Ensalada de Boniato (Batata) y Arándanos

Con un aderezo cremoso de arándanos y lima que aporta color, nutrición y mucho sabor.

¿Estás buscando una ensalada vegana diferente, saludable y muy, pero muy rica? Entonces estás en el lugar correcto. Esta Ensalada de Boniato (Batata) y Arándanos tiene una mezcla de texturas y sabores que te va a encantar. Además, es perfecta como acompañamiento o como plato principal. Con ingredientes nutritivos como el boniato, la espinaca, la quinoa, los arándanos, los garbanzos, la palta y las semillas de calabaza, esta ensalada es, al mismo tiempo, una fuente de nutrición y una fiesta para el paladar. Para completar esta increíble mezcla de ingredientes, un aderezo de arándanos y lima (mi parte preferida) que aporta el balance justo de acidez y dulzura.

Porqué creo que te va a encantar esta ensalada:

Una explosión de sabor: La combinación del boniato apenas dulce, los arándanos jugosos, con un toque ácido, los garbanzos crocantes, la palta cremosa y el aderezo agridulce de arándanos y lima es el equilibrio perfecto de sabores. Todo lo que se le puede pedir a una ensalada.

Aporte nutricional: Cada uno de los ingredientes de esta ensalada aporta infinitos beneficios para la salud. Esta ensalada es una fuente de vitaminas, minerales y antioxidantes. Además, está cargada de proteína vegetal gracias a la quinoa, los garbanzos y las semillas, por esta razón podés disfrutarla también como plato principal.

Mezcla de texturas: Toda buena ensalada debe combinar texturas. Y esta no es la excepción. Es crocante, cremosa, tierna y jugosa a la vez. Una delicia.

Meal-Prep Friendly: Si la querés preparar con anticipación, te cuento cómo hacerlo para que no se oxide o pierda textura. Asá el boniato y los garbanzos y cociná la quinoa. Una vez que estén fríos, guardá todos los ingredientes de la ensalada en un tupper, a excepción de la palta y las semillas de calabaza. Y el aderezo va a ir en un frasco aparte. De esta forma va a quedar todo fresco por hasta 3 días en la heladera. Justo antes de comerla, agregá las semillas de calabaza, la palta y la cantidad de aderezo que desees. Esta ensalada es perfecta para llevar al trabajo, un picnic o para disfrutar como cena ligera al final del día.

Versatilidad: Podés disfrutarla como plato principal o compartir este colorido acompañamiento con tu familia. Y sentite libre de cambiar la espinaca por rúcula, mizuna o un mix de verdes. La quinoa podés sustituirla por cebada o farro y las semillas de calabaza por almendras tostadas.

Ahora Hablemos De Los Beneficios Para La Salud:

Boniatos (o Batatas): Yo usé lo que acá se llama boniato criollo, es el que es amarillo por dentro. A mí me gusta más y me parece que su sabor delicado va mejor que el boniato de color naranja. Además de deliciosa, esta verdura es rica en vitaminas A y C, fibra y antioxidantes. Y es excelente para la salud ocular y el sistema inmune.

Espinaca: La espinaca es una bomba de nutrientes como el hierro, calcio, vitaminas K y A; colabora con la salud de la piel y los huesos, entre otras cosas.

Quinoa: o quinua es una proteína vegetal completa, que también es rica en fibra, magnesio y antioxidantes. Es un aliado de la salud y uno de mis ingredientes preferidos para agregar a ensaladas porque aporta textura y nutrición.

Arándanos: Esta pequeña fruta es famosa por su alto contenido de vitaminas y antioxidantes, los arándanos tienen uno de los niveles más altos de antioxidantes encontrados en frutas. De esa concentración de antioxidantes nace ese color violeta intenso.

Garbanzos: Una de mis fuentes de fibra y proteína preferidas, porque además de dejarte llena/o por horas, son una delicia.

Palta: Aporta grasas saludables, vitamina E, K, potasio y ácido fólico. La palta también es rica en fibra y una excelente aliada de la salud cardíaca y el sistema digestivo.

Semillas de calabaza: Además de aportar textura, estas semillas son ricas en magnesio, hierro y zinc. Estas semillas son también una excelente fuente de proteína vegetal, antioxidantes y grasas saludables.

Esta Ensalada de Boniato y Arándanos es tan nutritiva como sabrosa. Es la comida basada en plantas perfecta para cualquier ocasión y estoy segura de que la vas a empezar a hacer seguido.

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