Galletitas de Jengibre Veganas y Gluten-Free

Especiadas, ligeramente crocantes, nutritivas y muy, pero muy ricas. Te vas a enamorar de estas Galletitas de Jengibre Veganas y Gluten-Free.

Es primer año que hago galletitas de jengibre y ya soy una adicta. Las galletas de jengibre son una tradición navideña en muchos países del mundo, no aquí, dónde vivo. Pero, de ahora en más, van a ser una tradición en mi casa, ¡¿cómo es que nunca las hice antes?!? Son un sueño. Y, lo mejor de todo, esta versión es mucho más sana que la original ¡y ni te vas a dar cuenta! Así que vas a poder disfrutarlas sin culpa.

Estas galletitas veganas son gluten-free, no tienen azúcar refinada, están hechas con especias super saludables y son INCREÍBLEMENTE ADICTIVAS.

No tengo moldes de galletas navideños, y ya no puedo seguir guardando cosas en mi cocina reducida, pero si tenés moldes de árboles, estrellas o cualquier referencia navideña, podés aprovechar y usarlos, son ideales para este tipo de galletitas. Y en lugar de usar el glaseado de azúcar clásico (no soy muy buena decorando en la cocina), opté por un baño de chocolate y nueces pecan molidas (llamémosle la versión adulta, aunque creo que a los chicos también les va a encantar). Pero si te animás, quedan super lindas decoradas con azúcar.

No sigo una dieta gluten-free (porque el pan es lo más grandioso que hay), pero me encanta usar harinas alternativas para aumentar la dosis de nutrientes. Estas galletitas usan harina de avena, una de mis preferidas, es relativamente económica, es más dulce, rica en fibras y muy nutritiva.

Pero bueno, basta de hablar por hoy, ¡a hornear unas ricas galletitas!

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Galletitas de Jengibre Veganas y Gluten-Free

Estas galletitas de jengibre veganas, gluten-free, muy nutritivas y super adictivas son perfectas para la navidad. Son tan ricas que incluso a tus amigos no veganos les van a encantar.

Prep Time 10

Cook Time 10

Tiempo de refrigeración 2

Servings 40 galletitas pequeñas

Ingredients

SECOS:

1 taza harina de avena, y más para amasar
¼ taza fécula de mandioca
¼ taza azúcar de coco – o podés usar azúcar rubia o mascavo
1 cta jengibre molido
1 cta canela molida
⅛ cta nuez moscada molida
⅓ cta polvo de hornear

HÚMEDOS:

1 Cda harina de lino
3 Cdas agua
3 Cdas melaza de caña
2 Cdas aceite de coco, derretido
2 Cdas manteca de almendras

PARA DECORAR (opcional):

2 oz o 55 gramos de chocolate, en trozos
¼ taza colmada de nueces pecan tostadas

Instructions

Colocar la harina de lino y el agua en un bowl pequño. Mezclar y dejar que el lino espese. Mientras tanto, perparar el resto de los ingredientes.
Mezlcar todos los ingredientes secos en un bowl mediano.
Agregar la melaza de caña, el aceite de coco y la manteca de almendras al bowl con el lino y el agua. Batir hasta unifcar la mezcla.
Agregar la mezcla húmeda a la mezcla seca y revolver hasta que quede todo bien combinado.
Formar una bola, envolverla en film y colocarla en la heladera por un mínimo de dos horas (o de un día para el otro).
Una vez que la masa esté fría, precalentar el horno a 325 °F / 165 °C.
Sacar la masa de la heladera, transferirla a una superficie enharinada y espolvorear por encima la masa con un poco más de harina. Estirar la masa con un palo de amasar, hasta alcanzar un espesor uniforme de 3 - 4 mm.
Usar moldes para cortar galletitas. Transferir las galletitas a una asadera con la ayuda de una espátula, con cuidado para que no se desarmen, la masa es delicada. Tener en cuenta que las galletitas van a crecer un poquito, dejar espacio entre ellas.
Hornear las galletas entre 12 - 15 minutos (depende mucho del horno, el mio tiende a quemar todo), hasta que los bordes comiencen a dorarse.
Sacar del horno y dejar enfriar por completo antes de decorar.
Mientras las galletas se enfrían, derretir el chocolate. Colocar el chocolate en un bowl pequeño en el microondas, al 50 % de potencia, por 30 segundos. Revolver y repetir este proceso hasta que el 70 – 80 % del chocolate esté derretido, el resto se va a derretir mientras revolvés. Tené cuidado de no sobrecalentar el chocolate porque se arruinará el gusto y la textura.
Colocar las nueces pecan tostadas en una licuadora o multiprocesadora y procesar hasta alcanzar la textura de una harina gruesa. Transferirlas a un bowl pequeño.
Mojar las galletitas hasta la mitad en el chocolate derretido, luego en las nueces pecan molidas. Colocarlas sobre una fuente o un trozo de papel manteca hasta que el chocolate se solidifique. Una vez que el chocolate endurezca, podés guardarlas en un recipiente hermético a temperatura ambiente por un par de días.
¡Qué las disfrutes!