Ensalada de Repollitos de Bruselas Asados

Name: Ensalada de Repollitos de Bruselas Asados
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Ingredients: ¾ cta de sal marina; 450 gramos de repollitos de Bruselas, (cortados a la mitad); 1 cebolla colorada mediana, (cortada en cubos); 1 lata de garbanzos – (o 1 ½ taza de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados); 1 Cda de aceite de oliva; ½ cta de ajo en polvo; Un par de ramitas de tomillo fresco; ¼ taza de arándanos rojos deshidratados; ¼ taza de nueces tostadas, (picadas*); Sal marina y pimienta a gusto; 2 Cdas de aceite de oliva; 1 Cda de aceto balsámico; 2 ctas de mostaza Dijon; 1 cta de nectar de coco o maple syrup

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Si sos fan de los repollitos (o coles) de Bruselas, te va a encantar esta ensalada. Y si no, quizás esta ensalada te haga cambiar de opinión. Esta Ensalada de Repollitos de Bruselas Asados es muy saludable, sustanciosa y está llena de sabor.

Es el acompañamiento perfecto para tus cenas. Aunque también puede ser tu almuerzo. Los garbanzos y las nueces hacen de esta ensalada una comida vegana completa y balanceada. Es llenadora y está repleta de nutrientes. Además, requiere poca preparación. El horno hace la mayoría del trabajo.

Amo los repollitos de Bruselas asados, perfectamente dorados, y amo las diferentes texturas de esta ensalada: garbanzos crocantes, nueces tostadas, tiernos repollitos de Bruselas y arándanos deshidratados. Es el combo perfecto. Va servida con una vinagreta agridulce. ¡Una verdadera delicia!

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Ensalada de Repollitos de Bruselas Asados

Simple, nutritiva y riquísima ensalada de repollitos de Bruselas asados. El acompañamiento perfecto para tus cenas.

Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 30

Raciones 2 principales - 4 acompañamientos

Ingredientes

REPOLLITOS DE BRUSELAS Y GARBANZOS ASADOS:

¾ cta de sal marina
450 gramos de repollitos de Bruselas, cortados a la mitad
1 cebolla colorada mediana, cortada en cubos
1 lata de garbanzos – o 1 ½ taza de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
1 Cda de aceite de oliva
½ cta de ajo en polvo
Un par de ramitas de tomillo fresco

ENSALADA:

¼ taza de arándanos rojos deshidratados
¼ taza de nueces tostadas, picadas*
Sal marina y pimienta a gusto

ADEREZO:

2 Cdas de aceite de oliva
1 Cda de aceto balsámico
2 ctas de mostaza Dijon
1 cta de nectar de coco o maple syrup

Elaboración paso a paso

REPOLLITOS DE BRUSELAS:
Precalentar el horno a 425 °F / 215 °C.
Colocar los repollitos de Bruselas, la cebolla y los garbanzos en una asadera. Agregar el aceite de oliva, la sal marina, el ajo en polvo y las ramitas de tomillo. Con las manos (o una cuchara grande) mezclar todo hasta que los vegetales queden bien recubiertos de aceite, ordenarlos en una capa (que no queden superpuestos).
Cocinar en el horno durante 20 minutos, revolver y volver a hornear por 10 – 15 minutos más. Hasta que los vegetales estén cocidos: tiernos y dorados. Quitar las ramitas de tomilo. A mi me gusta agregar las hojas a la ensalada y tirar los tallos.
ADEREZO:
Colocar todos los ingredientes del aderezo en un bowl pequeño, batir hasta que queden bien integrados.
ENSALADA:
Colocar los vegetales asados en un bowl grande. Agregar los arándanos, las nueces tostadas y el aderezo. Revolver para combinar. Probar y, si es necesario, agregar más sal marina o pimienta.
¡Qué la disfruten!

Notas

* Para tostar las nueces, colocar en el horno por 8 – 10 minutos hasta que estén doradas. O tostar en una sartén a fuego medio, sacudir un par de veces para que no se queme

Gaby

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