Torta de Frutilla y Jengibre con Crocante de Nueces Pecan

Una delicia vegana, sin azúcares refinados, hecha con harina integral y cargada de sabor a fruta y nueces. Esta torta es una bomba y, te prometo, no te vas a dar cuenta de que estas comiendo un postre saludable.

Esta tiene que ser una de mis recetas de torta preferidas. La combinación de frutillas (fresas), jengibre fresco y nueces pecan es perfecta.

¿Por qué amo tanto esta torta? Las frutillas, el néctar de coco (o maple syrup) y los dátiles le aportan un dulzor natural a la masa. Y el jengibre fresco eleva el sabor de esta torta a otro nivel. También me encanta que esta torta de frutillas no lleva azúcar refinada; y no la vas a extrañar ni un poquito. Además, el uso de harina integral en lugar de harina refinada transforma a esta torta vegana en un postre nutritivo y rico en fibra, pero no altera el sabor o la textura. Porque esta torta es húmeda, liviana e increíblemente tierna. La miga es super esponjosa y es el contraste perfecto para el topping crocante de nueces pecan.

¿Necesitás una receta dulce para impresionar a tu familia o amigos? Esta torta de frutilla (fresas) y jengibre con crocante de nueces pecan es un éxito asegurado.

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Torta de Frutilla y Jengibre con Crocante de Nueces Pecan

Una torta frutal, liviana e increíblemente tierna, rematada con un crocante de nueces pecan que además de sabor, aporta textura. Este postre vegano y saludable es un sueño. Es la receta dulce perfecta para impresionar a tu familia y amigos. Es tan, pero tan rica, que nadie se va a dar cuenta de que esta torta es integral, no lleva azúcares refinados, lácteos, ni huevos.

Plato Postre

Cocina Basada en Plantas, Vegana

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Tiempo de preparación 30

Tiempo de cocción 45

Raciones 1

Ingredientes

COMPOTA DE FRUTILLAS Y JENGIBRE:

2 tazas de frutillas (fresas), cortadas bien chiquitas, medir después de cortadas
1 Cda de jengibre rallado

CROCANTE DE NUECES PÉCAN:

⅓ de harina integral de molienda fina
¼ taza de azúcar de coco, podés sustituirla por azúcar rubia o mascabo
3 Cdas de aceite de oliva
½ cta de jengibre en polvo
⅓ taza de nueces pecan, cortadas en trozos pequeños

TORTA:

SECOS:

2 ¼ tazas de harina integral de molienda fina
1 ¼ cta de bicarbonato de sodio
½ cta de polvo de hornear

HÚMEDOS:

½ taza de puré de manzana*
½ taza de néctar de coco o maple syrup, yo uso néctar
⅓ taza + 1 Cda de aceite de oliva
¼ taza de leche de almendras sin endulzar
½ taza de frutillas cortadas en cubitos chicos, medir después de cortadas
⅓ taza de dátiles, cortados en trocitos bien pequeños

Elaboración paso a paso

COMPOTA DE FRUTILLAS Y JENGIBRE:

En una olla pequeña combinar las frutillas y el jengibre. Cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo cada tanto. Las frutillas van a empezar a desprender su jugo y la mezcla va a hervir. Bajar el fuego y cocinar a fuego suave durante 15 minutos, o hasta que se forme una compota espesa.
Con un tenedor o una cuchara de madera deshacer los restos que puedan quedar de frutillas. Dejar enfríar.

CROCANTE DE NUECES PÉCAN:

En un bowl pequeño, combinar la harina, el azúcar, el aceite de oliva y el jengibre.
Agregar las nueces y revolver hasta que quede todo bien integrado. Dejar a un lado.

TORTA:

Precalentar el horno a 350 °F / 175 °C.
Untar una tortera desmontable de 23 cm (9”) con un poquito de aceite de oliva. Dejar a un lado.
Combinar la harina integral, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear en un bowl grande.
Transferir la compota de frutilla y jengibre a otro bowl grande. Agregar el puré de manzana, el néctar de coco o maple syrup, el aceite de oliva y la leche de almendras. Revolver hasta que quede bien integrado. Agregar las frutillas y los dátiles. Mezclar.
Agregar la mezcla húmeda a la mezcla seca y revolver suavemente hasta que los ingredientes estén bien integrados.
Volcar la mezcla sobre la tortera aceitada. Rematar con el crocante de nueces pecan. Luego presionar levemente para que se adhiera a la masa. Llevar al horno por 45 minutos, o hasta que insertes un cuchillo en el centro y salga limpio.
Dejar enfriar por completo antes de servir.
¡Qué disfruten este placer de verano!

Notas

*Yo hago mi propio puré de manzana, pero si preferís, podés usar comprado. Para hacer el puré de manzana, hervir rodajas de manzana hasta que estén completamente cocidas. Colar y dejar enfríar. Hacer un puré en la multiprocesadora o licuadora. Guardar en pequeñas porciones en frascos de vidrio en el freezer. Descongelar solo cuando lo necesites usar.

Gaby

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