Porotos (Judiones) con Zucchini y Tomate

Una comida vegana y sin gluten que te va a encantar.

Esta cena, basada en plantas, es riquísima, nutritiva, super simple y tan reconfortante. Si te gustan los sabores de la cocina mediterránea, entonces esta receta fácil y saludable te va a encantar. Está llena de fibra, proteína vegetal, grasas saludables y carbohidratos complejos, este plato no solo es increíblemente sabroso, sino que presenta múltiples beneficios para la salud.

Porotos: una legumbre cremosa, rica en proteína y fibra, por lo cual es un gran sustituto de la carne. Los porotos también aportan vitaminas y minerales varios, son un excelente alimento y si todavía no los incorporaste a tu dieta, esta receta es un muy buen punto de partida. Para este plato usé judiones (son como unos porotos manteca gigantes), pero podés usar porotos manteca tradicionales o porotos pallares. Y estoy casi segura de que también queda espectacular con garbanzos o alubias blancas.

Zucchini: estoy amando cocinar con zucchini últimamente, es bajo en calorías, pero muy rico en nutrientes. Sabías que el zucchini es una gran fuente de vitamina A, vitamina C, potasio, magnesio y antioxidantes. Además, es de sabor delicado y textura jugosa, y combina muy bien con tomate y hierbas.

Tomate: uno de mis ingredientes preferidos y un clásico de la dieta mediterránea. Una bomba de nutrición, los tomates son ricos en vitamina C, potasio y licopeno, un poderoso antioxidante para la prevención del cancer. Los tomates, a su vez, aportan la mezcla perfecta de acidez y dulzura a las comidas. Yo creo que tienen la capacidad de mejorar cualquier plato, especialmente las sopas y los guisos.

Castañas de Cajú (anacardos): una excelente fuente de nueces saludables, proteína vegetal y magnesio. Las castañas de cajú, cuando se licúan con agua, crean una crema suave y deliciosa que además de mejorar la textura de este plato, aportan un toque de sabor.

Sabores Grandiosos

Esta receta combina porotos blancos, verduras frescas y una mezcla de hierbas; ingredientes inspirados en la cocina mediterránea. La crema de castañas (anacardos) complementa los sabores frescos y aporta una textura sedosa, convierte a este plato simple en algo genial.

Pero esta receta no solo estalla de sabor, también está cargada de nutrición. Ingredientes como los porotos, llenos de fibra y proteínas, van a colaborar para que te mantengas lleno/a por horas. El zucchini y tomate aportan vitaminas y antioxidantes. Y las castañas de cajú una buena dosis de grasas saludables. Servi estos porotos con una rica tostada de masa madre (la combinación de granos y legumbres crean una proteína completa) y vas a tener una comida balanceada y nutritiva, que te va a llenar de energía.

El resultado final es un plato vegano reconfortante, llenador y super sabroso. Además, es tan fácil de hacer que seguro te salva en más de una ocasión. Esta receta es ejemplo perfecto de que la comida vegana puede también ser nutritiva e increíblemente rica. ¿No sos vegano/a? No te preocupes, animate a hacerla y vas a ver que te va a encantar.

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