Polenta con Ragú de Hongos y Garbanzos
Esta versión vegana de Polenta con Ragú de Hongos y Garbanzos es rica en fibra y tiene una buena dosis de proteína vegetal. Además, estalla de sabor. Un plato rico, saludable y reconfortante, ideal para compartir en familia.
Ingredientes
RAGÚ DE HONGOS Y GARBANZOS:
- 2 Cdas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 taza colmada de zanahoria, cortada en cubitos bien chiquitos
- 400 gramos de hongos, cortados en trozos más pequeños, yo usé mitad portobello y mitad gírgolas
- 6 tomates secos, rehidratados y cortados en trocitos pequeños
- 2 Cdas de extracto de tomate
- 1 cta de pimentón ahumado
- 1 cta de tomillo seco
- 1 cta de romero seco
- 1 cta de albahaca seca
- 2 ½ taza de agua o caldo de verduras
- ⅔ taza de vino tinto
- 1 hoja de laurel
- 1 ½ taza de garbanzos cocidos
- 2 ctas de azúcar de coco, o azúcar rubia o mascavo
- 1 cta de aceto balsámico
- 1 cta de sal marina, o más a gusto
POLENTA:
- 3 tazas de leche de almendras sin endulzar
- 1 taza de agua
- 1 taza de polenta instantánea
- 1 cta de sal marina, o más a gusto
Elaboración paso a paso
RAGÚ DE HONGOS Y GARBANZOS:
- En una olla mediana/grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
- Agregar la cebolla. Cocinar, revolviendo, por 5 minutos.
- Agregar el ajo, la zanahoria, los hongos, los tomates secos y una buena pizca de sal. Cocinar por 5 minutos más, revolviendo para que los vegetales no se quemen.
- Agregar el extracto de tomate, el pimentón, el tomillo, el romero y la albahaca. Saltear 2 minutos.
- Agregar el agua o caldo de verduras, el vino tinto y la hoja de laurel. Revolver. Una vez que la preparación rompa hervor, bajar el fuego y dejar la preparación en un hervor muy suave por 25 minutos.
- Incorporar los garbanzos. Cocinar 10 minutos más o hasta que la mayoría del líquido haya desaparecido y el ragú haya espesado. Retirar la hoja de laurel.
- Retirar del fuego y agregar el azúcar, el aceto balsámico y la sal. Revolver, probar y ajustar los condimentos a gusto.
POLENTA:
- Agregar la leche de almendras, agua y sal a una olla mediana. Llevar a hervor.
- Bajar el fuego e ir agregando la polenta de a poco, siempre revolviendo para evitar que se formen grumos.
- Seguir revolviendo la preparación por 5 minutos más, o hasta que la polenta se vuelva espesa y cremosa.
- Dividir la polenta en cuatro porciones, rematar con el ragú de hongos y perejil fresco.
- ¡Qué disfruten este reconfortante plato!