Galletitas de Limón y Jengibre Gluten-Free

Estas Galletitas de Limón y Jengibre son cítricas, crocantes, nutritivas y muy, pero muy ricas.

¡¿Te gustan los postres de limón?! Entonces te van a encantar estas galletitas. Son dulces, mantecosas (pero no llevan manteca) y secretamente saludables, veganas y gluten-free.

No sigo una dieta gluten-free (porque el pan es lo más grandioso que hay), pero me encanta usar harinas alternativas para aumentar la dosis de nutrientes. Estas galletitas llevan harina de avena y almendras molidas, no tienen gluten, son ricas en fibra y muy nutritivas. Pero no dejes que toda esta charla saludable te engañe, estas galletitas de limón son una verdadera delicia. Son muy fáciles de hacer y la mejor manera de acompañar una taza de té.

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Galletitas de Limón y Jegibre Gluten-Free

Estas Galletitas de Limón y Jengibre gluten-free son crocantes, nutritivas y super adictivas. Son tan ricas que incluso a tus amigos no veganos les van a encantar.

Course Postres, Snacks

Cuisine Compatible con la Dieta Mediterránea, Gluten-Free, Vegana

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Prep Time 10

Cook Time 15

Servings 9

Ingredients

¾ taza de harina de avena
¼ taza de almendras crudas, equivale a 40 gramos
⅓ taza + 1 Cda de azúcar de coco
2 Cdas de almidón de maíz
1 ½ cta de jengibre en polvo
½ cta de polvo de hornear
¼ taza de aceite de oliva
2 Cdas de jugo de limón
2 cta de ralladura de limón

Instructions

Precalentar el horno a 350 °F / 175 °C.
Pintar una asadera con un poquito de aceite de oliva. O, si preferís, podés usar papel manteca.
En una licuadora potente (o una multiprocesadora) colocar las almendras y licuar hasta alcanzar la consistencia de una harina gruesa. Cuidado no te pases, porque se va a empezar a pegotear.
Combinar la harina de avena, almendras molidas, azúcar de coco, almindón de maíz, jengibre y polvo de hornear en un bowl mediano. Mezclar.
Agregar el aceite de oliva, jugo de limón y ralladura de limón. Revolver hasta que quede bien integrado.
Con la ayuda de tus manos, formar nueve o 10 bolitas. Aplastar las bolitas con las palmas de las manos (las galletitas deben quedar de 1/6 pulgada o 4 mm de espesor aprox.) y colocarlas sobre la asadera dejando 2 pulgadas o 5 cm entre cada galletita; se van a expandir en el horno.
Hornear las galletitas de 12 – 15 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse.
Retirar del horno y dejar enfriar. Van a estar blandas y frágiles ni bien salgan del horno, intentá no tocarlas durante los primeros minutos, pero se van a poner firmes y crocantes a medida que se enfrían.
¡Qué las disfrutes!