Ensalada Arcoíris de Edamame y Kale

Name: Ensalada Arcoíris de Kale y Edamame
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 19 min
Ingredients: ENSALADA:; ⅓ taza de quinoa; 1 taza de edamame congelado; 2 tazas de kale, (tallos removidos y cortado bien finito); 1 taza de repollo colorado, (cortado en juliana); 1 taza de mango, (cortado en cubitos pequeños); 1 taza de pepino, (cortado en trocitos pequeños); ½ taza de morrón rojo, (cortado en trocitos pequeños); ½ taza colmada de cilantro, (picado); ½ taza de maní tostado, (picado); 1 cebolla colorada chica, (cortada en trocitos pequeños*); Sal marina; ADEREZO DE MANÍ Y CÍTRICOS:; ¼ taza de manteca de maní; ¼ taza de jugo de naranja; 2 Cdas de jugo de lima; 2 Cdas de amino coco; 1 cta colmada de jengibre rallado fino; 1 cta sriracha

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Esta Ensalada Arcoíris de Kale y Edamame con aderezo de maní y cítricos es nutritiva, sustanciosa y tan, pero tan sabrosa.

Si no te gusta el kale, entonces, no probaste esta ensalada. Te prometo, esta ensalada es capaz de conquistar incluso a los más escépticos. La mezcla de texturas, los sabores frescos, el aderezo cremoso de manteca de maní; es una fiesta para tus papilas gustativas.

Los colores vibrantes son una indicación del contenido de nutrientes, vitaminas y antioxidantes. Esta es una ensalada mega saludable. Es rica en fibra y en proteína vegetal, gracias a ingredientes como el edamame, la quinoa, el kale o la manteca de maní. Mejor aún, ¡es una delicia! El mango, el morrón y el pepino combinan tan bien con el cilantro, los cítricos y el maní. Esta ensalada arcoíris además de ser nutritiva es un hit asegurado; y es el acompañamiento perfecto para tu próxima cena de amigos. Está aprobada por no veganos, amantes de la carne y de la comida chatarra. Todavía no encontré a nadie que no le haya gustado este plato de color.

La receta es super fácil y rápida, puede quedar pronta en 20 minutos. Esta ensalada también se puede preparar de antemano; si sos fan del meal-prepping, este plato puede ser un buen aliado. Pero no agregues el maní hasta que vayas a comerla o se va a ablandar.

Amo lo fresca, llenadora y rica que resulta esta ensalada vegana. ¡Espero la disfrutes tanto como nosotros!

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Ensalada Arcoíris de Kale y Edamame

Una ensalada fresca, sustanciosa y muy sabrosa. Es la comida principal o el acompañamiento basado en plantas perfecto. Nutritiva, rica en fibra, rica en proteínas y con una variedad de vegetales coloridos.

Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 20

Tiempo total 19

Servings 3 principales - 6 acompañamientos

Ingredientes

ENSALADA:
⅓ taza de quinoa
1 taza de edamame congelado
2 tazas de kale, tallos removidos y cortado bien finito
1 taza de repollo colorado, cortado en juliana
1 taza de mango, cortado en cubitos pequeños
1 taza de pepino, cortado en trocitos pequeños
½ taza de morrón rojo, cortado en trocitos pequeños
½ taza colmada de cilantro, picado
½ taza de maní tostado, picado
1 cebolla colorada chica, cortada en trocitos pequeños*
Sal marina
ADEREZO DE MANÍ Y CÍTRICOS:
¼ taza de manteca de maní
¼ taza de jugo de naranja
2 Cdas de jugo de lima
2 Cdas de amino coco
1 cta colmada de jengibre rallado fino
1 cta sriracha

Elaboración paso a paso

Cocinar la quinoa. Enjuagar bien y colocar la quinoa en una olla mediana con bastante agua. Llevar a hervor y luego bajar el fuego. Cocer en un hervor muy suave por 15 – 20 minutos, hasta que esté tierna. Escurrir bien y dejar enfriar por completo.
Cocinar el edamame en agua hirviendo por 5 minutos. Luego colar y enjuagar con agua fría.
Agregar la quinoa cocida, el edamame, el kale, el repollo, el mango, el pepino, el morrón, el cilantro, el maní y la cebolla a un bowl grande, revolver hasta combinar. Dejar a un lado mientras preparás el aderezo.
Colocar todos los ingredientes del aderezo en un bowl pequeño, revolver hasta que quede una mezcla suave y cremosa.
Agregar el aderezo de maní y cítricos a la ensalada. Agregar sal a gusto y mezclar hasta combinar.
¡A disfrutar esta colorida ensalada!

Notas

*No me gusta el sabor fuerte de la cebolla cruda, entonces la coloco en un bowl chico y la cubro con agua hirviendo. Luego de 10 minutos la cuelo y la enjuago con agua fría. De esta forma se elimina el gusto fuerte y queda suave y deliciosa.

Gaby

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