Ensalada de Lentejas con Palmitos y Aceitunas

Esta ensalada es sustanciosa, fresca y muy sabrosa. Además, es super fácil de preparar. Y si usás lentejas en lata puede estar pronta en menos de 15 minutos.

Amo las ensaladas, como ensaladas todos los días. Son mi plato favorito para comer a diario, no me canso nunca de ellas. Pero no me gusta cualquier ensalada. Me gustan las ensaladas con colores, que te llenan, que tienen proteínas o granos enteros. Y amoooo los aderezos, los aderezos hacen que los vegetales estallen de sabor. Y no, no considero que sean opcionales. Es más, creo que las ensaladas sin aderezo son aburridas (esa es mi opinión, al menos). Pero los aderezos no tienen que ser complicados para ser geniales, una vinagreta simple como la que usé en esta ensalada de lentejas puede ser increíblemente rica.

Los palmitos se usan tan poco en la cocina y son tan ricos. Pero además de su sabor y textura, este vegetal está plagado de beneficios para la salud. ¿Querés saber más acerca de esta planta? Podés encontrar info de calidad en este link. La combinación de lentejas, palmitos, palta y aceitunas es tan nutritiva. También tiene tomates y hierbas frescas. Es una bomba de sabor y creo que te puede encantar esta mezcla de sabores.

Esta ensalada de lentejas viaja bárbaro, no como la ensalada clásica. Eso quiere decir que la podés guardar en un tupper y llevarla con vos al trabajo al día siguiente. Es una comida basada en plantas muy saludable. Rica y llena de todo lo bueno.

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