Los rabanitos pueden ser pequeños, pero son poderosos cuando se trata de beneficios para la salud. Son una buena fuente de vitamina C y también contienen pequeñas cantidades de vitaminas del complejo B y vitamina K, así como minerales como potasio, zinc y manganeso. Su alto contenido de fibra apoya la digestión, mientras que sus propiedades antioxidantes ayudan a proteger contra la inflamación y el estrés oxidativo.

La estrella de este plato es, por supuesto, los rabanitos (o rábanos) asados. ¿Probaste alguna vez asarlos? Cuando se mezclan con aceite de oliva y se asan a la perfección, quedan tiernos y jugosos por dentro. Riquísimos. Pero hay más: para complementar esta verdura asada agregué pasas de uva rubias para dar dulzura, pistachos asados para dar textura y ralladura de limón para dar frescura. Todo servido sobre una salsa de yogur y eneldo.

El yogur cremoso se combina con eneldo fresco, limón y ajo para crear una salsa cítrica y herbácea que complementa perfectamente los rabanitos asados.

Ingredientes Necesarios

• Rabanitos: elegí rabanitos frescos y firmes para obtener los mejores resultados.
• Pistachos tostados: añaden sabor y crocantez.
• Pasas de uva rubias: aportan un toque de dulzura para equilibrar el plato.
• Ralladura de limón: añade un toque cítrico.
• Yogur: optá por un yogur sin lácteos para mantener este plato apto para veganos.
• Eneldo: el eneldo fresco es clave para obtener ese sabor vibrante.
• Ajo: infaltable en la salsa de yogur y eneldo.

Cómo Hacer Rábanos Asados con Salsa de Yogur y Eneldo

Cómo Hacer Rabanitos Asados con Salsa de Yogur y Eneldo
1. Precalentar el horno a 400°F (200°C).
2. Recortar hojas, tallos y los extremos inferiores de los rabanitos, luego cortarlos a la mitad o en cuartos, dependiendo del tamaño.
3. Mezclar los rabanitos con aceite de oliva, sal y pimienta, luego distribuirlos en una asadera.
4. Asar los rabanitos durante 20-25 minutos, revolviendo cada 10 minutos, o hasta que estén tiernos y dorados.
5. Mientras los rabanitos se están asando, preparar la salsa de yogur y eneldo mezclando yogur, eneldo, jugo de limón, aceite de oliva, ajo, coriandro y sal marina en un bowl chico.
6. Una vez que los rabanitos estén listos, retirarlos del horno.
7. Para servir, rociar la salsa de yogur y eneldo sobre los rabanitos asados o distribuir la salsa en el fondo de un plato hondo y colocar los rabanitos encima, luego decorar con pistachos tostados, ralladura de limón y pasas de uva rubias.

Esta receta es un excelente acompañamiento para cualquier ocasión. Ya sea que estés organizando una cena o simplemente quieras elevar tus comidas entre semana, este plato es perfecto.

¿Entonces, por qué esperar? Animate a probar esta receta. Y no olvides de etiquetarnos en las redes sociales y de compartir tus creaciones @mondaydreamsblog —me encanta ver cómo le das tu toque personal a mis recetas! Hasta la próxima, ¡feliz cocina!

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Rabanitos Asados con Salsa de Yogur y Eneldo

¡Elevá tus comidas con esta receta super fácil, que es tan nutritiva como deliciosa! Estos rabanitos asados son un rico acompañamiento basado en plantas, lleno de sabor y beneficios para la salud.

Plato Acompañamiento

Cocina Mediterránea, Vegetariana

Keyword acompañamiento vegano, aderezo de yogur, comida saludable, rabanitos asados

Tiempo de preparación 5 minutos minutos

Tiempo de cocción 25 minutos minutos

Tiempo total 30 minutos minutos

Raciones 3

Ingredientes

RABANITOS ASADOS:

• 450 - 500 gramos de rabanitos, quitar hojas y tallos, y cortar a la mitad o en cuartos, dependiendo del tamaño
• 1 Cda de aceite de oliva
• ½ cta de sal marina
• Pimienta negra recién molida

SALSA DE YOGUR Y ENELDO:

• ½ taza de yogur natural, yo usé yogur vegano
• ¼ taza de eneldo fresco, picado
• 1 Cda + 1 cta de jugo de limón
• 1 Cda de aceite de oliva
• 1 diente de ajo, picado
• ¼ cta de coriandro molido
• ½ - 1 cta de néctar de coco o maple syrup opcional -ver notas*
• Sal marina al gusto

PARA SERVIR:

• 2 Cdas de pistachos tostados
• 1 – 2 Cdas de pasas de uva rubias
• Ralladura de limón
• Eneldo fresco

Elaboración paso a paso

• Precalentar el horno a 400°F / 200°C.
• Mezclar los rabanitos con el aceite de oliva, la sal marina y la pimienta, luego distribuirlos sobre una asadera.
• Asar los rabanitos durante 20-25 minutos (revolviendo cada 10 minutos) o hasta que estén tiernos y dorados.
• Mientras los rabanitos están en el horno, preparar la salsa de yogur y eneldo mezclando el yogur, el eneldo, el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo, el coriandro, la sal marina y el néctar de coco o maple syrup (si usás) en un bowl pequeño.
• Retirar los rabanitos del horno cuando estén listos.
• Te doy dos opciones para servir: rociar la salsa de yogur y eneldo sobre los rabanitos asados o esparcir la salsa sobre la base de un plato hondo y colocar los rabanitos encima (ver imagen). Luego decorar con pistachos tostados, ralladura de limón, más eneldo fresco y pasas de uva rubias.

Notas

*Donde vivo, los yogures veganos suelen ser demasiado ácidos, por lo que agregar un poco de dulzura para balancear los sabores es necesario. Pero si podés encontrar un yogur bien equilibrado (vegano o no) donde vivís, entonces no vas a necesitar agregar un endulzante.

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Esta comida basada en plantas combina verdes, manzanas, garbanzos, ‘cranberries’ (arándanos rojos) deshidratados, nueces pecanas tostadas y quinoa crocante. Todo coronado con un aderezo de tahini especiado que es cremoso, sabroso y está tan, pero tan bueno que vas a querer agregarlo a todo. El resultado final es una mezcla de sabores y texturas espectacular.

Un acompañamiento simple, rico y con los mejores ingredientes:

Verdes: una bomba de nutrición. La rúcula y la espinaca proporcionan una sólida base de vitaminas, minerales y antioxidantes.
Manzana Cripps Pink (mi preferida): crocante y jugosa. Añade dulzura y un toque refrescante.
Garbanzos: ricos en fibra y proteína de origen vegetal. Los garbanzos aumentan el contenido proteico y convierten a esta ensalada en una comida balanceada y nutritiva.
‘Cranberries’ (arándanos rojos) deshidratados: agregan un toque de dulzura y antioxidantes.
Nueces pecan tostadas: aportan textura, sabor y grasas saludables.
Quinoa (o quinua) crocante: el ingrediente estrella, además de nutrición, le da una textura única.

Si todavía no probaste asar la quinoa, te estás perdiendo algo genial. La textura crujiente y el sabor tostado, similar al de las nueces, la convierten en el complemento perfecto para (casi) todos los platos. Además, es una excelente manera de agregar proteína y fibra a tus comidas favoritas. Pensá en ensaladas, sopas, Buddha bowls, tostadas con palta, pastas, verduras asadas, salteados y mucho más. ¿Ya la probaste? Es super adictiva y estoy segura de que te va a gustar.

Este acompañamiento es ideal para compartir en una cena con amigos o familia, aunque también me gusta disfrutar de esta ensalada como plato principal, ya que combina verduras, frutas, legumbres, granos enteros y nueces y es una elección nutricional completa llena de todo lo bueno. Esta ensalada de manzana aporta vitaminas, minerales y nutrientes esenciales. Es ideal para veganos o para cualquier persona que desee agregar más plantas a su dieta. Una prueba de que la comida nutritiva puede ser simple y placentera.

Si hacés esta rica ensalada, contanos que te pareció, deja un comentario acá abajo o etiquetanos en Instagram @mondaydreamsblog ¡Nos encanta saber de vos!

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Ensalada de Manzana y Quinoa Crocante con Aderezo de Tahini Especiado

Fácil, fresca y muy sabrosa Ensalada de Manzana y Quinoa Crocante con Aderezo de Tahini Especiado. Esta ensalada es vegana y está llena de todo lo bueno. Es el acompañamiento perfecto para compartir con familia o amigos.

Plato Acompañamientos, Ensaladas, Principales

Cocina Mediterránea, Saludable, Vegana, Vegetariana

Keyword acompañamiento vegano, comida vegetariana, ensalada de manzana, ensalada saludable, quinoa crocante

Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Tiempo de cocción de la quinoa 50 minutos minutos

Raciones 2 principales - 4 acompañamientos

Ingredientes

QUINOA (QUINUA) CROCANTE:

• ¼ taza de quinoa
• 1 Cda de aceite de oliva

ENSALADA:

• 2 tazas de rúcula, cortada en trozos más pequeños
• 2 tazas de espinaca, cortada en trozos más pequeños
• 1 manzana Cripps Pink (Pink Lady), cortada en rodajas finas
• ½ taza de garbanzos cocidos
• ¼ taza de nueces pecan tostadas, cortadas en trozos más pequeños*
• 3 Cdas de ‘cranberries’ (arándanos rojos deshidratados)
• Sal marina y pimiento a gusto

ADEREZO DE TAHINI ESPECIADO:

• 2 Cdas de tahini
• 2 Cdas de vinagre de manzana
• 1 Cda de aceite de oliva
• 1 Cda de jugo de limón
• 2 cta de néctar de coco o maple syrup
• ¼ cta de jengibre molido
• ¼ cta de cardamomo molido

Elaboración paso a paso

• Cocinar la quinoa: enjuagar bien y colocar en una olla pequeña con bastante agua. Llevar a hervor, luego bajar el fuego y cocinar en un hervor suave por 15 – 20 minutos, hasta que esté tierna. Escurrir bien y dejar enfriar por completo.
• Precalentar el horno a 375 °F / 190° C.
• Colocar la quinoa cocida en una asadera, agregar el aceite de oliva y una pizca de sal. Mezclar hasta que la quinoa quede bien recubierta de aceite.
• Hornear, revolviendo cada 10 minutos, por 20 – 30 minutos. O hasta que la quinoa esté dorada y crocante.
• Mientras la quinoa está en el horno, hacer el aderezo. Colocar todos los ingredientes del aderezo en un frasco pequeño, cerrar la tapa y agitar bien hasta que estén integrados. O podés agregar todos los ingredientes a un bowl pequeño y mezclar con un tenedor hasta que estén bien combinados.
• A mí me gusta servir la ensalada dispuesta en capas, como en la foto. Voy colocando los ingredientes (rúcula, espinaca, manzana, garbanzos, nueces, ‘cranberries’ y quinoa) sobre una fuente de manera ordenada y la remato distribuyendo delicadamente el aderezo por encima. Pero también podés colocar todos los ingredientes de la ensalada en un bowl mediano, agregar el aderezo, sal y pimienta y mezclar hasta que quede bien combinado.
• Servir de inmediato. ¡Y a disfrutar!
• Esta ensalada queda mejor si se sirve en el momento. No queda bien luego de unas horas o de un día para el otro porque la manzana se oxida. Si optas por no usar toda la quinoa crocante, podés guardar las sobras en un frasco en la heladera por hasta 3 semanas.

Notas

* Para tostar las nueces pecan, colocarlas en una asadera (sin aceite) y llevar al horno por 7 – 10 minutos, hasta que se doren y comiencen a desprender aroma a tostado. Sacar del horno y cortar en trozos más pequeños.

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Donde vivo, esta ensalada no es muy popular, pero a mí me encanta. Es colorida, crujiente, tiene un dejo agridulce y es una verdadera delicia. Además, es muy fácil de preparar y super económica. Mi versión también es saludable y está cargada de nutrientes.

Esta ensalada de repollo y zanahoria vegana es super adictiva y no puedo parar de hacerla. Es la receta perfecta para cuando necesitás agregar más vegetales a tu dieta. Es fresca y tan gustosa que vas a volver por más. Lo mejor de todo, está hecha con todo lo bueno. Los colores vibrantes indican que esta ensalada saludable está repleta de nutrientes, vitaminas y antioxidantes.

Usé repollo colorado, porque, aunque no lo creas, tiene más beneficios para la salud que el repollo blanco. También queda más lindo, pero si preferís podés usar repollo blanco o una mezcla de los dos. También le agregué manzana Cripps Pink (Pink Lady), porque aporta un toque de dulzura y acidez que le va muy bien a este coleslaw vegano. Para el aderezo elegí hacer una vinagreta con aceite de oliva, mostaza Dijon, vinagre de manzana y néctar de coco/maple syrup que complementa y transforma el sabor de los vegetales. Es ampliamente superior al aderezo de mayonesa tradicional (esa es, al menos, mi opinión).

Me encanta incluir esta ensalada super fácil en hamburguesas vegetales, sandwiches, wraps y buddha bowls. Le va a dar mucho sabor y textura a tus preparaciones. También es la ensalada ideal para llevar a tu próximo asado o cena con amigos, es un acompañamiento refrescante que todos pueden disfrutar.

Preparar esta receta de coleslaw lleva menos de 20 minutos y sale un montón. Pero antes de servirla, te recomiendo que la pongas en la heladera por 1 hora, para los vegetales se marinen. Va a quedar mucho más rica. ¿Tenés sobras? Podés guardarlas en la heladera por 2 – 3 días.

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Ensalada de Repollo y Zanahoria (Coleslaw)

Una ensalada saludable, fresca, crocante y muy sabrosa. Esta ensalada de repollo y zanahoria es fácil de preparar y está hecha con todo lo bueno. Es el acompañamiento vegano ideal que todos pueden disfrutar a disfrutar.

Plato Acompañamientos, Ensaladas

Cocina Norteamericana, Vegana

Keyword acompañamiento vegano, coleslaw, ensalada, receta saludable, repollo

Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de refrigeración (opcional) 1 hora hora

Ingredientes

ENSALADA:

• 4 tazas de repollo colorado rallado – es ½ repollo chico aprox. o 380 gramos
• 1 taza de zanahoria rallada – es 1 zanahoria mediana aprox.
• 1 taza de manzana Cripps Pink rallada – es 1 manzana mediana aprox.
• ½ taza de perejil, picado
• ½ cebolla colorada chica/mediana, cortada en rodajas bien finas*

VINAGRETA DE MANZANA:

• 2 Cdas de aceite de oliva
• 2 Cdas de vinagre de manzana
• 1 Cda de mostaza Dijon
• 2 ctas de nectar de coco o maple syrup – yo usé néctar de coco
• ½ cta de sal marina
• ¼ cta de ajo en polvo
• ¼ cta de coriandro molido, opcional

Elaboración paso a paso

• En un bowl grande, mezclar todos los ingredientes del aderezo hasta que queden bien integrados.
• Agregar el repollo, la zanahoria, la manzana, el perejil y la cebolla. Mezclar. Probar y ajustar la cantidad de sal u otros condimentos.
• Tapar y colocar en la heladera por 1 hora o 2 para que los vegetales se marinen bien.
• ¡Qué disfruten de esta colorida ensalada!

Notas

*No me gusta el sabor fuerte de la cebolla cruda, entonces la coloco en un bowl chico y la cubro con agua hirviendo. Luego de 10 minutos la cuelo y la enjuago con agua fría. De esta forma se elimina el gusto fuerte y queda suave y deliciosa.

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El hinojo no es un ingrediente popular, pero yo creo que es un vegetal increíble y que deberíamos valorarlo más. Tiene un sabor delicado y bastante particular, es fresco, con un dejo dulce y tiene un gusto que te puede recordar al sabor del anís o el regaliz. Es bien diferente al resto de los vegetales y si no lo probaste aún, esta ensalada es buen lugar para empezar.

El hinojo además tiene una larga lista de beneficios para la salud. Posee propiedades antiinflamatorias, antimicrobianas, antivirales, antitumorales y antiespasmódicas. ¿Querés saber más? Acá te dejo un link.

Mi preparación preferida es el hinojo asado. Aunque también se puede comer crudo o salteado. Cuando el hinojo se cocina en el horno los sabores se vuelven más suaves y los bordes se caramelizan. La textura se torna tierna, casi jugosa. Una delicia. El hinojo combina muy bien con los cítricos, las hojas de sabor amargo, las nueces, el aceto balsámico y la miel/maple syrup. Entonces, hice una ensalada con radicchio, naranjas, porotos blancos asados y avellanas tostadas. Luego la sirvo sobre una salsa de porotos blancos que es fresca y cítrica y genera un lindo contraste. Suena complicada, pero es muy sencilla.

Es el plato ideal para compartir con familia o amigos en tu próxima cena. Es un acompañamiento fácil, pero llamativo. Gracias a los porotos blancos, esta ensalada también puede convertirse en un plato principal. Es la cena vegana perfecta para cualquier día de la semana, ya que el horno hace la mayoría del trabajo. Esta ensalada de hinojo esta llena de nutrientes, es rica en proteína vegetal, grasas saludables y fibra.

¿Te gusto esta ensalada de hinojo de inspiración Mediterránea? Entonces tenés que probar mi Pasta con Hinojo, Tomates Cherry y Alcaparras. Está buenísima.

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Ensalada de Hinojo Asado con Salsa de Porotos Blancos

Una ensalada de hinojo simple, saludable e increíblemente rica. Un acompañamiento vegano cargado de nutrientes y sabores Mediterráneos.

Plato Acompañamientos, ensalada, Plato Principal

Cocina Italiana, Mediterránea, Vegana

Keyword acompañamiento vegano, ensalada de hinojo, hinojo

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 30 minutos minutos

Tiempo total 35 minutos minutos

Raciones 3 principales - 6 acompañamientos

Ingredientes

ENSALADA DE HINOJO:

• 2 hinojos medianos, son 450 gramos aprox. si pesás solo los bulbos
• 1 lata de porotos blancos, escurridos y enjuagados – o 1 ½ taza de porotos blancos
• 2 Cdas de aceite de oliva
• 1 Cda de aceto balsámico
• 2 ctas de mostaza a la antigua
• ½ cta de sal marina
• 2 tazas de radicchio, cortado en juliana
• 2 naranjas medianas, peladas, cortadas primero en rodajas, luego en trozo más pequeños
• ⅓ taza de avellanas tostadas, cortadas en trozos más pequeños*

SALSA DE POROTOS BLANCOS:

• ½ taza de porotos blancos, las sobras de la lata que aparece listada arriba
• ½ taza colmada de las hojas del hinojo
• 3 Cdas de agua
• 2 Cdas de aceite de oliva, podés sustituirlo por tahini
• 1 Cda + 1 cta de jugo de limón
• 1 cta de ralladura de limón
• 1 diente de ajo
• 1 cta de néctar de coco o maple syrup, o miel si no sos vegano/a
• ¼ cta de sal marina

Elaboración paso a paso

• Precalentar el horno a 390 F / 200 C.
• Cortar los bulbos del hinojo: retirar los tallos con hojas (no tires las hojas, las vas a usar más tarde) hasta quedarnos solo con el bulbo blanco. Cortar el bulbo a la mitad en sentido longitudinal. Quitar el centro duro del bulbo y descartarlo. Luego cortar las mitades en rodajas finas.
• Secar los porotos blancos con papel de cocina.
• Agregar las rodajas de hinojo, 1 taza de porotos blancos (la ½ taza restante la vamos a usar en la salsa), aceite de oliva, aceto balsámico, mostaza y sal a una asadera. Con las manos, o una cuchara grande, mezclar bien hasta que los vegetales y porotos queden bien untados. Luego distribuirlos bien para que no queden solapados.
• Llevar al horno por 15 minutos, revolver, y hornear por 10 – 15 minutos más. Hasta que los bordes del hinojo se hayan caramelizado y los porotos estén dorados y crocantes. Sacar del horno y dejar enfriar 5 minutos. Que estén tibios está bien, pero no está bueno que estén muy calientes al mezclarlos con el radicchio y la naranja.
• Mientras el hinojo está en el horno, hacer la salsa de porotos blancos. Colocar la ½ taza restante de porotos blancos en una licuadora potente. Agregar las hojas de hinojo, agua, aceite de oliva o tahini, jugo de limón, ralladura de limón, ajo, néctar de coco o maple syrup y sal. Licuar hasta que quede suave y cremosa. Probar y ajustar los condimentos a gusto.
• Una vez que el hinojo y los porotos estén prontos, transferirlos a un bowl grande, agregar el radicchio, la naranja y la mitad de las avellanas tostadas. Revolver hasta combinar.
• Para servir: distribuir una fina capa de salsa en una fuente o un plato hondo grande. Servir la ensalada sobre la salsa (ver foto). Agregar las avellanas restantes y algunas hojas de hinojo para decorar. Servir con el resto de la salsa a un lado, en un bowl pequeño, para agregar a gusto. Yo rara vez uso toda la salsa; creo que mucha salsa puede quitarles el protagonismo a los otros sabores. Guardo la salsa que sobra para otra ensalada. Pero las cantidades son a gusto.
• ¡Qué la disfrutes!

Notas

* Para tostar las avellanas, colocarlas en una asadera (sin aceite) y llevar al horno por 10 minutos, hasta que estén doradas. Retirar del horno, frotarlas con un repasador de cocina para quitar las cáscaras sueltas. No te preocupes si las cáscaras no salen todas. Dejar enfriar por completo.

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Podés servir esta ensalada en tu próxima juntada con amigos o familia, les va a encantar. Tiene una mezcla de texturas y sabores que está buenísima. Es salada, dulce, crocante y tierna a la vez. Combina vegetales asados y nueces tostadas con ingredientes crudos como hojas verdes, peras y pasas de uva rubias. Y lo mejor de todo, es el aderezo (aliño) de pera y jengibre.

Ahora hablemos de este aderezo saludable y basado en plantas que le vas a querer poner a todo. Es magia pura. Es fresco, ácido, super cremoso, un poco picante gracias al jengibre y algo dulce gracias a la pera. Me gusta tanto que se lo estoy agregando a un montón de otras ensaladas.

Esta ensalada fácil y rica es perfecta como acompañamiento. Está cargada de sabores otoñales así que es ideal para los meses de frío, pero también la disfruto en verano porque las ensaladas y el calor van de la mano.

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Ensalada de Calabaza y Pera con Aderezo de Pera y Jengibre

Simple, nutritiva y riquísima Ensalada de Calabaza y Pera con Aderezo de Pera y Jengibre. El acompañamiento perfecto para compartir con amigos.

Plato Acompañamientos, Ensaladas

Cocina Mediterránea, Vegana, Vegetariana

Keyword acompañamiento saludable, acompañamientos, calabaza, ensalada, receta vegana

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 20 minutos minutos

Tiempo total 30 minutos minutos

Ingredientes

ENSALADA:

• ⅓ taza de nueces
• 3 Cdas de semillas de calabaza
• 3 tazas de calabaza ‘butternut’, cortada en cubitos pequeños (1.5 cm apróx.)
• 1 cebolla colorada chica/mediana, cortada en cubos pequeños
• 1 Cda de aceite de oliva
• 2 peras chicas, cortadas en cubitos pequeños (1 cm apróx.)
• 5 tazas de verdes, a mi me gusta una mezcla de rúcula, mizuna y espinaca
• 3 Cdas de pasas de uva rubias
• Sal marina y pimienta a gusto

ADEREZO DE PERA Y JENGIBRE:

• 1 pera chica, pelada y cortada en pedazos chicos
• ¼ taza de aceite de oliva
• 2 Cdas de jugo de limón
• 1 Cda de vinagre de manzana
• 1 cta de jengibre en polvo
• 1 dátil Medjool grande o 2 – 3 dátiles Deglet Noor, sin carozo

Elaboración paso a paso

• Precalentar el horno a 350 °F / 180 °C. Poner las nueces y semillas en una asadera (sin aceite) y tostar en el horno por 10 minutos, hasta que estén doradas. Retirar del horno y dejar enfriar, luego cortar las nueces en trozos más chicos.
• Colocar la calabaza y la cebolla en la asadera, agregar el aceite y una buena pizca de sal marina; mezclar con una cuchara o espátula hasta que los vegetales queden bien recubiertos en aceite. Luego acomodarlos en la asadera para que no se solapen.
• Llevar al horno por 10 minutos, volver a mezclar para que se doren parejos, y hornear por 10 – 15 minutos más. Hasta que estén tiernos y dorados. Retirar del horno y dejar enfriar.
• Mientras la calabaza está en el horno hacer el aderezo. Colocar la pera, el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre de manzana, el jengibre y el dátil en una licuadora (batidora) potente. Licuar hasta que quede suave y cremoso, esto puede llevar 2 – 3 minutos.
• Armar la ensalada. Colocar los verdes sobre una bandeja grande de forma pareja. Distribuir los vegetales asados, nueces, semillas, peras y pasas de uva sobre los verdes. Con una cuchara ir repartiendo la mitad del aderezo sobre la ensalada. Servir con la otra mitad del aderezo a un lado (como en las fotos). También podés agregar todos los ingredientes de la ensalada y el aderezo a un bowl grande y mezclar. Pero de la otra forma queda mejor presentada. Podés ayudarte con las fotos que hay en este post.
• ¡Qué la disfrutes!

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Suelo servirla como acompañamiento, pero puede también disfrutarse como plato principal gracias a ingredientes nutritivos como la papa, los garbanzos y la palta (aguacate). Y es una receta que podés hacer durante todo el año. Es lo suficientemente fresca como para disfrutar en un día cálido de verano, pero también es contundente como para comer durante los meses de frío.

Es una receta que podés hacer de antemano y así tener un acompañamiento saludable para tus próximas comidas; se conserva por 2-3 días en un contenedor cerrado en la heladera. También es ideal para compartir en tu próxima cena o asado. Las ensaladas de papa siempre son un hit con familia y amigos (veganos o no). Y soy fan de esas recetas sin simples que todos disfrutan.

Para esta ensalada de papas elegí las chauchas chatas, pero creo que las otras variedades también funcionan. Y en lugar de usar mayonesa, como muchas ensaladas de papa usan, hice una vinagreta fácil y rica que resalta el sabor de los vegetales y el eneldo fresco. No vas a extrañar la mayonesa, la palta le da la cremosidad necesaria a esta ensalada.

Si te gustó esta ensalada de papa y chauchas, quizá te guste esta otra opción.

¿Te animás a probar esta receta de ensalada vegana? Si la hacés, contanos que te pareció. Etiquetanos en Instagram @mondaydreamsblog o dejá un comentario en la parte inferior, nos encanta saber tu opinión.

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Ensalada de Papas y Chauchas

Una versión diferente de la clásica ensalada de papas. Vegana, llenadora y super sabrosa. Esta es una receta simple y saludable que todos van a disfrutar.

Plato Acompañamiento, ensalada, Plato Principal

Cocina Mediterránea, Vegana, Vegetariana

Keyword acompañamiento, ensalada de papas, ensalada vegana, receta fácil

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 20 minutos minutos

Tiempo total 30 minutos minutos

Raciones 2 principales - 4 acompañamientos

Ingredientes

ENSALADA:

• 350 gramos de papas, cortadas en cúbitos pequeños
• 250 gramos chauchas chatas, quitar y descartar los extremos, luego cortarlas en piezas de 4cm (1 1/2”) de largo
• 1 palta Hass, cortada en cubitos pequeños
• ¾ taza de garbanzos cocidos – es el equivalente a media lata
• ½ cebolla colorada mediana, cortada en rodajas bien finas*
• ½ taza de eneldo, picado
• Sal marina y piemienta a gusto

ADEREZO:

• 2 Cdas de aceite de oliva
• 1 Cda de mostaza Dijon
• 1 Cda de jugo de limón
• 1 Cda de vinagre de vino blanco
• 1 ½ cta de néctar de coco o maple syrup

Elaboración paso a paso

• Llenar dos ollas medianas con agua y llevar a hervor. Agregar sal a ambas, luego agregar las papas a una, y las chauchas a otra. Bajar el fuego y cocinar los vegetales en un hervor suave. Las papas van a llevar entre 10 – 15 minutos. Las chauchas chatas pueden llevar entre 10 – 20 minutos. Depende de cómo te gusten. Lo mejor es ir probando hasta alcanzar la textura deseada. A mí me gustan tiernas, pero si las preferís con un poco más de textura, podés retirarlas antes del fuego. Dejar enfríar los vegetales.
• Mientras las papas y las chauchas se cocinan, colocar todos los ingredientes de aderezo en un bowl pequeño y mezclar hasta que queden bien combinados.
• Colocar todos los ingredientes de la ensalada en un bowl grande: papas, chauchas, palta, garbanzos, cebolla y eneldo fresco. Agregar el aderezo, sal y pimienta a gusto. Mezclar con cuidado.
• ¡Qué disfrutes de esta rica ensalada!

Notas

* No me gusta el sabor fuerte de la cebolla cruda, entonces, coloco la cebolla cortada en un bowl pequeño y la cubro con agua hirviendo. Luego de 10 minutos, la cuelo y la enjuago con agua fría. De esta manera se elimina el sabor fuerte y queda un sabor suave y delicado.

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Los colores vibrantes son una indicación del contenido de nutrientes, vitaminas y antioxidantes. Los colores también la hacen vistosa, así que es el acompañamiento ideal para compartir con tu familia o amigos en tu próxima cena. Porque a todos nos gusta un plato atractivo. La combinación de mango, morrón y pepino es fresca y sorprendente, mejor aún cuando se la remata con un poco de menta fresca, castañas de cajú (anacardos) o maní y una riquísima vinagreta de cítricos.

Esta receta de ensalada también es super fácil y rápida, queda pronta en 15 minutos o menos. Y es una receta ideal para el verano, aunque yo la preparo el año entero. Es agridulce, jugosa, crocante y está buenísima. La mezcla de texturas, los sabores frescos, el aderezo de sésamo; son una fiesta para tus papilas gustativas. Además, es un acompañamiento super saludable.

Si te gustan las ensaladas con mango, tenés que probar mi Ensalada Arcoíris de Edamame y Kale; tiene mango, quinoa y un aderezo deli de manteca de maní.

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Ensalada de Mango con Aderezo de Sésamo y Cítricos

Una ensalada fresca, colorida y muy sabrosa. Es el acompañamiento ideal para las comidas de verano. Nutritiva, rica en fibra y con una variedad de vegetales coloridos.

Plato Acompañamiento, ensalada

Cocina De Inspiración Asiática, Fusion, Mediterránea

Keyword acompañamiento, basado en plantas, ensalada vegana, mango, receta fácil

Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Tiempo total 15 minutos minutos

Raciones 3 - 4

Ingredientes

ENSALADA:

• 1 mango grande, pelado
• 1 morrón rojo chico, retirar el cabo y las semillas
• 1 pepino chico, retirar las semillas (ver notas)*
• ½ taza de menta fresca, cortada en trozos más pequeños
• ⅓ taza de cebolla colorada, cortada en rodajas bien finas**
• ⅓ taza de castañas de cajú tostadas o maní tostado, cortados en trozos más pequeños***
• 1 cta de semillas de sésamo negro
• Sal marina y pimiento a gusto

ADEREZO DE SÉSAMO Y CÍTRICOS:

• 2 Cdas de aceite de sésamo tostado
• 2 Cdas de jugo de lima
• 1 Cda de jugo de naranja
• 1 cta de salsa de soja
• 1 cta de jengibre rallado fino
• 1 cta de néctar de coco o maple syrup

Elaboración paso a paso

• Empezar por cortar el mango y los vegetales. A mí me gusta cortar el mango, el pepino y el morrón en tiritas finas, pero también podés cortarlos en cubitos pequeños.
• Colocar todos los ingredeintes del aderezo en un bowl pequeño y revolver hasta que queden bien integrados.
• Colocar todos los ingredientes de la ensalada en un bowl grande, agregar el aderezo y mezclar hasta combinar.
• Salpimentar a gusto. Servir y ¡a disfrutar esta colorida ensalada!

Notas

*La manera más fácil de retirar las semillas del pepino es cortarlo al medio longitudinalmente. Luego con una cuchara retirar las semillas.
**No me gusta el sabor fuerte de la cebolla cruda, entonces la coloco en un bowl chico y la cubro con agua hirviendo. Luego de 10 minutos la cuelo y la enjuago con agua fría. De esta forma se elimina el gusto fuerte y queda suave y deliciosa.
***Para tostar las castañas (anacardos) o maní, colocarlos en una asadera (sin aceite) y llevarlos al horno por 10 minutos, o hasta que estén dorados. Dejar enfriar.
****Esta receta está inspirada en la espectacular Ensalada de Mango del blog Love & Lemons.

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Te presento a tu nueva ensalada de pasta preferida. Es super simple y, sin embargo, estalla de sabor. Si te gustan la cocina mediterránea tanto como a mí, entonces te a encantar esta ensalada fresca y sustanciosa. Esta ensalada incluye algunos de mis ingredientes favoritos de la cocina italiana como las alcachofas, los tomates secos, las aceitunas negras, las hierbas frescas, las alcaparras y el aceite de oliva. Es nutritiva y está buenísima.

Esta ensalada de pasta es el acompañamiento perfecto para compartir con familia o amigos (veganos o no), te prometo, va a ser un éxito. Podés servirla como plato principal o como acompañamiento. Yo usé pasta integral (aunque podés elegir gluten-free) así que es rica en fibra, también es fuente de grasas saludables y carbohidratos complejos. Y tiene una buena dosis de proteína vegetal gracias a los grabanzos y a las almendras tostadas. Soy tan fan de los frutos secos en ensaladas, porque además de ser beneficiosos para la salud, aportan una textura crocante que disfruto mucho.

Ahora hablemos del aderezo, porque es lo máximo. Un buen aceite de oliva extra virgen al que complemento con limón, alcaparras, ajo, ají y hierbas frescas. Es el remate perfeto para una buena ensalada estilo italiano.

Si probás esta ensalada de pasta vegana y saludable, contanos que te pareció. Etiquetanos en Instragram @mondaydreamsblog o dejá un comentario en la parte inferior. Nos encanta saber tu opinión.

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Ensalada de Pasta Italiana

Lista en 15 minutos. Esta nutritiva ensalada de pasta está cargada de sabores mediterráneos. Es simple, nutritiva y tan rica que a todo el mundo le va a gustar.

Plato Acompañamiento, ensalada, Plato Principal

Cocina Italiana, Mediterránea

Keyword aceite de oliva, cena, comida vegana, nutritiva, pasta, receta fácil, receta rápida

Tiempo total 15 minutos minutos

Raciones 3 principales - 6 acompañamientos

Ingredientes

ENSALADA:

• 200 de pasta integral o gluten-free – yo usé fusilli (tirabuzón)
• 1 lata de garbanzos o tus porotos blancos preferidos, escurridos y enjuagados (1 ½ taza de garbanzos cocidos apróx.)
• ½ taza de alcachofas enlatadas, escurridas, luego cortadas en trozos pequeños
• ½ taza de tomates secos, rehidratados, luego cortados en trozos pequeños*
• ½ taza de aceitunas negras sin carozo, cortadas en trozos pequeños
• ¼ taza de almendras tostadas, cortadas en trozos más pequeños**
• ½ cebolla colorada, en rodajas finitas***
• Sal marina y pimienta a gusto

ADEREZO:

• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
• ⅓ taza de perejil fresco, picado
• ¼ taza de eneldo fresco, picado
• 1 Cda de alcaparras, picadas
• 1 Cda de jugo de limón
• 1 cta colmada de ralladura de limón
• 1 diente de ajo, picado
• ½ cta cta de ají en escamas

Elaboración paso a paso

• Cocinar la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir y dejar enfriar.
• Mientras la pasta se cocina, preparar el resto de los ingredientes y hacer el aderezo.
• Colocar los ingredientes del aderezo en un bowl pequeño y revolver bien hasta combinar.
• Una vez que la pasta está pronta, agregarla a un bowl grande con el resto de los ingredientes de la ensalada: garbanzos, alcachofas, tomates secos, aceitunas, almendras, cebolla colorada y sal y pimienta a gusto. Añadir el aderezo y revolver.
• ¡A disfrutar de esta riquísima ensalada!

Notas

*Podés usar tomates secos de esos que vienen en un frasco con aceite de oliva. En ese caso, no sería necesario rehidratarlos.
** Para tostar las almendras, precalentar el horno a 180 °C. Colocar las almendras en una asadera (sin aceite) y tostar por 8 – 10 minutos, hasta que queden apenas doradas. Luego dejar enfríar.
*** No me gusta el sabor fuerte de la cebolla cruda, entonces, coloco las rodajas de cebolla en un bowl pequeño y las cubro con agua hirviendo. Luego de 10 minutos, cuelo la cebolla y la enjuago con agua fría. Así se elimina el sabor fuerte y queda un sabor delicado y agradable.

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La combinación agridulce de durazno y tomate, con la cremosidad de la palta (aguate) y el toque de picante del jalapeño es una bomba. Además, es super saludable. Hice esta receta durante el verano y después me olvidé de publicarla. Ya no se encuentran duraznos por acá. Si tampoco es época de duraznos dónde vivís, podés sustituirlo por mango. Va a quedar igual de rica. Y más adelante, cuando vuelvan a aparecer, podés probar la versión original.

Esta receta es fácil y rápida. Lleva menos de 10 minutos de principio a fin y es el agregado perfecto para tu picada de verano. Podés servirla en tu próximo asado o juntada con amigos, a todos les va a encantar esta salsa secretamente sana. O podés simplemente disfrutarla solo/a, acompañado/a de una copa de vino blanco o tu cocktail (o mocktail) preferido.

Esta receta de salsa mejicana es super versátil, queda riquísima con totopos, en un taco o una hamburguesa vegetal. O podés hacer un tostón con un buen pan de masa madre y rematarlo con esta salsa, queda buenísimo. También me encanta servirla como una ensalada o un acompañamiento. Es vegana, gustosa y nutritiva.

Podés guardar esta salsa de palta y durazno en un contenedor cerrado en la heladera por 2 – 3 días.

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Salsa de Palta y Durazno

Una combinación riquísima de sabores veraniegos. Esta receta de salsa super fácil es fresca, agridulce, jugosa y tan gustosa. Está hecha con todo lo bueno y es una excelente entrada, snack o acompañamiento liviano.

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo total 10 minutos minutos

Raciones 1 bowl mediano

Ingredientes

• 1 palta Hass, cortada en cubitos pequeños
• ½ taza de duraznos cortados en cubitos pequeños
• ½ taza de tomates cortados en cubitos pequeños
• ¼ taa de cebolla colorada cortada en cubitos pequeños
• ¼ taza de cilantro, picado
• 1 jalapeño chico, semillas retiradas, luego picado
• Jugo de 1 lima
• Sal marina a gusto

Elaboración paso a paso

• Colocar la plata, los duraznos, el tomate, la cebolla, el cilantro, el jalapeño y el jugo de lima en un bowl mediano. Mezclar.
• Condimentar con sal marina a gusto. Servir con totopos.
• ¡A disfrutar!
• Podés preparar esta salsa de antemano y guardarla en la heladera por un par de horas.

Notas

* A mí no me gusta el sabor fuerte de la cebolla cruda. Te sugiero esta alternativa que la deja más suave: colocar la cebolla cortada en un bowl pequeño y agregar agua hirviendo hasta cubrirla. Luego de 10 minutos colar y enjuagar con agua fría. Listo. O podés saltear este paso por completo.

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Si no probaste el orzo, un tipo de pasta con forma de grano de arroz, también llamado risone, te estás perdiendo de algo genial. Además, está de moda. Y las recetas que incluyen esta pasta empiezan a aparecer por todos lados. Me di cuenta de que yo no tenía ningún plato con orzo en el blog y eso tenía que solucionarse. Pero en lugar de crear una comida con orzo de inspiración mediterránea (es lo más habitual), elegí crear una ensalada de pasta con un toque asiático que incluyera algunos de mis ingredientes favoritos como edamame, el pepino y las semillas de sésamo. E hice un aderezo liviano de sésamo y lima. El resultado final es una ensalada fresca, super sabrosa y adictiva.

Esta ensalada es el acompañamiento ideal para compartir con familia o amigos (veganos o no), es un éxito asegurado. ¿A quién no le gusta la ensalada de pasta? Además, es super fácil y lleva 15 minutos de principio a fin. Y si bien es un muy buen acompañamiento, también me encanta comerla como plato principal. Es super llenadora y tiene porotos edamame, que son altos en proteína, fibra, vitaminas y minerales. ¿Los probaste? A mí me parecen una delicia, te diría que están en mi top 3 de legumbres, junto con los garbanzos y las lentejas. Los edamame son perfectos para transformar un simple acompañamiento en un plato nutritivo y saludable. Amo agregarlos a ensaladas, bowls de noodles o saltados vegetales cuando busco un mayor aporte de nutrientes. Si aún no los probaste, esta ensalada de orzo es un buen lugar para empezar.

Al combo de orzo + edamame lo complementan el pepino, las castañas de cajú (anacardos) tostadas y un mix de hierbas frescas. Por último, el aderezo de aceite de sésamo y lima. La mezcla de texturas y sabores es increíble, espero te guste esta ensalada vegana de orzo tanto como a mí.

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Ensalada de Orzo & Edamame

Esta ensalada de orzo y edamame queda lista en 15 minutos. Es simple, nutritiva y tan rica. Una ensalada vegana que se va a ganar hasta a los más escépticos.

Tiempo de preparación 5 minutos minutos

Tiempo de cocción 10 minutos minutos

Tiempo total 15 minutos minutos

Raciones 2 principales - 4 acompañamientos

Ingredientes

ENSALADA:

• ½ taza de orzo (risone)
• ½ taza de edamame congelado, descongelado
• ½ taza de pepino, cortado en cubitos pequeños
• ½ taza de cilantro, picado
• ¼ taza de menta, picada
• ¼ taza de castañas de cajú (anacardos)
• 2 Cdas de ciboulette picada
• 1 Cdas de semillas de sésamo – yo usé negras
• Sal marina y pimiento a gusto

ADEREZO DE SÉSAMO Y LIMA:

• 2 Cdas de aceite de sésamo tostado
• 2 Cdas de jugo de lima
• 1 cta de néctar de coco o maple syrup
• 1 cta de jengibre rallado
• 1 diente de ajo chico picado
• ½ cta cta de ají en escamas

Elaboración paso a paso

• Precalentar el horno a 350 °F / 180 °C.
• Colocar las castañas de cajú en una asadera y tostar por 8 – 10 minutos, hasta que estén doradas. Sacar del horno y dejar enfriar. Una vez frías, cortar las castañas de cajú en trozos más pequeños.
• Mientras las castañas están en el horno, cocinar el orzo y los edamame. Llenar una olla mediana con agua y llevar a hervor. Agregar el orzo y cocinar por 7 – 10 minutos, hasta que esté al dente. El tiempo de cocción va a estar escrito en el paquete. Agregar los edamame durante los últimos 5 minutos de cocción de la pasta. Colar el orzo y el edamame, enjuagar debajo de agua fría y escurrir bien.
• Mientras la pasta se cocina, preparar el aderezo de sésamo y lima. Agregar todos los ingredientes del aderezo a un frasco pequeño, cerrar la tapa y sacudir hasta que todos los ingredientes queden bien combinados (también podés mezclarlos en un bowl chico, pero a mi el método del frasco me parece más sencillo).
• Agregar el orzo, el edamame, el pepino, el cilantro, la menta, las castañas tostadas, el ciboulette y las semillas de sésamo a un bowl mediano. Agregar el aderezo de sésamo y lima, sal marina y pimienta a gusto. Mezclar. Probar y ajustar los condimentos.
• ¡A disfrutar de esta riquísima ensalada!

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