Si estás con antojo de una buena pasta, pero no querés comer pesado. Probá esta Pasta Cremosa con Vegetales de Primavera. Una versión vegana y mucho más sana de la clásica Pasta Primavera (de origen neoyorkino). Pero en lugar de usar manteca, crema y queso, yo elegí tahini, leche de almendras, levadura nutricional y un toque de vino blanco. Una combinación riquísima, pero mucho más nutritiva.
Y como aún es primavera yo opté por vegetales de estación como los espárragos, las arvejas frescas y la albahaca. Pero si vivís en el norte y ya no es temporada de espárragos, podés sustituirlo por brócoli y usar arvejas congeladas.
Esta pasta es tan fácil y rápida, que es la cena perfecta para esos días en los que no te sobran los minutos. Es super cremosa, pero liviana y fresca a la vez. Solo necesitás elegir una pasta de grano entero o gluten-free para que sea una cena 100% saludable.
Espero te guste esta receta de pasta primaveral tanto como a nosotros.
Si probás esta pasta cremosa y vegana, contanos qué te pareció.
Pasta Cremosa con Vegetales de Primavera
Ingredientes
PASTA:
- 2 porciones chicas de pasta de grano entero o gluten-free - 150 gramos
- 2 Cdas de tahini
- 1 Cda de fécula de mandioca
- 1 Cda de levadura nutricional
- 1 cta de ralladura de limón
- 1 taza de leche de almendras sin endulzar
- 1 Cda de aceite de oliva
- 1 cebolla chica, cortada en rodajas finitas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 taza de espárragos – cortados en segmentos de 2.5 cms apróx.
- ½ taza de arvejas frescas cocidas – podés usar arvejas congeladas (descongeladas previamente) si no encontrás frescas
- 3 Cdas de vino blanco
- ½ taza de albahaca, cortada
- 1 Cda de jugo de limón
- Sal marina a gusto
PARA SERVIR (opcional):
- Más albahaca fresca
- Más ralladura de limón
- Piñones tostados
- Un chorrito extra de aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Cocinar la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete.
- Mientras la pasta se cocina, combinar el tahini, la fécula de mandioca, la levadura nutricional, la ralladura de limón y la leche de almendras en un bowl mediano. Batir, con un batidor manual, hasta que la mezcla quede bien integrada. Dejar a un lado mientras preparás el resto.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregar la cebolla y una pizca de sal marina. Cocinar, revolviendo, durante 5 minutos, hasta que la cebolla quede traslúcida.
- Agregar el ajo, los espárragos y las arvejas. Cocinar, revolviendo cada tanto, durante otros 3 minutos.
- Agregar el vino blanco y seguir cocinando los vegetales, revolviendo cada tanto, por 2 minutos más o hasta que el vino se absorba.
- Agregar la mezcla de tahini y leche de almendras. Revolver hasta que la salsa espese.
- Agregar la pasta cocida y revolver.
- Apagar el fuego y agregar las hojas de albahaca, el jugo de limón, la sal marina y la pimienta a gusto. Revolver.
- Servir en seguida con más hojas de albahaca, ralladura de limón, piñones tostados (o los toppings que prefieras).
- ¡Qué la disfrutes!
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