Ensalada de Uvas Verdes con Quinoa y Garbanzos Crocantes

No puedo dejar de hacer esta Ensalada de Uvas Verdes con Quinoa y Garbanzos Crocantes. Se ha vuelto un clásico de este verano y creo que es de las ensaladas más ricas que he creado. ¡La combinación de sabores y texturas es increíble!

Esta ensalada lo tiene todo, es fresca, agridulce, crocante, tierna, jugosa y muy, pero muy rica. Además, es colorida y vistosa; por tanto, el complemento perfecto para tu próxima cena. ¡Te prometo que a todos les va a encantar! Y no nos olvidemos del aderezo, que combina tahini, balsámico y cítricos y queda increíblemente bien con el dulzor de las uvas y el amargor del radicchio.

Podés servir esta ensalada como acompañamiento o comerla como plato principal. Esta hecha con quinoa, garbanzos, almendras y tahini, así que tiene una buena dosis de proteínas vegetales, grasas saludables y carbohidratos ricos en fibra. Es sustanciosa, nutritiva y te va a dejar satisfecho/a por un par de horas. Y es muy fácil de hacer, pero parece un plato gourmet.

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Ensalada de Uvas Verdes con Quinoa y Garbanzos Crocantes

Simple, nutritiva y riquísima Ensalada de Uvas Verdes con Quinoa y Garbanzos Crocantes. Fresca, sabrosa, sustanciosa y con todo lo bueno.

Servings 2 principales - 4 acompañamientos

Ingredients

ENSALADA:

4 tazas mix de verdes, cortados en trozos pequeños
1 taza radicchio rosso, cortado en trozos pequeños
1 taza uvas verdes sin semilla, cortadas a la mitad
⅔ taza garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
¼ taza quinoa cruda
2 Cdas almendras
1 cta aceite de oliva
Sal marina y pimienta a gusto

ADEREZO:

2 Cdas tahini
2 Cdas jugo de naranja
1 Cda jugo de limón
1 Cda vinagre de manzana o aceto balsámico
1 cta nectar de coco o maple syrup

Instructions

Precalentar el horno a 350 °F / 180 °C. Poner las almendras en una asadera (sin aceite) y tostar en el horno por 10 minutos, hasta que estén doradas. Retirar del horno y dejar enfriar, luego cortar en trozos más chicos.
Colocar los garbanzos en la asadera, agregar el aceite y mezclar con una cuchara o espátula hasta que queden bien recubiertos en aceite. Hornear por 25 - 30 minutos, o hasta que estén dorados y crocantes. Retirar del horno y dejar enfriar.
Mientras los garbanzos están en el horno, cocinar la quinoa. Enjuagarla bien, colocarla en una ollita con bastante agua y llevar a hervor, luego bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento por 15 – 20 minutos, hasta que esté tierna. Colar y enjuagar con agua fría.
Mezclar los ingredientes del aderezo en un bowl pequeño y revolver hasta combinarlos.
Para armar la ensalada colocar los verdes, el radicchio, las uvas, los garbanzos crocantes, la quinoa y las almendras en un bowl mediano. Mezclar hasta combinar.
Servir la ensalada con el aderezo de tahini, sal y pimienta a gusto. ¡Y a disfrutar!