Ensalada Arcoíris de Kale y Edamame
Una ensalada fresca, sustanciosa y muy sabrosa. Es la comida principal o el acompañamiento basado en plantas perfecto. Nutritiva, rica en fibra, rica en proteínas y con una variedad de vegetales coloridos.
Ingredientes
- ENSALADA:
- ⅓ taza de quinoa
- 1 taza de edamame congelado
- 2 tazas de kale, tallos removidos y cortado bien finito
- 1 taza de repollo colorado, cortado en juliana
- 1 taza de mango, cortado en cubitos pequeños
- 1 taza de pepino, cortado en trocitos pequeños
- ½ taza de morrón rojo, cortado en trocitos pequeños
- ½ taza colmada de cilantro, picado
- ½ taza de maní tostado, picado
- 1 cebolla colorada chica, cortada en trocitos pequeños*
- Sal marina
- ADEREZO DE MANÍ Y CÍTRICOS:
- ¼ taza de manteca de maní
- ¼ taza de jugo de naranja
- 2 Cdas de jugo de lima
- 2 Cdas de amino coco
- 1 cta colmada de jengibre rallado fino
- 1 cta sriracha
Instrucciones
- Cocinar la quinoa. Enjuagar bien y colocar la quinoa en una olla mediana con bastante agua. Llevar a hervor y luego bajar el fuego. Cocer en un hervor muy suave por 15 – 20 minutos, hasta que esté tierna. Escurrir bien y dejar enfriar por completo.
- Cocinar el edamame en agua hirviendo por 5 minutos. Luego colar y enjuagar con agua fría.
- Agregar la quinoa cocida, el edamame, el kale, el repollo, el mango, el pepino, el morrón, el cilantro, el maní y la cebolla a un bowl grande, revolver hasta combinar. Dejar a un lado mientras preparás el aderezo.
- Colocar todos los ingredientes del aderezo en un bowl pequeño, revolver hasta que quede una mezcla suave y cremosa.
- Agregar el aderezo de maní y cítricos a la ensalada. Agregar sal a gusto y mezclar hasta combinar.
- ¡A disfrutar esta colorida ensalada!
Notas
*No me gusta el sabor fuerte de la cebolla cruda, entonces la coloco en un bowl chico y la cubro con agua hirviendo. Luego de 10 minutos la cuelo y la enjuago con agua fría. De esta forma se elimina el gusto fuerte y queda suave y deliciosa.