Es probable que esta Pasta con Salsa de Miso y Hongos Shiitake sea una de las mejores cosas que he creado. La salsa es simplemente mágica.
Juan dice que no le gustan los hongos shiitake y devoró esta pasta en cuestión de minutos; si no sos fan de los hongos, este plato puede hacerte cambiar de opinión. Te prometo, está increíble. Esta pasta vegana es gustosa, muy cremosa y está cargada de sabor umami. Es una verdadera delicia y la mejor manera de empezar el finde.
Además de riquísima, esta pasta está llena de nutrientes. Sabías que las castañas de cajú, la levadura nutricional y el miso aportan un montón de beneficios para la salud. Los hongos shiitake, por ejemplo, destruyen las células cancerígenas, refuerzan el sistema inmune, mejoran la salud cardíaca y mucho más. Podes leer más sobre sus beneficios en este link.
Yo opté por pasta de trigo integral, pero podés usar tu pasta preferida, incluso optar por una opción de pasta gluten-free.
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Esta receta es ideal para compartir con familia o amigos. Es rápida, fácil y está cargada de sabor umami. La salsa es super cremosa, pero es liviana y saludable. También es vegana y puede combinarse con una pasta de trigo integral o una opción sin gluten.
Tiempo de remojo de las castañas 2 horashoras
Tiempo total 20 minutosminutos
Raciones 3
Ingredientes
PASTA:
3porciones de espagueti integral o gluten-free -8 ounces – 230 gramos
1Cdade aceite de oliva
3cebollas de verdeo pequeñas,cortadas en rodajas
1diente de ajo grande,picado
1ctade ají en escamas
5.5ozo 150 gramos de hongos shiitake,sin tallo y cortados*
Sal marina
SALSA DE MISO Y HONGOS SHIITAKE:
1tazade agua
½tazade castañas de cajú (anacardos)– en remojo por lo menos por 2 horas, mejor aún si es durante toda la noche**
½de la mezcla cocida de hongos y cebolla de verdeo
1Cdade levadura nutricional
1Cdade pasta de miso de garbanzos
1Cdade nectar de coco o maple syrup
2ctasde salsa de soja
1ctade vinagre balsámico
PARA SERVIR:
Ají en escamas
Semillas de sésamo negro
Elaboración paso a paso
PASTA:
Cocinar la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Justo antes de colarla guardar una taza del agua en la que hierve la pasta; el almidón que queda en esta agua le va a dar una suavidad increíble a la salsa.
En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar las cebollas de verdeo, el ajo y el ají y saltear, revolviendo, por 2 minutos.
Agregar los hongos shiitake y una pizca grande de sal y continuar salteando la mezcla por unos 5 – 8 minutos más, hasta que los hongos queden tiernos y dorados. Si los hongos comienzan a pegarse a la sartén, agregar 1 – 2 cucharadas de agua y revolver hasta que se absorba.
Una vez pronto, apagar el fuego y dejar a la espera.
SALSA:
Colocar la mitad de la mezcla cocida de shiitake y cebolla de verdeo en una licuadora potente. Dejar la otra mitad en la sartén que usaste para saltearlos.
Colar y enjuagar las castañas de cajú.
Agregar el agua, las castañas, la levadura nutricional, el miso, el néctar de coco, la salsa de soja y el vinagre balsámico a la licuadora.
Licuar hasta lograr una textura suave y cremosa.
PASTA:
Volcar la salsa a la sartén con la otra mitad de los hongos y calentar la salsa a fuego suave.
Agregar la pasta y revolver por un minuto o dos. Si la salsa está muy espesa, agregar un poco del agua que usaste para hervir la pasta, de a 1 o 2 cucharadas a la vez, hasta que quede suave y sedosa (no vas a necesitar toda la taza, solo un poquito). Probar y agregar sal y pimiento a gusto.
Servir con más ají y semillas de sésamo.
¡A disfrutar de esta deliciosa pasta!
Notas
*Los cabos de los Shiitake son un poco duros, yo prefiero no usarlos.
**Remojar las nueces durante la noche (o por varias horas) las vuelve más nutritivas. Pero si estás en un apuro y querés hacer esta receta ya, podés remojarlas en agua hirviendo por 20 – 30 minutos. Este método las ablandará rápidamente.