Carpaccio de Zucchini

¿Probaste el zucchini crudo? Es liviano, fresco y, en mi opinión, bastante insulto. Pero marinar el zucchini lo cambia todo. La textura se suaviza y las cintas de zucchini se impregnan de un sutil, pero delicioso sabor cítrico. El resultado final es tierno, sedoso, riquísimo. Yo combiné las cintas o rodajas de zucchini marinado con avellanas tostadas, tomates secos, menta fresca y un buen aceite de oliva extra virgen. Creo que esta receta se está convirtiendo en una de mis preferidas. Amo la combinación de sabores y su versatilidad. Puede ser una buena entrada, un acompañamiento o un almuerzo ligero; también queda deli sobre un tostón de masa madre con queso crema vegano.

Es un plato que parece super gourmet, pero es muy fácil. Está hecho con ingredientes simples y frescos y requiere de muy poca preparación. Solo necesitás tiempo; la sal y la marinada van a hacer la mayoría del trabajo por vos. Podés también preparar este carpaccio de zucchini con anticipación, simplemente no agregues los toppings hasta el momento de servirlo así evitás que las avellanas y la menta se ablanden.

Este carpaccio vegano es la receta perfecta para el verano. Es el acompañamiento con el que vas a sorprender a amigos y familia en tu próximo almuerzo o cena, porque además de ser atractivo, es muy sabroso. Te prometo, es un éxito asegurado.

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Carpaccio de Zucchini

Una ensalada original, fresca y super sabrosa. Esta entrada gourmet, acompañamiento o almuerzo liviano también es vegano, saludable y muy fácil de hacer.

Tiempo de preparación 15

Raciones 4

Ingredientes

2 zucchinis medianos
½ cta de sal marina

MARINADA:

2 Cdas de jugo de limón
1 cta de vinagre de vino blanco
½ cta de néctar de coco o maple syrup

PARA SERVIR:

2 Cdas de aceite de oliva extra virgen – o más, a gusto
3 Cdas de menta, hojas enteras o en trocitos – yo usé enteras
3 Cdas de avellanas tostadas, cortadas a la mitad o en cuartos*
4 tomates secos en aceite de oliva, escurridos y cortados en trozos pequeños
½ - 1 cta de ralladura de limón
Pimienta Negra

Elaboración paso a paso

Cortar los extremos del zucchini. Luego, con una mandolina o un pelador de vegetales grande, laminar el zucchini de forma longitudinal. Podés desechar el centro si tiene demasiadas semillas y te resulta muy blando como para laminar. Si no tenés una mandolina o un pelador de vegetales, podés usar un cuchillo filoso y cortar rodajas finas en sentido trasversal o en diagonal, te va a resultar más fácil.
Espolvorear el zucchini con la sal marina y mezclar con las manos para distribuirla entre las láminas/rodajas. Colocar el zucchini sobre un colador y dejar escurrir por 30 – 60 minutos, esto va a hacer que el zucchini expulse el agua y va a suavizar la textura.
Mientras tanto, combinar los ingredientes de la marinada (jugo de limón, vinagre y néctar de coco o maple syrup) en un plato hondo.
Cuando el zucchini esté pronto, utilizar toallas de papel para quitar el exceso de agua y agregar el zucchini a la marinada. Mezclar con las manos para distribuir la marinada entre las láminas/rodajas. Y dejar el zucchini marinando en la heladera por 30 – 60 minutos. Cada 10 – 15 minutos, volver a mezclar el zucchini para asegurarnos de que todas las láminas tengan la oportunidad de absorber la marinada.
Acomodar las láminas de zucchini sobre un plato, desechar lo que sobra de marinada (o guardarlo para luego aderezar una ensalada). Agregar el aceite de oliva de a poquito para que quede bien distribuido sobre el zucchini. Repartir los tomates secos, las avellanas tostadas, la menta, la ralladura de limón y la pimienta negra de manera equitativa sobre las láminas de zucchini.
Qué lo disfruten.