Ensalada de Papas y Chauchas

Name: Ensalada de Papas y Chauchas
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 350 gramos de papas, (cortadas en cúbitos pequeños); 250 gramos chauchas chatas, (quitar y descartar los extremos, luego cortarlas en piezas de 4cm (1 1/2”) de largo); 1 palta Hass, (cortada en cubitos pequeños); ¾ taza de garbanzos cocidos – (es el equivalente a media lata); ½ cebolla colorada mediana, (cortada en rodajas bien finas*); ½ taza de eneldo, (picado); Sal marina y piemienta a gusto; 2 Cdas de aceite de oliva; 1 Cda de mostaza Dijon; 1 Cda de jugo de limón; 1 Cda de vinagre de vino blanco; 1 ½ cta de néctar de coco o maple syrup

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Esta ensalada de papas está hecha con ingredientes simples y nutritivos. Es llenadora y muy sabrosa. Una receta basada en plantas que a todo el mundo le va a gustar.

Suelo servirla como acompañamiento, pero puede también disfrutarse como plato principal gracias a ingredientes nutritivos como la papa, los garbanzos y la palta (aguacate). Y es una receta que podés hacer durante todo el año. Es lo suficientemente fresca como para disfrutar en un día cálido de verano, pero también es contundente como para comer durante los meses de frío.

Es una receta que podés hacer de antemano y así tener un acompañamiento saludable para tus próximas comidas; se conserva por 2-3 días en un contenedor cerrado en la heladera. También es ideal para compartir en tu próxima cena o asado. Las ensaladas de papa siempre son un hit con familia y amigos (veganos o no). Y soy fan de esas recetas sin simples que todos disfrutan.

Para esta ensalada de papas elegí las chauchas chatas, pero creo que las otras variedades también funcionan. Y en lugar de usar mayonesa, como muchas ensaladas de papa usan, hice una vinagreta fácil y rica que resalta el sabor de los vegetales y el eneldo fresco. No vas a extrañar la mayonesa, la palta le da la cremosidad necesaria a esta ensalada.

Si te gustó esta ensalada de papa y chauchas, quizá te guste esta otra opción.

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Ensalada de Papas y Chauchas

Una versión diferente de la clásica ensalada de papas. Vegana, llenadora y super sabrosa. Esta es una receta simple y saludable que todos van a disfrutar.

Course Acompañamiento, ensalada, Plato Principal

Cuisine Mediterránea, Vegana, Vegetariana

Keyword acompañamiento, ensalada de papas, ensalada vegana, receta fácil

Prep Time 10

Cook Time 20

Total Time 30

Servings 2 principales - 4 acompañamientos

Ingredients

ENSALADA:

350 gramos de papas, cortadas en cúbitos pequeños
250 gramos chauchas chatas, quitar y descartar los extremos, luego cortarlas en piezas de 4cm (1 1/2”) de largo
1 palta Hass, cortada en cubitos pequeños
¾ taza de garbanzos cocidos – es el equivalente a media lata
½ cebolla colorada mediana, cortada en rodajas bien finas*
½ taza de eneldo, picado
Sal marina y piemienta a gusto

ADEREZO:

2 Cdas de aceite de oliva
1 Cda de mostaza Dijon
1 Cda de jugo de limón
1 Cda de vinagre de vino blanco
1 ½ cta de néctar de coco o maple syrup

Instructions

Llenar dos ollas medianas con agua y llevar a hervor. Agregar sal a ambas, luego agregar las papas a una, y las chauchas a otra. Bajar el fuego y cocinar los vegetales en un hervor suave. Las papas van a llevar entre 10 – 15 minutos. Las chauchas chatas pueden llevar entre 10 – 20 minutos. Depende de cómo te gusten. Lo mejor es ir probando hasta alcanzar la textura deseada. A mí me gustan tiernas, pero si las preferís con un poco más de textura, podés retirarlas antes del fuego. Dejar enfríar los vegetales.
Mientras las papas y las chauchas se cocinan, colocar todos los ingredientes de aderezo en un bowl pequeño y mezclar hasta que queden bien combinados.
Colocar todos los ingredientes de la ensalada en un bowl grande: papas, chauchas, palta, garbanzos, cebolla y eneldo fresco. Agregar el aderezo, sal y pimienta a gusto. Mezclar con cuidado.
¡Qué disfrutes de esta rica ensalada!

Notes

* No me gusta el sabor fuerte de la cebolla cruda, entonces, coloco la cebolla cortada en un bowl pequeño y la cubro con agua hirviendo. Luego de 10 minutos, la cuelo y la enjuago con agua fría. De esta manera se elimina el sabor fuerte y queda un sabor suave y delicado.

Gaby

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