Pasta Cremosa con Vegetales de Primavera

Name: Pasta Cremosa con Vegetales de Primavera
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Ingredients: 2 porciones chicas de pasta de grano entero o gluten-free - (150 gramos); 2 Cdas de tahini; 1 Cda de fécula de mandioca; 1 Cda de levadura nutricional; 1 cta de ralladura de limón; 1 taza de leche de almendras sin endulzar; 1 Cda de aceite de oliva; 1 cebolla chica, (cortada en rodajas finitas); 2 dientes de ajo, (picados); 1 taza de espárragos – cortados en segmentos de 2.5 cms apróx.; ½ taza de arvejas frescas cocidas – (podés usar arvejas congeladas (descongeladas previamente) si no encontrás frescas); 3 Cdas de vino blanco; ½ taza de albahaca, (cortada); 1 Cda de jugo de limón; Sal marina a gusto; Más albahaca fresca; Más ralladura de limón; Piñones tostados; Un chorrito extra de aceite de oliva

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Si estás con antojo de una buena pasta, pero no querés comer pesado. Probá esta Pasta Cremosa con Vegetales de Primavera. Una versión vegana y mucho más sana de la clásica Pasta Primavera (de origen neoyorkino). Pero en lugar de usar manteca, crema y queso, yo elegí tahini, leche de almendras, levadura nutricional y un toque de vino blanco. Una combinación riquísima, pero mucho más nutritiva.

Y como aún es primavera yo opté por vegetales de estación como los espárragos, las arvejas frescas y la albahaca. Pero si vivís en el norte y ya no es temporada de espárragos, podés sustituirlo por brócoli y usar arvejas congeladas.

Esta pasta es tan fácil y rápida, que es la cena perfecta para esos días en los que no te sobran los minutos. Es super cremosa, pero liviana y fresca a la vez. Solo necesitás elegir una pasta de grano entero o gluten-free para que sea una cena 100% saludable.

Espero te guste esta receta de pasta primaveral tanto como a nosotros.

Si probás esta pasta cremosa y vegana, contanos qué te pareció.

Pasta Cremosa con Vegetales de Primavera

Fácil, cremosa y muy gustosa. Esta deliciosa pasta con vegetales de estación además es vegana, nutritiva y puede ser gluten-free. Y lo mejor de todo, puede estar pronta en menos de 20 minutos.

Prep Time 5

Cook Time 15

Total Time 20

Servings 2

Ingredients

PASTA:

2 porciones chicas de pasta de grano entero o gluten-free - 150 gramos
2 Cdas de tahini
1 Cda de fécula de mandioca
1 Cda de levadura nutricional
1 cta de ralladura de limón
1 taza de leche de almendras sin endulzar
1 Cda de aceite de oliva
1 cebolla chica, cortada en rodajas finitas
2 dientes de ajo, picados
1 taza de espárragos – cortados en segmentos de 2.5 cms apróx.
½ taza de arvejas frescas cocidas – podés usar arvejas congeladas (descongeladas previamente) si no encontrás frescas
3 Cdas de vino blanco
½ taza de albahaca, cortada
1 Cda de jugo de limón
Sal marina a gusto

PARA SERVIR (opcional):

Más albahaca fresca
Más ralladura de limón
Piñones tostados
Un chorrito extra de aceite de oliva

Instructions

Cocinar la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete.
Mientras la pasta se cocina, combinar el tahini, la fécula de mandioca, la levadura nutricional, la ralladura de limón y la leche de almendras en un bowl mediano. Batir, con un batidor manual, hasta que la mezcla quede bien integrada. Dejar a un lado mientras preparás el resto.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregar la cebolla y una pizca de sal marina. Cocinar, revolviendo, durante 5 minutos, hasta que la cebolla quede traslúcida.
Agregar el ajo, los espárragos y las arvejas. Cocinar, revolviendo cada tanto, durante otros 3 minutos.
Agregar el vino blanco y seguir cocinando los vegetales, revolviendo cada tanto, por 2 minutos más o hasta que el vino se absorba.
Agregar la mezcla de tahini y leche de almendras. Revolver hasta que la salsa espese.
Agregar la pasta cocida y revolver.
Apagar el fuego y agregar las hojas de albahaca, el jugo de limón, la sal marina y la pimienta a gusto. Revolver.
Servir en seguida con más hojas de albahaca, ralladura de limón, piñones tostados (o los toppings que prefieras).
¡Qué la disfrutes!