Esta ensalada tiene una de mis combinaciones preferidas: calabaza ‘butternut’ asada + nueces pecan + cranberries (arándanos rojos) deshidratados. ¡Un mix tan, pero tan rico! Especialmente cuando lo servimos con quinoa, cebolla colorada asada y espinaca. ¡Y no nos olvidemos del aderezo de tahini y balsámico, una verdadera delicia! Hago esta ensalada al menos una vez al mes y nunca me canso de comerla. Es riquísima, sustanciosa y esta llena todo lo bueno.
Ya sabemos que los vegetales, nueces y semillas son excelentes para la salud, pero ¿sabías que la quinoa es una bomba nutricional? Es rica en proteínas, rica en fibra y rica en antioxidantes, vitaminas y minerales.
Y, como esta ensalada tiene quinoa, nueces y vegetales, es un excelente plato principal. Aunque también es perfecta como acompañamiento. Si por esas casualidades te estás preguntando que llevar a la próxima reunión o evento social, esta ensalada de quinoa y calabaza asada puede ser una muy buena opción. Tiene diferentes texturas, sabores que contrastan y un aderezo suave y cremoso. ¡Imposible no amarla! Y si te gusta todo lo que estás leyendo, tenés que probar mis Hamburguesas de Quinoa, Calabaza y Nueces Pecan, son simples, nutritivas y deliciosas.
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