Ensalada de Papas y Chauchas
Una versión diferente de la clásica ensalada de papas. Vegana, llenadora y super sabrosa. Esta es una receta simple y saludable que todos van a disfrutar.
Ingredientes
ENSALADA:
- 350 gramos de papas, cortadas en cúbitos pequeños
- 250 gramos chauchas chatas, quitar y descartar los extremos, luego cortarlas en piezas de 4cm (1 1/2”) de largo
- 1 palta Hass, cortada en cubitos pequeños
- ¾ taza de garbanzos cocidos – es el equivalente a media lata
- ½ cebolla colorada mediana, cortada en rodajas bien finas*
- ½ taza de eneldo, picado
- Sal marina y piemienta a gusto
ADEREZO:
- 2 Cdas de aceite de oliva
- 1 Cda de mostaza Dijon
- 1 Cda de jugo de limón
- 1 Cda de vinagre de vino blanco
- 1 ½ cta de néctar de coco o maple syrup
Instrucciones
- Llenar dos ollas medianas con agua y llevar a hervor. Agregar sal a ambas, luego agregar las papas a una, y las chauchas a otra. Bajar el fuego y cocinar los vegetales en un hervor suave. Las papas van a llevar entre 10 – 15 minutos. Las chauchas chatas pueden llevar entre 10 – 20 minutos. Depende de cómo te gusten. Lo mejor es ir probando hasta alcanzar la textura deseada. A mí me gustan tiernas, pero si las preferís con un poco más de textura, podés retirarlas antes del fuego. Dejar enfríar los vegetales.
- Mientras las papas y las chauchas se cocinan, colocar todos los ingredientes de aderezo en un bowl pequeño y mezclar hasta que queden bien combinados.
- Colocar todos los ingredientes de la ensalada en un bowl grande: papas, chauchas, palta, garbanzos, cebolla y eneldo fresco. Agregar el aderezo, sal y pimienta a gusto. Mezclar con cuidado.
- ¡Qué disfrutes de esta rica ensalada!
Notas
* No me gusta el sabor fuerte de la cebolla cruda, entonces, coloco la cebolla cortada en un bowl pequeño y la cubro con agua hirviendo. Luego de 10 minutos, la cuelo y la enjuago con agua fría. De esta manera se elimina el sabor fuerte y queda un sabor suave y delicado.