Esta ensalada de papas está hecha con ingredientes simples y nutritivos. Es llenadora y muy sabrosa. Una receta basada en plantas que a todo el mundo le va a gustar.
Suelo servirla como acompañamiento, pero puede también disfrutarse como plato principal gracias a ingredientes nutritivos como la papa, los garbanzos y la palta (aguacate). Y es una receta que podés hacer durante todo el año. Es lo suficientemente fresca como para disfrutar en un día cálido de verano, pero también es contundente como para comer durante los meses de frío.
Es una receta que podés hacer de antemano y así tener un acompañamiento saludable para tus próximas comidas; se conserva por 2-3 días en un contenedor cerrado en la heladera. También es ideal para compartir en tu próxima cena o asado. Las ensaladas de papa siempre son un hit con familia y amigos (veganos o no). Y soy fan de esas recetas sin simples que todos disfrutan.
Para esta ensalada de papas elegí las chauchas chatas, pero creo que las otras variedades también funcionan. Y en lugar de usar mayonesa, como muchas ensaladas de papa usan, hice una vinagreta fácil y rica que resalta el sabor de los vegetales y el eneldo fresco. No vas a extrañar la mayonesa, la palta le da la cremosidad necesaria a esta ensalada.
Si te gustó esta ensalada de papa y chauchas, quizá te guste esta otra opción.
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