Trufas de Carrot Cake
Una versión de carrot cake más saludable, más fácil y más rápida. Estas trufas, además de veganas, son paleo, gluten-free, no llevan azúcar, son super nutritivas e increíblemente ricas.
Ingredientes
- 1 taza de dátiles, bien compactados - yo utilicé Deglet Noor
- ½ taza de nueces
- ½ taza de castañas de cajú (anacardos)
- ½ taza de coco rallado, más un poco más para recubrir las trufas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ¾ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de jengibre molido
- ⅛ cucharadita de nuez moscada molida
- 1 taza de zanahoria rallada
Elaboración paso a paso
- Remojar los dátiles en agua caliente durante 30 minutos. Escurrir y secar con papel de cocina. Si usas dátiles blandos, podes omitir este paso.
- Precalentar el horno a 350 F / 180 C. Agregar las nueces a una bandeja para hornear (sin aceite) y tostar en el horno durante 7-10 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Retirar y dejar enfriar.
- Colocar las castañas de cajú (anacardos) y las nueces tostadas en un procesador de alimentos. Pulsar hasta que estén molidos.
- Agregar los dátiles, el coco, la vainilla y las especias. Pulsar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Añadir la zanahoria rallada y mezclar hasta que se forme una bola. La masa debe ser suave, densa y ligeramente pegajosa, pero lo suficientemente firme como para formar las trufas.
- Formar los bombones. Opcional: recubrir los bombones en coco rallado.
- ¡Qué los disfruten!
- Podés guardarlos en un contenedor cerrado en la heladera por 7 – 10 días o en el freezer por 1 mes o 2.