es durante toda la noche**
- ½ de la mezcla cocida de hongos y cebolla de verdeo
- 1 Cda de levadura nutricional
- 1 Cda de pasta de miso de garbanzos
- 1 Cda de nectar de coco o maple syrup
- 2 ctas de salsa de soja
- 1 cta de vinagre balsámico
PARA SERVIR:
- Ají en escamas
- Semillas de sésamo negro
Elaboración paso a paso
- PASTA:
- Cocinar la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Justo antes de colarla guardar una taza del agua en la que hierve la pasta; el almidón que queda en esta agua le va a dar una suavidad increíble a la salsa.
- En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar las cebollas de verdeo, el ajo y el ají y saltear, revolviendo, por 2 minutos.
- Agregar los hongos shiitake y una pizca grande de sal y continuar salteando la mezcla por unos 5 – 8 minutos más, hasta que los hongos queden tiernos y dorados. Si los hongos comienzan a pegarse a la sartén, agregar 1 – 2 cucharadas de agua y revolver hasta que se absorba.
- Una vez pronto, apagar el fuego y dejar a la espera.
- SALSA:
- Colocar la mitad de la mezcla cocida de shiitake y cebolla de verdeo en una licuadora potente. Dejar la otra mitad en la sartén que usaste para saltearlos.
- Colar y enjuagar las castañas de cajú.
- Agregar el agua, las castañas, la levadura nutricional, el miso, el néctar de coco, la salsa de soja y el vinagre balsámico a la licuadora.
- Licuar hasta lograr una textura suave y cremosa.
- PASTA:
- Volcar la salsa a la sartén con la otra mitad de los hongos y calentar la salsa a fuego suave.
- Agregar la pasta y revolver por un minuto o dos. Si la salsa está muy espesa, agregar un poco del agua que usaste para hervir la pasta, de a 1 o 2 cucharadas a la vez, hasta que quede suave y sedosa (no vas a necesitar toda la taza, solo un poquito). Probar y agregar sal y pimiento a gusto.
- Servir con más ají y semillas de sésamo.
- ¡A disfrutar de esta deliciosa pasta!
Notas
*Los cabos de los Shiitake son un poco duros, yo prefiero no usarlos.
**Remojar las nueces durante la noche (o por varias horas) las vuelve más nutritivas. Pero si estás en un apuro y querés hacer esta receta ya, podés remojarlas en agua hirviendo por 20 – 30 minutos. Este método las ablandará rápidamente.
**Remojar las nueces durante la noche (o por varias horas) las vuelve más nutritivas. Pero si estás en un apuro y querés hacer esta receta ya, podés remojarlas en agua hirviendo por 20 – 30 minutos. Este método las ablandará rápidamente.