Porotos con Zucchini y Tomate
Una comida simple, nutritiva y reconfortante. Inspirada en los sabores mediterráneos, esta receta es tan sabrosa que es capaz de conquistar a veganos y no veganos.
Ingredientes
CREMA DE CASTAÑAS:
- ⅓ taza de castañas de cajú (anacardos), remojadas por 3 horas, preferentemente durante toda la noche*
- 1 taza de agua
POROTOS:
- 1 Cda de aceite de oliva
- 1 cebolla chica, cortada en cubitos
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 zucchini mediano, cortado a la mitad en sentido longitudinal, luego en rodajas finas
- ⅓ taza de morrón, cortado en cubitos
- 2 ctas de albahaca seca
- 1 cta romero seco
- 1 cta tomillo seco
- 1 cta de pimentón ahumado
- 1 cta de ají en escamas, opcional, omitir si no te gusta la comida picante
- 2 tazas de porotos blancos cocidos, yo usé judiones, pero podés usar porotos manteca o porotos pallares
- 2 tazas de tomate en cubos
- 3 Cdas de extracto de tomate
- 2 ctas de azúcar de coco, o azúcar rubia o mascavo
- 1 – 1 ¼ tcta de sal marina
PARA SERVIR:
- Pan de masa madre
- Perejil y albahaca fresca
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
CREMA DE CASTAÑAS:
- Escurrir y enjuagar las castañas con agua limpia.
- Agregar las castañas y la taza de agua a una licuadora potente y licuar hasta obtener una mezcla suave y unificada.
POROTOS:
- Calentar el aceite de oliva en una sartén grande o cacerola, sobre fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo, saltear por 5 minutos.
- Agregar el zucchini, morrón, hierbas, especias y una pizca de sal. Cocinar, revolviendo, por 8 minutos más.
- Agregar los porotos, tomates, extracto de tomate, crema de castañas, azúcar de coco y sal. Llevar a hervor, bajar el fuego, y cocinar en un hervor suave, revolviendo de a ratos para que las verduras no no se peguen al fondo, por 15 – 20 minutos, o hasta que el zucchini esté tierno.
- Apagar el fuego y servir inmediatamente. A mi me gusta servirlo con una tostada de pan de masa madre, hierbas frescas y un chorrito de aceite de oliva.
- ¡Qué disfrutes de esta reconfortante comida vegana!
- Las sobras se pueden guardar en un tupper cerrado en la heladera por 4 – 5 días. Podés recalentarlas sobre la hornalla.
Notas
*Remojar las nueces durante toda la noche las hace mucho más sanas (podés leer más sobre esto acá). Pero si querés preparar este plato ahora, podés hervir las castañas por 20 – 30 minutos. Esto las va a ablandar de forma rápida.