Sopa de ‘Noodles’ con Jengibre y Miso

No se me ocurre una mejor manera de terminar el día que con esta Sopa de ‘Noodles’ con Jengibre y Miso. Con una variedad de vegetales, fideos de arroz integral y tofu, esta sopa es la comida perfecta.

El caldo es una infusión de jengibre, hongos shiitake y miso de arroz integral, es una verdadera delicia y está cargado de sabor umami. A ese caldo podés agregarle los ‘toppings’ que desees que siempre va a quedar espectacular, de todas formas, te voy a dejar mis sugerencias abajo. Claro que los ‘noodles’ son imprescindibles (al menos, para mí). Y yo amo agregarle tofu, que añade proteína vegana y se comporta como una esponja que absorbe todo el sabor de la sopa. Pero podés elegir tu proteína o vegetales preferidos o usar lo que tengas en la heladera en este momento.

Esta sopa es sana, nutritiva y está llena de todo lo bueno, pero es reconfortante, sustanciosa y riquísima a la vez. Tan buena está que vas a querer servirte un segundo plato. Y te prometo que todos se van a enamorar de esta receta que es secretamente sana (y vegana, también).

Tenés ganas de probarla?! Si te animas, contanos que pensás. Etiquetanos en Instagram @mondaydreamsblog o dejanos un comentario al final. Nos encanta saber tu opinion!

Sopa de 'Noodles' con Jengibre y Miso

Esta Sopa de ‘Noodles’ con Jengibre y Miso es saludable, versátil y tan, pero tan deliciosa. Es una bomba de sabor y muy nutritiva a la vez. Es la comida perfecta.

Tiempo de cocción 40

Servings 4

Ingredientes

CALDO DE JENGRIBRE Y MISO:

1 Cda aceite de oliva
1 cebolla mediana, en cubos
3 dientes de ajo, picado
1 Cda colmada de jengibre rallado
1 cta de ají en escamas – omitir si no te gusta la comida picante
½ taza hongos shiitake deshidratados
8 tazas agua
¼ taza salsa de soja
2 Cdas miso de arroz integral
1 Cda vinagre de arroz
1 cta aceite de sésamo tostado
1 cta sal marina

TOFU CROCANTE:

TOFU CROCANTE:
9 oz o 250 gr. tofu firme
1 Cda fécula de papa – puede sustituirse por almidón de maíz
Aceite de oliva para la asadera
PARA SERVIR:
5.5 oz o 160 gr. de fideos de arroz integral, cocidos de acuerdo con las instrucciones del paquete
1 taza de brócoli, cocido al vapor hasta que este tierno
2 zanahorias medianas, cortadas en juliana
½ taza de choclo
2 cebollas de verdeo medianas, en rodajas finas
3 ctas semillas de sésamo
Tus hierbas preferidas

PARA SERVIR:

Elaboración paso a paso

CALDO:
Calentar el aceite de oliva a fuego medio en una olla grande.
Agregar la cebolla y una pizca de sal. Saltar, revolviendo seguido, por 5 – 8 minutos.
Agregar el ajo, jengibre y el ají y cocinar por dos minutos más. Si los vegetales comienzan a pegarse al fondo de la olla, no te preocupes, eso se va a solucionar en el paso siguiente, solo seguí revolviendo.
Agregar los shiitake, el agua y la salsa de soja. Raspar con la cuchara de madera el fondo de la olla para aflojar todo aquello que quedó pegado en la base, ¡hay tanto sabor ahí!
Llevar a hervor y luego bajar el fuego. Cocinar a fuego lento por, al menos, 40 minutos. Mientras el caldo se cocina prepará el tofu y las demás verduras (dejo las instrucciones abajo).
Agregar el miso de arroz integral, vinagre de arroz, aceite de sésamo y sal marina. Probar el caldo y ajustar los condimentos a gusto.
Apagar el fuego y colar el caldo. Conservá los hongos para servir con la sopa y el resto (cebolla, ajo, jengibre) lo podés desechar.
TOFU CROCANTE:
Precalentar el horno a 350 F / 180 C.
Escurrir el tofu y sacarle el exceso de agua presionando con unas toallas de papel. Cortar en cubos, espolvorear con la fécula y revolver hasta que los cubitos queden recubiertos.
Esparcir un poco de aceite de oliva en una asadera.
Colocar el tofu en la asadera y hornear por 15 minutos, dar vuelta y hornear por 10 - 15 minutos más. Debe quedar dorado y crocante.
Podés, sino, omitir estos pasos (agregar la fécula y hornear el tofu) y agregar los cubitos de tofu directamente a los bowls dónde vas a servir la sopa, va a conservar esa textura más blanda, pero va a absorber todo el sabor del caldo.
PARA SERVIR:
Dividir los fideos de arroz cocidos entre cuatro bowls, agregar el caldo colado, los cubitos de tofu, los shiitake que guardaste y el brócoli, la zanahoria, el choclo, las cebollas de verdeo, las semillas de sésamo y tus hierbas preferidas.
¡Qué disfrutes de esta deliciosa sopa!
Podés guardar el caldo colado (solo el caldo, no el resto de los agregados) en la heladera por una semana o en el freezer por un par de meses.