Fácil, saludable y muy sabrosa. Esta Sopa de Berenjenas y Tomates Asados es perfecta para esas noches más frescas de verano. Si sos como yo, y te encanta la sopa, incluso en los meses de calor, esta receta de sopa de vegetales es para vos. En verano los tomates y las berenjenas están espectaculares. Y yo quiero celebrar la estación de estos vegetales con una rica sopa.
Amo este combo, creo que las berenjenas y los tomates nacieron para estar juntos. Me gustan mucho por separado, pero creo que juntos se potencian. Para hacer esta sopa más rica aún le agregué tahini, albahaca fresca y sumac. El resultado es fresco, cremoso y tiene ese toque ácido tan rico que aporta el sumac. El tahini, además de darle cremosidad a la sopa, es una excelente fuente de grasas saludables y de proteína vegana. Es suave, sedoso y riquísimo. Y queda increíblemente bien con las berenjenas.
¡¿Te gustan las sopas con toppings?! Yo creo que, a veces, las sopas cremosas necesitan un poco de textura. Por eso se me ocurrió hacer unos garbanzos crocantes y aderezarlos con sumac, coriandro y un poquito de ajo. Los garbanzos asados también aportan proteína de origen vegetal.
Esta sopa es super fácil de hacer, se hornean los vegetales en una asadera y los garbanzos en otra. Después se licuan los vegetales con agua caliente, tahini, albahaca y especias. Se disfruta calentita con yogurt de coco (opcional) y garbanzos crocantes. Y así de simple la cena saludable está pronta. Es liviana, nutritiva y llenadora a la vez. Espero les guste tanto como a mí.
Esta sopa de berenjenas y tomate es vegana, no tiene lácteos, nueces, ni gluten.
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Simple, nutritiva y riquísima. Esta Sopa de Berenjenas y Tomates es super fácil de hacer y es muy sabrosa. Servila con yogurt de coco y garbanzos crocantes y transformala en una cena rica en fibra y proteínas.
Prep Time 15 minutesminutes
Cook Time 45 minutesminutes
Total Time 1 hourhour
Ingredients
SOPA:
900gramos o 2 lbs de tomates – yo usé una combinación de tomates antiguos, perita y cherry
2berenjenas chicas/medianas – 4 tazas apróx.
1cebolla colorada grande
1bulbo de ajo chico
2Cdasde aceite de oliva
⅓tazade tahini
6hojas grandes de albahaca
4dátiles – yo usé Deglet Noor*
1Cdade jugo de limón
1 ½ctade sumac
1ctade coriandro molido
1– 1 ½ cta de sal marina
3tazasde agua caliente
GARBANZOS CROCANTES:
1lata de garbanzos,escurridos y enjuagados - o 1 ½ taza de garbanzos cocidos
2ctasde aceite de oliva
1ctade sumac
¼ctade coriandro
¼ctade ajo en polvo
¼ctade sal marina
PARA SERVIR:
Yogurt de coco sin endulzar o tahini
Garbanzos crocantes
Albahaca fresca
Semillas de sésamo
Instructions
SOPA:
Precalentar el horno a 400 °F / 200 °C.
Cortar los tomates a la mitad o en cuartos, dependiendo del tamaño (si usás tomates Cherry, dejalos enteros). Cortar las berenjenas en cubitos de 1,5 – 2 cm (½ - ¾ pulgadas). Pelar y cortar la cebolla en cuartos. Separar los dientes de ajo, dejarlos con cascara.
Colocar los tomates, berenjenas, cebolla y ajo sobre una asadera. Agregar el aceite de oliva y mezclar con las manos o una cuchara grande, hasta que todos los vegetales queden bien recubiertos por el aceite.
Llevar al horno por 40 – 50 minutos (a mí me gusta volver a mezclar un poco la berenjena a los 20 - 25 minutos), hasta que los vegetales estén cocidos: tiernos y dorados.
Sacar del horno. Con cuidado, pelar los dientes de ajo (la cáscara va a desprenderse muy fácilmente) y con la ayuda de una espátula o una cuchara grande transferir todo a una licuadora. Si tu licuadora no es lo muy grande, quizás tengas que hacerlo en dos etapas y luego integrar todo en un bowl o una olla grande.
Agregar el tahini, la albahaca, los dátiles, el jugo de limón, el sumac, el coriandro, la sal marina y el agua caliente (si no vas a comerla enseguida podés usar agua fría) a la licuadora. Licuar hasta lograr una textura suave y cremosa. Probar, ajustar la sal y los demás condimentos a gusto. Podés agregar más agua si la preferís más líquida.
GARBANZOS CROCANTES:
Podés asar los garbanzos al mismo tiempo que cocinás las verduras en una bandeja diferente.
Colocar los garbanzos en una asadera con el aceite de oliva, el sumac, el coriandro, el ajo en polvo y la sal marina. Mezclar todo con las manos o una cuchara, hasta que los garbanzos queden bien recubiertos por el aceite y las especias.
Llevar al horno por 15 minutos, sacudir un poco la asadera, y cocinar por 10 – 20 minutos más, hasta que queden dorados y crocantes.
PARA SERVIR:
Servir la sopa mientras esté caliente con un poco de yogurt de coco o tahini, los garbanzos crocantes, albahaca fresca y semillas de sésamo.
¡Qué la disfrutes!
Podés guardarla en la heladera por 5 días o en el freezer por 1 mes o dos.
Video
Notes
*Si usás dátiles Medjool empezá probando con 1 o 2 y fijate si te parece que necesita un tercero. Los dátiles Medjool son más grandes y dulces que los Deglet Noor.