Calentar el aceite de oliva, en una olla grande, a fuego medio.
Agregar cebolla, puerro, apio, zanahoria, papa y un pizca grande de sal y saltar, revolviendo a menudo, por 5 – 8 minutos. Las cebollas deben quedar traslúcidas.
Agregar ajo, zucchini y hierbas (albahaca, tomillo, oregano y ají) y cocinar por 2 minutos más. Si los vegetales se empiezan a pegar al fondo de la olla, no te preocupes, en unos segundos se va a solucionar, solo seguí revolviendo.
Agregar tomates, caldo, hojas de laurel y sal. Raspar con la cuchara de madera el fondo de la olla para despegar todo eso que se fue adhiriendo al fondo, hay muchísimo sabor ahí!
Llevar a hervor, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento por 15 minutos.
Agregar la pasta, porotos, arvejas y cocinar por otros 15 – 20 minutos o hasta que la pasta y los vegetales estén tiernos y deliciosos.
Agregar la espinaca y cocinar por 1 minuto más.
Sacar las hojas de laurel y descartarlas. Probar la sopa y ajustar los condimentos. Yo agregué más sal.
Servir con un buen chorro de limón, pimienta negra y hierbas frescas como perejil, albahaca o tomillo.
Y a disfrutar!