Ensalada de Lentejas, Papas y Repollitos de Bruselas

Una ensalada simple, llena de sabor y cargada de nutrientes.

Esta ensalada de Lentejas, Papas y Repollitos (Coles) de Bruselas es tan llenadora como deliciosa; y existe la posibilidad de que se convierta en tu ensalada de invierno favorita. Este plato simple, pero nutritivo, es rico en proteína vegetal y fibra. Y su mezcla de sabores y texturas te va a dejar con ganas de más. Para rematarla de la mejor manera -y como no podía ser de otra forma, porque creo que una ensalada sin aderezo es una receta incompleta- un aderezo cremoso de tahini y aceite de oliva que te va a encantar.

Amo que esta receta puede ser gran un plato principal o un acompañamiento nutritivo. Vos elegís. Amo, también, que tiene como protagonista uno de mis vegetales de invierno favoritos, los repollitos de Bruselas; y ni hablemos de mi amor incondicional por las papas. La combinación de ambos es tan buena, que incluso si no sos fan los repollitos de Bruselas, creo que esta receta puede hacerte cambiar de opinión.

¿POR QUÉ ES GENIAL ESTA ENSALADA?

Saludable y Nutritiva: Todos los ingredientes de esta receta son una bomba nutricional. Las lentejas son ricas en proteína y fibra, y tienen la capacidad de dejarte lleno/a por horas. Las papas ofrecen carbohidratos complejos y potasio, la palta grasas saludables. Y los repollitos de Bruselas tienen una gran concentración de antioxidantes, vitaminas C y K. La combinación de todos ellos convierte a esta ensalada en un plato sano y delicioso.

Simple y fácil: No necesitás pasar horas en la cocina para preparar este rico plato. La mayor parte del trabajo la hace el horno. Y el aderezo de tahini y aceite de oliva es super rápido y hace que el resto de los ingredientes brille. No lo saltees.

Muy Sabrosa: Esta no es la típica ensalada. La combinación de lentejas, papas asadas, repollitos de Bruselas y palta crea la mezcla de texturas y sabores perfecta. Perejil y eneldo fresco añaden frescura; y el aderezo de tahini y aceite de oliva, además de aportar cremosidad, contrasta los sabores de los vegetales con el toque justo de vinagre de manzana, mostaza Dijon y alcaparras.

Esta ensalada de Lentejas, Papas y Repollitos de Bruselas es más que una ensalada saludable, es una celebración de ingredientes simples y nutritivos, que cuando se combinan de la manera correcta tienen la capacidad de potenciarse. Si estás preparando tu menú semanal, organizando una cena con amigos o buscando un almuerzo fácil de llevar al trabajo, esta ensalada es para vos.

Y si nunca te gustaron los repollitos de Bruselas, espero te animes a darle una oportunidad a esta receta, de verdad creo que te puede hacer cambiar de opinión.

Si preparás esta ensalada vegana, contanos que te pareció. Etiquetanos en Instagram @mondaydreamsblog o dejá un comentario en la parte inferior. ¡Nos encanta conocer tu opinión!

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Ensalada de Lentejas, Papas y Repollitos de Bruselas

Una ensalada sustanciosa y super fácil de preparar. Esta rica ensalada vegana puede ser un plato principal o un acompañamiento saludable, está llena de sabor y nutrientes.

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Cocina Basada en Plantas, Compatible con la Dieta Mediterránea, Vegana, Vegetariana

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Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 40

Raciones 3 principales - 6 acompañamientos

Ingredientes

ENSALADA:

2 tazas de repollitos de Bruselas cortados a la mitad
2 tazas de papas en cubos, cortadas en cubos de 1,5 cm apróx.
1 cebolla colorada chica, cortada en cubos
2 Cdas de aceite de oliva
½ cta de ajo en polvo
½ cta de coriandro molido
½ cta de sal marina
1 ½ taza de lentejas cocidas, yo usé de las que vienen en frasco, pero podés cocinarlas desde cero, ver notas*
1 palta chica, en cubos pequeños
½ taza de perejil, picado
¼ taza de eneldo, picado
Sal marina y pimienta a gusto

ADEREZO:

2 Cdas de aceite de oliva
1 Cda de tahini
1 Cda de vinagre de manzana
1 Cda de mostaza Dijon
1 cta de néctar de coco o maple syrup, podés sustituirlo por miel si no sos vegano/a
1 cta de alcaparras, picadas

Elaboración paso a paso

Precalentar el horno a 200°C (400°F).
Colocar las papas, los repollitos de Bruselas, la cebolla colorada en una asadera. Agregar el aceite de oliva, ajo en polvo, coriandro y sal. Mezclar (podés usar las manos) hasta que los vegetales queden bien recubiertos con el aceite. Esparcirlos en la asadera y llevar al horno por 20 minutos. Revolver y hornear por 15 – 20 minutos más, hasta que las papas y los repollitos queden dorados. Sacar del horno y dejar enfriar levemente.
Mientras los vegetales están en el horno, hacer el aderezo. En un bowl pequeño combinar el aceite de oliva, el tahini, el vinagre de manzana, la mostaza Dijon, el néctar de coco o maple syrup y las alcaparras.
Una vez que los vegetales estén cocidos, armar la ensalada. En un bowl grande combinar los vegetales asados, las lentejas, la palta, el perejil y el eneldo. Agregar el aderezo y sal y pimiento a gusto. Mezclar.
Esta ensalada se puede servir tibia o a temperatura ambiente. Servila como plato principal o como acompañamiento. De cualquier forma, ¡estoy segura de que va a ser un hit!
Las sobras pueden guardarse en la heladera por 2 – 3 días.

Notas

*⅔ taza de lentejas crudas rinden apróximadamente 1 ½ tazas de lentejas cocidas. Para preparar las lentajas: enjuagar y colocar en una cacerola mediana con bastante agua. Llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar en un hervor suave por 20 minutos, apróx., o hasta que estén tiernas. Colar y dejar enfriar.

Gaby

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