La Sopa Minestrone es una de mis preferidas. Es sustanciosa, tiene mucho sabor y está hecha con todo lo bueno! Llena, pero es increíblemente liviana al mismo tiempo. Y tiene vegetales, porotos y pasta… imposible no enamorarse de ella! Además, casi siempre es vegana, es una de las comidas que acostumbro a pedir cuando estoy de viaje y no encuentro nada vegano (eso sí, preguntar por las dudas porque a veces usan caldos de animal o agregan panceta o queso).
Esta versión del clásico plato italiano está llena de vegetales y es tan sana como deliciosa! Es perfecta para los días de invierno, pero también amo comerla en esas noches frescas de verano porque no es una comida pesada. Es super versátil y podés usar los vegetales de estación que encuentres. Yo usé zanahorias, zucchini, papa, apio, puerro y espinaca (tan rico!), pero podés usar lo que tengas a mano. La sopa minestrone es ideal para usar todo eso que te sobra al fondo de la heladera.
Este plato italiano es fácil y económico. Está cargado de plantas, granos, legumbres y mucho sabor. Y si usas una pasta de grano entero (por ejemplo, de trigo integral o espelta) es la comida balanceada perfecta. Y te prometo que un bowl de esta reconfortante sopa te va a cambiar el día para bien!
Tenés ganas de probarla?! Si te animas, contános que pensás. Etiquetanos en Instagram @mondaydreamsblog o dejanos un comentario al final. Nos encanta saber tu opinion!
Sopa Minestrone Vegana
Ingredientes
- 2 Cdas aceite de oliva
- 1 cebolla chica, en dados
- 1 puerro, en rodajas finas
- 1 tallo de apio, picado
- 2 zanahorias medianas, en rodajas finas
- 1 papa mediana/grande, en dados
- 3 dientes de ajo, picado
- 1 zucchini mediano, en dados
- 1 cta de albahaca seca
- ½ cta de tomillo seco
- ½ cta de orégano seco
- ½ cta de ají en escamas
- 1 lata de tomates en cubos
- 6 tazas de caldo de verduras
- 2 hojas de laurel
- 1 cta de sal marina
- 1 ½ taza de pasta integral – yo usé orecchiette
- 1 lata de porotos blancos escurridos y enjuagados – o 1 ½ taza de porotos blancos cocidos
- ½ taza de arvejas
- 3 tazas de espinaca
- Jugo de limón
- Pimienta negra
- Tus hierbas frescas preferidas
Elaboración paso a paso
- Calentar el aceite de oliva, en una olla grande, a fuego medio.
- Agregar cebolla, puerro, apio, zanahoria, papa y un pizca grande de sal y saltar, revolviendo a menudo, por 5 – 8 minutos. Las cebollas deben quedar traslúcidas.
- Agregar ajo, zucchini y hierbas (albahaca, tomillo, oregano y ají) y cocinar por 2 minutos más. Si los vegetales se empiezan a pegar al fondo de la olla, no te preocupes, en unos segundos se va a solucionar, solo seguí revolviendo.
- Agregar tomates, caldo, hojas de laurel y sal. Raspar con la cuchara de madera el fondo de la olla para despegar todo eso que se fue adhiriendo al fondo, hay muchísimo sabor ahí!
- Llevar a hervor, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento por 15 minutos.
- Agregar la pasta, porotos, arvejas y cocinar por otros 15 – 20 minutos o hasta que la pasta y los vegetales estén tiernos y deliciosos.
- Agregar la espinaca y cocinar por 1 minuto más.
- Sacar las hojas de laurel y descartarlas. Probar la sopa y ajustar los condimentos. Yo agregué más sal.
- Servir con un buen chorro de limón, pimienta negra y hierbas frescas como perejil, albahaca o tomillo.
- Y a disfrutar!