Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agregar las cebollas y saltear 4 minutos, hasta que queden traslúcidas.
Añadir el ajo, los puerros y el apio y cocinar por otros 4 minutos.
Agregar el tomillo, el ají y la nuez moscada y saltear 2 minutos más.
Agregar las papas, el caldo (o agua) y 1 cta de sal marina. Llevar a hervor, luego bajar el fuego y cocinar, en un hervor muy suave, por 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
Transferir 4 tazas de sopa a una licuadora potente y licuar hasta que quede suave y cremosa. Verter la sopa licuada nuevamente en la olla y revolver.
Añadir las arvejas, el choclo, la levadura nutricional, el vinagre de vino blanco y la ½ cta restante de sal marina (ojo que, si el caldo es muy salado, puede ser que la sopa no la necesite). Probar y agregar más sal o pimienta a gusto.
Servir con tus hiervas frescas preferidas y una buena rodaja de pan de masa madre.
¡Qué la disfruten!