Esta ensalada de papas está hecha con ingredientes simples y nutritivos. Es llenadora y muy sabrosa. Una receta basada en plantas que a todo el mundo le va a gustar.
Suelo servirla como acompañamiento, pero puede también disfrutarse como plato principal gracias a ingredientes nutritivos como la papa, los garbanzos y la palta (aguacate). Y es una receta que podés hacer durante todo el año. Es lo suficientemente fresca como para disfrutar en un día cálido de verano, pero también es contundente como para comer durante los meses de frío.
Es una receta que podés hacer de antemano y así tener un acompañamiento saludable para tus próximas comidas; se conserva por 2-3 días en un contenedor cerrado en la heladera. También es ideal para compartir en tu próxima cena o asado. Las ensaladas de papa siempre son un hit con familia y amigos (veganos o no). Y soy fan de esas recetas sin simples que todos disfrutan.
Para esta ensalada de papas elegí las chauchas chatas, pero creo que las otras variedades también funcionan. Y en lugar de usar mayonesa, como muchas ensaladas de papa usan, hice una vinagreta fácil y rica que resalta el sabor de los vegetales y el eneldo fresco. No vas a extrañar la mayonesa, la palta le da la cremosidad necesaria a esta ensalada.
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Ensalada de Papas y Chauchas
Ingredientes
ENSALADA:
- 350 gramos de papas, cortadas en cúbitos pequeños
- 250 gramos chauchas chatas, quitar y descartar los extremos, luego cortarlas en piezas de 4cm (1 1/2”) de largo
- 1 palta Hass, cortada en cubitos pequeños
- ¾ taza de garbanzos cocidos – es el equivalente a media lata
- ½ cebolla colorada mediana, cortada en rodajas bien finas*
- ½ taza de eneldo, picado
- Sal marina y piemienta a gusto
ADEREZO:
- 2 Cdas de aceite de oliva
- 1 Cda de mostaza Dijon
- 1 Cda de jugo de limón
- 1 Cda de vinagre de vino blanco
- 1 ½ cta de néctar de coco o maple syrup
Elaboración paso a paso
- Llenar dos ollas medianas con agua y llevar a hervor. Agregar sal a ambas, luego agregar las papas a una, y las chauchas a otra. Bajar el fuego y cocinar los vegetales en un hervor suave. Las papas van a llevar entre 10 – 15 minutos. Las chauchas chatas pueden llevar entre 10 – 20 minutos. Depende de cómo te gusten. Lo mejor es ir probando hasta alcanzar la textura deseada. A mí me gustan tiernas, pero si las preferís con un poco más de textura, podés retirarlas antes del fuego. Dejar enfríar los vegetales.
- Mientras las papas y las chauchas se cocinan, colocar todos los ingredientes de aderezo en un bowl pequeño y mezclar hasta que queden bien combinados.
- Colocar todos los ingredientes de la ensalada en un bowl grande: papas, chauchas, palta, garbanzos, cebolla y eneldo fresco. Agregar el aderezo, sal y pimienta a gusto. Mezclar con cuidado.
- ¡Qué disfrutes de esta rica ensalada!