Precalentar el horno a 400 F / 205 C.
Colocar las rodajas de calabaza en una asadera, aderezar con un chorrito de aceite de oliva y sal marina. Con la ayuda de una cuchara (o con las manos) mezclar hasta que las rodajas queden bien cubiertas de aceite. Colocarlas de tal manera que no se superpongan. Repetir el proceso (menos la sal) con las rodajas de pera.
Llevar al horno por 15 minutos, luego retirar las peras, ya deberían estar tiernas (si no, cocinarlas por unos minutos más). Dar vuelta las rodajas de calabaza y hornear 10 – 15 minutos más. La calabaza debería estar tierna y apenas dorada. Dejar enfriar.
Para armar el sándwich untar 1 ½ Cda de queso de castañas en una rodaja de pan.
Agregar la rúcula, las rodajas de calabaza, las rodajas de pera y las cebollas encurtidas.
Untar la 1 ½ Cda restante de queso de castañas en la segunda rodaja de pan y cerrar el sándwich.
¡A disfrutar este increíble sándwich basado en plantas!