Sopa de Zucchini, Coco & Porotos Blancos

Name: Sopa de Zucchini, Coco y Porotos Blancos
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 Cdas aceite de oliva; 2 puerros medianos, (solo la parte blanca y verde clara, cortada en rodajas finas (rinden 2 tazas apróx.)); 5 dientes de ajo, (picados); 3 tazas de zucchini, (cortado en cubitos de 1.5 - 2 cm); 1 Cda + 1 cta colmadas de jengibre rallado fino; 2 ctas de coriandro molido; 1 cta de tomillo deshidratado; 3 tazas de porotos (alubias) blancos cocidos; 1 lata de 400 ml de leche de coco; 2 ½ tazas de agua o caldo de verduras; ⅔ taza de arvejas congeladas, (dejar descongelar); ½ taza de albahaca fresca, (picada); 1 ¼ - 1 ½ cta de sal marina; Pimienta negra; Albahaca, cilantro o perejil fresco; Un chorro de jugo de lima o limón

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Esta nutritiva Sopa de Zucchini, Coco y Porotos Blancos es cremosa, apenas dulce y tan reconfortante.

¿Buscas una receta de sopa que te caliente el alma? Esta sopa de vegetales es justo lo que necesitás. Es vegana, llenadora y está hecha con ingredientes nutritivos y sabrosos. Es la comida basada en plantas perfecta. Un bowl de esta sopa calentita es puro placer. Es sustanciosa y tan gustosa que vas a querer servirte un segundo plato.

Amo la combinación de zucchinis, puerros y ajo con la delicada dulzura que aporta la leche de coco. Además, tiene jengibre fresco, especias y hierbas; y porotos blancos que aportan nutrición, textura y un sabor suave. Es una mezcla de sabores refrescante y deliciosa a la vez, y creo que te va a enamorar.

Los sabores y los beneficios para la salud

Los Zucchinis no solo son sabrosos, también son bajos en calorías y ricos en fibra. Son un excelente agregado a cualquier comida por su sabor delicado y su textura jugosa.

Los Porotos blancos son una excelente fuente de proteína vegana. También aportan fibra e infinitos nutrientes más. Los porotos hacen de esta sopa una comida sustanciosa y balanceada. Un bowl de esta rica sopa de zucchini y vas a quedar lleno/a por horas.

Los Puerros aportan un sabor suave, similar al de la cebolla, al mismo tiempo que proveen vitaminas y minerales esenciales como la vitamina K o el manganeso. Además, los puerros son ricos en prebióticos, el alimento preferido de tu microbiota intestinal.

La Leche de coco aporta su toque de dulzura y grasas saludables. Logra, al mismo tiempo, una textura cremosa y sedosa que va muy bien con el resto de los vegetales de naturaleza más liviana.

Esta sopa simple y reconfortante se cocina en una sola olla. Es fácil de preparar y se puede guardar en la heladera por hasta 5 días. O podés congelarla por hasta 1 mes. Aunque siempre es más rica cuando está recién preparada.

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Sopa de Zucchini, Coco y Porotos Blancos

Preparada en una sola olla con ingredientes simples y nutritivos. Esta rica Sopa de Zucchini, Coco y Porotos Blancos es alta en fibra y proteínas. Una comida económica que además es saludable, sustanciosa y muy fácil de preparar; la cena perfecta basada en plantas.

Plato Plato Principal

Cocina Basada en Plantas, Compatible con la Dieta Mediterránea, Vegana, Vegetariana

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Tiempo de preparación 5

Tiempo de cocción 25

Tiempo total 30

Servings 4 - 5

Ingredientes

2 Cdas aceite de oliva
2 puerros medianos, solo la parte blanca y verde clara, cortada en rodajas finas (rinden 2 tazas apróx.)
5 dientes de ajo, picados
3 tazas de zucchini, cortado en cubitos de 1.5 - 2 cm
1 Cda + 1 cta colmadas de jengibre rallado fino
2 ctas de coriandro molido
1 cta de tomillo deshidratado
3 tazas de porotos (alubias) blancos cocidos
1 lata de 400 ml de leche de coco
2 ½ tazas de agua o caldo de verduras
⅔ taza de arvejas congeladas, dejar descongelar
½ taza de albahaca fresca, picada
1 ¼ - 1 ½ cta de sal marina
Pimienta negra

PARA SERVIR:

Albahaca, cilantro o perejil fresco
Un chorro de jugo de lima o limón

Elaboración paso a paso

En una olla mediana, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
Agregar los puerros y el ajo. Saltear por 5 minutos.
Agregar el zucchini y una buena pizca de sal y cocinar por 5 minutos más, revolviendo para que los vegetales no se quemen.
Agregar el jengibre, coriandro y tomillo. Saltear por 1 - 2 minutos.
Agregar los porotos, la leche de coco, el caldo de verduras o agua y 1 cta de sal. Revolver. Una vez que la preparación rompa hervor, bajar el fuego y dejar la preparación en un hervor muy suave por 10 minutos.
Añadir las arvejas. Cocinar 2 minutos más.
Apagar el fuego y agregar la albahaca y más sal y pimienta a gusto. Revolver.
Servir calentito con hierbas frescas y un chorro de jugo de lima, si te gusta.
¡Qué disfrutes de este reconfortante plato!