Sopa de Boniato, Coco y Porotos Blancos

Para calentar el cuerpo y reconfortar el alma.

Esta reconfortante Sopa de Boniato (o batata), Coco y Porotos Blancos es super llenadora y tan, pero tan sabrosa.

Amo que esta sopa vegana está repleta de riquísimas plantas que aportan una buena dosis de fibra; está hecha con todo lo bueno y te va a dejar satisfecho por horas. Me encanta la combinación de boniato y coco: dulce, cremosa, deliciosa. Los porotos blancos complementan este increíble dúo con un sabor suave, a la vez que agregan proteína y sustancia. Y no podían faltar las especias y un poco de jugo de limón. El resultado final es una locura.

¡¿Listo para entrar en calor con un riquísimo bowl de sopa?! Si probás esta receta, contanos que te pareció. Etiquetanos en Instagram @mondaydreamsblog o dejá un comentario en la parte inferior. Nos encanta saber tu opinión.

Sopa de Boniato (Batata), Coco y Porotos Blancos

Vegana, sustanciosa y llena de nutrientes. Tan gustosa que hasta tus amigos no veganos van a enamorarse de esta riquísima sopa.

Prep Time 5

Cook Time 30

Servings 5

Ingredients

2 Cdas aceite de oliva
1 cebolla colorada mediana, cortada en cubos
3 dientes de ajo, picados
1 Cda de jengibre rallado
1 cta de pimentón ahumado
1 cta de coriandro en polvo
1 cta de ají en escamas
2 boniatos (batatas) medianos, cortados en cubos
1 zanahoria grande, en rodajas finas
1 lata de 15 oz o 400 gr de tomate en cubos
1 cta sal marina
2 tazas de agua o caldo de verduras
1 lata de leche de coco
1 lata de 15 oz o 400 gramos de porotos blancos, escurridos y enjuagados – o 1 ½ taza de porotos blancos cocidos
1 Cda de jugo de limón

PARA SERVIR:

5 rodajas de pan de masa madre
Perejil picado
Más jugo de limón

Instructions

Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agregar las cebollas y saltear 5 minutos, hasta que queden traslúcidas.
Añadir el ajo y el jengibre y cocinar 2 minutos más.
Agregar el pimentón, coriandro y ají y saltear 1 minuto más, revolviendo constantemente para que no se quemen las especias.
Agregar los boniatos y la zanahoria y revolver hasta que los vegetales queden cubiertos del aceite y las especias.
Añadir los tomates, el agua (o caldo de verduras), la leche de coco y la sal marina. Llevar a hervor, luego bajar el fuego y cocinar en un hervor muy leve 15 – 20 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos.
Transferir 2 – 3 tazas de sopa a una licuadora potente y licuar hasta que quede suave y cremosa. Verter la sopa licuada nuevamente en la olla y revolver.
Agregar los porotos y cocinar 3 minutos más.
Apagar el fuego y agregar el jugo de limón. Mezclar. Probar y agregar más sal si es necesario.
Servir con perejil picado y una buena rodaja de pan de masa madre.
¡A disfrutar!