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Bastoncitos de Zucchini al Horno con Crema de Castañas

Estos Bastoncitos de Zucchini al Horno son crocantes por fuera; tiernos y jugosos por dentro. Son fáciles de hacer, saludables y muy ricos.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Raciones 4

Ingredientes
  

BASTONCITOS DE ZUCCHINI:

  • 1 zucchini grande
  • 2 Cdas de harina de garbanzos
  • 2 Cdas de fécula de mandioca – podés usar almidón de maíz
  • ¼ cta de tomillo seco
  • ¼ cta de ajo en polvo
  • ¼ cta de sal marina
  • ¼ taza de agua
  • 1 cta de vinagre de manzana o jugo de limón
  • ½ taza de pan rallado integral o gluten-free
  • Aceite de oliva, opcional

CREMA DE CASTAÑAS:

  • ½ taza de castañas de cajú (anacardos), en remojo por lo menos por 2 horas, mejor aún si es durante toda la noche*
  • ¼ taza de agua
  • 1 ½ Cda de jugo de limón
  • 1 cta de vinagre de manzana
  • ¼ cta de cebolla en polvo
  • ¼ cta de sal marina

Elaboración paso a paso
 

  • BASTONCITOS DE ZUCCHINI:
  • Precalentar el horno a 425 F / 215 C.
  • Rociar una asadera con un poquito de aceite de oliva. Este paso es opcional, podés omitir el aceite si estás siguiendo una dieta oil-free.
  • Cortar el zucchini en bastones medianos o cuñas de aproximadamente 3 ½ pulgadas (9 centímetros) de largo por ½ pulgada (1 – 1,5 centímetros) de espesor).
  • Colocar la harina de garbanzos, la fécula de mandioca, el tomillo, el ajo en polvo, la sal marina, el agua y el vinagre de manzana en un bowl mediano. Batir con un tenedor o batidor manual hasta combinar.
  • Colocar el pan rallado en otro bowl mediano.
  • Sumergir un palito de zucchini en la mezcla de harina de garbanzos. Girar hasta que todas las caras estén bien cubiertas. Luego pasar por el pan rallado y colocar sobre la asadera.
  • Repetir el proceso con el resto de los bastones. Podés rociarlos con un poquito más de aceite de oliva antes de llevarlos al horno.
  • Hornear por 15 minutos, retirar del horno, girar y volver a colocar en el horno por 10 - 15 minutos más. Hasta que queden dorados y tiernos por dentro.
  • ¡Servir inmediatamente con la crema de castañas (receta debajo) y ¡a disfrutar!
  • CREMA DE CASTAÑAS:
  • Colar y enjuagar las castañas de cajú.
  • Agregar todos los ingredientes, incluidas las castañas, a una licuadora potente y licuar hasta alcanzar una consistencia suave y cremosa.
  • Transferir la crema a un bowl pequeño.

Notas

* Remojar las nueces durante la noche (o por varias horas) las vuelve más nutritivas. Pero si estás en un apuro y querés hacer esta crema ya, podés remojarlas en agua hirviendo por 20 – 30 minutos. Este método las ablandará rápidamente.