Creo que hice esta ensalada 5 o 6 veces en el último mes. Es el principio de la primavera y, sin embargo, no puedo parar de hacer esta ensalada de vegetales de otoño – invierno. Es sustanciosa, reconfortante y tan, pero tan gustosa.
Esta nutritiva ensalada de cebada está llena de todo lo bueno. No es novedad que vegetales como la calabaza, el coliflor, la cebolla o la rúcula son buenos para la salud, pero ¿sabías que la cebada también tiene un montón beneficios? La cebada es un grano antiguo con un contenido alto de fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales. ¿Querés saber más? Podés encontrar información en este link. Esta ensalada también lleva garbanzos (una proteína vegetal de excelente calidad) y una buena dosis de gasas saludables presentes en las almendras, las aceitunas y el tahini. Eso quiere decir que esta ensalada de cebada no solo es riquísima, sino que está plagada de nutrientes que favorecen la salud.
También me gusta que esta ensalada puede prepararse con anticipación. Si sos fan del ‘meal-prepping’, te va a encantar. Simplemente no le agregues el aderezo hasta el momento de comerla, así evitas que las almendras y los garbanzos se ablanden.
Y porque tiene cebada, garbanzos, vegetales, nueces y semillas, amo comer esta ensalada como plato principal, pero puede ser un muy buen acompañamiento, si así lo preferís. Es ideal para compartir con familia y amigos, te prometo, es un éxito asegurado. Así que, si estás pensando qué llevar a la próxima reunión o evento social, esta ensalada de cebada puede ser una buena opción. Tiene diferentes texturas, sabores que contrastan y un aderezo de tahini y naranja que es una locura. ¡Espero la disfrutes tanto como yo!
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