Ensalada de Quinoa y Calabaza Asada

Esta ensalada tiene una de mis combinaciones preferidas: calabaza ‘butternut’ asada + nueces pecan + cranberries (arándanos rojos) deshidratados. ¡Un mix tan, pero tan rico! Especialmente cuando lo servimos con quinoa, cebolla colorada asada y espinaca. ¡Y no nos olvidemos del aderezo de tahini y balsámico, una verdadera delicia! Hago esta ensalada al menos una vez al mes y nunca me canso de comerla. Es riquísima, sustanciosa y esta llena todo lo bueno.

Ya sabemos que los vegetales, nueces y semillas son excelentes para la salud, pero ¿sabías que la quinoa es una bomba nutricional? Es rica en proteínas, rica en fibra y rica en antioxidantes, vitaminas y minerales.

Y, como esta ensalada tiene quinoa, nueces y vegetales, es un excelente plato principal. Aunque también es perfecta como acompañamiento. Si por esas casualidades te estás preguntando que llevar a la próxima reunión o evento social, esta ensalada de quinoa y calabaza asada puede ser una muy buena opción. Tiene diferentes texturas, sabores que contrastan y un aderezo suave y cremoso. ¡Imposible no amarla! Y si te gusta todo lo que estás leyendo, tenés que probar mis Hamburguesas de Quinoa, Calabaza y Nueces Pecan, son simples, nutritivas y deliciosas.

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Ensalada de Quinoa y Calabaza Asada

Simple, nutritiva y riquísima Ensalada de Quinoa y Calabaza Asada con aderezo de Tahini y balsámico. Super sabrosa, sustanciosa y está llena de todo lo bueno.

Prep Time 10

Cook Time 25

Servings 2 principales - 4 acompañamientos

Ingredients

ENSALADA

2 tazas calabaza ‘butternut’, en cubos (1.5 cm apróx)
1 cebolla colorada chica, en cubos
1 Cda aceite de oliva
¼ cta ajo en polvo
¼ cta pimentón ahumado
¼ taza de quinoa cruda
3 Cdas colmadas de nueces pecan
3 Cdas colmadas de cranberries deshidratados
4 - 5 taza espinaca baby – rúcula o mizuna también quedan riquísimas
⅓ taza perejil, picado
Sal y pimienta a gusto

ADEREZO

2 Cdas tahini
1 Cda vinagre balsámico
1 Cda agua
2 ctas vinagre de manzana
2 ctas jugo de limón
2 ctas mostaza Dijon
1 cta nectar de coco o maple syrup

Instructions

Precalentar el horno a 350 °F / 180 °C. Poner las nueces pecan en una asadera (sin aceite) y tostar en el horno por 10 minutos, hasta que estén doradas. Retirar del horno y dejar enfriar, luego cortar en trozos más chicos.
Colocar la cebolla y la calabaza en la asadera, agregar el aceite, ajo en polvo, pimentón ahumado, sal y pimienta; mezclar con una cuchara o espátula hasta que los vegetales queden bien recubiertos en aceite y especias. Luego acomodarlos en la asadera para que no se solapen.
Llevar al horno por 10 minutos, volver a mezclar para que se doren parejos, y hornear por 10 – 15 minutos más. Hasta que estén tiernos y dorados. Retirar del horno y dejar enfríar.
Mientras la calabaza está en el horno, cocinar la quinoa. Enjuagarla bien, colocarla en una ollita con bastante agua y llevar a hervor, luego bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento por 15 – 20 minutos, hasta que esté tierna. Colar y enjuagar con agua fría.
Combinar los ingredients del aderezo en un bowl pequeño y revolver hasta combinarlos.
Para armar la ensalada colocar la espinaca, quinoa, vegetales asados, nueces pecan trozadas, arándanos deshidratados y perejil en un bowl grande. Mezclar.
Servir la ensalada con el aderezo de tahini y balsámico, sal y pimienta. ¡Y a disfrutar!