Me encanta la mezcla de texturas y sabores que brinda esta ensalada de quinoa: el sabor picante, intenso del rabanito, la frescura de las hierbas, la crocantez de las semillas y el toque justo de dulzura que aportan las pasas de uva rubia. Y el aderezo cítrico, el complemento perfecto de estos vegetales de primavera. El aderezo combina aceite de oliva, jugo de lima, jugo de naranja y jengibre. Tiene un toque ácido, es liviano, riquísimo y realza esta ensalada de la mejor manera.

Un plato de esta ensalada te va a dejar lleno/a por horas y, sin embargo, no te va a dejar pesado/a y sin energías. Es una comida liviana, sustanciosa y está llena de nutrientes. No te voy a aburrir ahora con sus beneficios, aunque si te voy a decir que es una excelente fuente de fibra y proteína vegetal. Es el complemento perfecto para tu menú semanal y creo que te va a encantar.

Además, es ideal para llevar al trabajo porque, a diferencia de la mayoría de las ensaladas, se conserva muy bien en la heladera. Hacela con horas o días de anticipación, guardala en tuppers y tenela pronta para cuando la necesites. Mi única recomendación, no agregues las semillas hasta último momento así no pierden su textura crocante.

Prepará esta ensalada saludable para tu próxima cena familiar, puede ser un plato principal o un acompañamiento nutritivo. De cualquier manera, a tu familia le va a encantar. O mejor aún, llevá esta ensalada a tu próximo asado o cena y compartirla con amigos/as.

Si probás esta receta fácil, contanos qué te pareció. Etiquetanos en Instagram @mondaydreamsblog o dejá un mensaje en la parte inferior. ¡Nos encanta conocer tu opinión!

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Ensalada de Quinoa, Arvejas y Hierbas

Vegana, saludable, llena de sabor. Esta ensalada es refrescante y tiene una muy buena combinación de texturas. Podés disfrutarla como plato principal o como acompañamiento, de cualquier forma, creo que te va a encantar.

Plato Acomañamiento, Plato Principal

Cocina Basada en Plantas, Compatible con la Dieta Mediterránea, Vegana

Palabra clave acompañamiento vegetariano, ensalada saludable, quinoa, recetas fáciles, recetas veganas

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 20 minutos minutos

Tiempo Total 20 minutos minutos

Servings 3 principales - 6 acompañamientos

Ingredientes

ENSALADA:

• ⅔ quinoa cruda
• 1 taza de arvejas cocidas, yo usé las que vienen congeladas
• ½ taza de choclo, yo usé el que viene congelado
• ½ taza de rabanitos cortados en rodajas bien finas
• ½ taza de perejil, picado
• ½ taza de menta, picada
• ⅓ taza de ciboulette, picado
• 3 Cdas de pasas de uva rubias
• 3 Cdas de semillas de calabaza tostadas*
• 2 Cdas de semillas de sésamo

ADEREZO CÍTRICO:

• 3 Cdas de aceite de oliva
• 1 Cdas de jugo de lima
• 1 Cda de jugo de naranja
• 1 cta de néctar de coco, maple syrup o miel
• ½ cta de ralladura de lima, rallada bien finita
• ½ cta de jengibre en polvo

Instrucciones

• Lavar bien la quinoa y colocarla en una olla mediana con bastante agua. Llevar a hervor, luego bajar el fuego y cocinar a fuego bajo por 15 – 20 minutos, hasta que esté tierna. Escurrir bien y dejar enfriar por completo.
• Mientras la quinoa se cocina, prepará los vegetales y el aderezo. Colocar todos los ingredientes del aderezo en un frasco chico, cerrar la tapa y agitar hasta que queden bien combinados.
• Una vez que la quinoa está fría, agregar la quinoa, las arvejas, el choclo, los rabanitos, las hierbas, las pasas de uva y las semillas a un bowl grande.
• Añadir el aderezo, sal y pimienta a gusto. Mezclar.
• ¡Qué la disfrutes!
• Podés guardar las sobras en un tupper en la heladera por 2 – 3 días. Si hacés esta ensalada con anticipación, no agregués las semillas hasta último momento o van a perder su textura crocante.

Vídeo

Notas

* Podés tostar las semillas en una sartén a fuego medio (sin aceite) hasta que comiencen a tostarse, solo sacudí la sartén de tanto en tanto para que no se quemen.

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Si estás buscando una receta de acompañamiento rápida, saludable y sabrosa, estás en el lugar correcto. Este Cuscús de Pepino, Granada y Pistacho es liviano, refrescante y está listo en menos de 15 minutos. Es el acompañamiento ideal para las noches de la semana en las que no tenés mucho tiempo, para llevar a los asados de verano o para cuando tenés invitados a cenar. Es vegano y sano, pero nadie se va a dar cuenta.

Está hecho con cuscús integral, pepino, granada, pistachos, garbanzos y hierbas frescas como perejil y menta. Es la mezcla perfecta de jugoso, tierno y crocante. Esta ensalada sencilla está aderezada con cítricos y aceite de oliva; es fresca, se puede preparar con anticipación y combina con cualquier comida (vegana o no). Preparala de antemano así tenés un plato saludable esperándote en casa al final del día, o llevala al trabajo como opción de almuerzo liviano y saludable, o compartila con familia o amigos en tu próxima cena o asado. Te prometo, a todos les va a encantar este plato colorido y fresco.

PORQUÉ TE VA A ENCANTAR ESTE CUSCÚS SALUDABLE

Rápido y fácil: Esta receta es simple y queda lista en menos de 15 minutos. Amo eso del cuscús, no necesita cocción, solo sumergirse 5 minutos en agua hirviendo.

Nutritivo y saludable: Lleno de fibra, proteína vegetal y antioxidantes. Una bomba de nutrientes.

Sabor y textura: Es refrescante, cítrico, crocante, herbal y tan, pero tan rico.

Perfecto para preparar con anticipación: Este cuscús se conserva en la heladera por 2 – 3 días.

Vegano y sin lácteos: Basado en plantas, sano y nutritivo.

Este es el tipo de ensalada integral que chequea todas las casillas: saludable, deliciosa y muy fácil de hacer.

INGREDIENTES QUE SON TAN SANOS COMO RICOS

Cuscús integral: Un grano rico en fibra y nutrientes que está pronto en 5 minutos. La base ideal para una ensalada liviana y sustanciosa a la vez.

Pepino: Crocante, hidratante y tan refrescante.

Granada: Añade un toque de color y aportan vitamina C y antioxidantes. La textura jugosa de las semillas de granada y su sabor dulce – ácido va genial tanto en ensaladas frutales, como en ensaladas saladas.

Garbanzos: Una de mis fuentes de fibra y proteína vegana preferidas. Son tiernos, sabrosos y son una bomba de nutrientes.

Pistachos tostados: Ricos en grasas saludables y proteína vegetal, aportan crocantez. Además, son deliciosos. La receta lleva bastante cantidad y creo que son uno de los protagonistas de esta rica ensalada.

Perejil y menta: Amo agregar hierbas frescas a las comidas. Es una forma sencilla y barata de agregar sabor, frescura, vitaminas y minerales a cualquier plato. La combinación de perejil y menta es infalible y por eso es un clásico en las recetas de cuscús.

Aderezo cítrico: La simple combinación de aceite de oliva, jugo de naranja y jugo de limón es el complemento perfecto para esta ensalada de pepino y granada.

CÓMO HACER ESTA ENSALADA DE CUSCÚS PASO A PASO

Cocinar el cuscús: En un bowl a prueba de calor, colocar el cuscús y cubrir con agua hirviendo. Cubrir el bowl con un plato grande y dejar reposar por 5 minutos.

Preparar el resto de los ingredientes: Mientras el cuscús se cocina, cortar el pepino, la cebolla y las hierbas; escurrir y enjuagar los garbanzos; extraer las semillas de la granada.

Armar la ensalada: En un bowl grande combinar el cuscús, el pepino, los garbanzos, la cebolla, las semillas de granada y las hierbas frescas. Condimentar con aceite de oliva, jugo de naranja y limón. Mezclar bien y servir con los pistachos tostados.

TIPS Y SUSTITUCIONES

Hacela gluten-free: Cambiá el cuscús por quinoa o mijo. Creo que el mijo es más similar al cuscús en sabor y textura.

Preparala con anticipación: Prepará la ensalada con horas de anticipación y guardala en la heladera. Eso sí, no agregues los pistachos hasta servirla para que conserven su crocantez.

Almacenado: Podés guardar las sobras en un contenedor cerrado en la heladera por hasta 3 días. Esta ensalada saludable es perfecta si sos fan del meal-prep e ideal para llevar al trabajo al día siguiente.

ESTA ENSALADA DE CUSCÚS ES PERFECTA PARA:

Asados y cenas con amigos.

Acompañar cualquier plato de verano.

Llevar al trabajo o un picnic.

Cenar liviano.

Meal prep.

Si hacés este Cuscús de Pepino, Granada y Pistacho dejanos un comentario en la parte inferior. Etiquetanos en Instagram @mondaydreamsblog así podemos ver cómo te quedó.

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Cuscús de Pepino, Granada y Pistacho

Liviano, fresco y nutritivo. Lo mejor de todo, queda pronto en 15 minutos. Esta ensalada de cuscús es el acompañamiento vegano perfecto, ideal para compartir con familiares o amigos en cenas o asados de verano.

Plato Acompañamiento, Ensaladas

Cocina Basada en Plantas, Mediterránea

Palabra clave acompañamiento saludable, cuscús, ensalada saludable, granada, pistachos, receta vegana

Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Tiempo Total 15 minutos minutos

Servings 5 - 6 acompañamientos

Ingredientes

• ¾ tazas de cuscús integral
• 1 taza de garbanzos cocidos
• ¾ taza de pepino cortado en cubitos bien chiquitos
• ¾ taza de semillas de granada
• ½ taza de cebolla cortada en cubitos bien chiquitos*
• ½ taza de perejil, picado
• ½ taza de menta, picada
• 2 – 3 Cdas de aceite de oliva
• 1 ½ Cda de jugo de limón
• 1 ½ Cda de jugo de naranja
• ¾ taza de pistachos tostados, cortados en trozos más pequeños
• Sal marina y pimienta a gusto

Instrucciones

• En un bowl mediano, resistente al calor, colocar el cuscús y cubrir con ¾ taza de agua hirviendo. Asegurarse de que el cuscús quede bien sumergido y cubrir el bowl con un plato grande, dejar reposar por 5 minutos.
• Mientras el cuscús se cocina, preparar el resto de los ingredientes.
• Agregar el cuscús cocido, los garbanzos, el pepino, la granada, la cebolla, el perejil y la menta a un bowl grande. Condimentar con aceite de oliva (empezar por 2 Cdas), jugo de limón y jugo de naranja. Salpimentar a gusto. Mezclar. Probar y ver si necesita esa tercera cucharada de aceite de oliva o más jugo de limón.
• Servir en una ensaladera o bandeja grande. Rematar con los pistachos tostados.
• ¡Qué disfrutes de esta rica ensalada!
• Las sobras se pueden guardar en la heladera por 3 días. Agregar los pistachos justo antes de servir para conservar su crocantez.

Vídeo

Notas

* No me gusta el sabor fuerte de la cebolla cruda, entonces, coloco la cebolla cortada en un bowl pequeño y la cubro con agua hirviendo. Luego de 10 minutos, cuelo la cebolla y la enjuago con agua fría. Así se elimina el sabor fuerte y queda un sabor delicado y agradable.

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Si fuiste a Grecia, es posible que hayas probado esta delicia Mediterránea. Si, por el contrario, nunca experimentaste la magia de los Gigantes Plaki, entonces te vas a sorprender.

La comida griega es ESPECTACULAR, es simple, fresca, extremadamente sabrosa. Es muy difícil comer mal en Grecia, o quizás yo tuve suerte, pero no recuerdo haber probado un solo plato malo. Gigantes Plaki es una de esas comidas que elegí a menudo, porque es vegana (casualidad pura) y una delicia. ¿Qué tiene de especial este plato tradicional griego? Nada. Gigantes Plaki combina judiones (son como unos porotos manteca gigantes) con una salsa de tomate y ajo; eso es todo. ¿Suena aburrido? Te prometo que no lo es. El secreto de esta receta tan sencilla está en su larga cocción al horno. Los porotos se vuelven suaves y tiernos, la salsa espesa, los sabores se concentran. El resultado final es un plato increíblemente reconfortante y lleno de sabor. Es un camino de ida, una vez que probás los Gigantes Plaki, los vas a hacer seguido, porque además de ricos, son una comida nutritiva y muy, pero muy fácil de preparar.

PORQUÉ TE VA A ENCANTAR ESTA RECETA

Ingredientes nutritivos: Aceite de oliva, Cebolla, ajo, porotos y tomates son la base de este plato. Es una comida simple, nutritiva y deliciosa.

Sabores Mediterráneos: La combinación de judiones tiernos, cocidos lentamente en una salsa de tomate y ajo, hacen de este reconfortante plato un clásico de sabores Mediterráneos.

Un Plato de Comida Saludable sin Esfuerzo: Esta receta es tan rica, que no vas a poder creer lo poco que lleva de esfuerzo. Y es cierto que lleva su cocción lleva tiempo, pero el horno hace la mayoría del trabajo. Además, muchas de las recetas que hay por ahí cocinan los porotos desde cero, pero a mi me gusta ahorrar un poco de tiempo y usar los que vienen en frasco. Podés usar también de lata.

Ideal para la Familia: No hay que ser vegano ni estar siguiendo una dieta saludable para disfrutar de este clásico griego. Es un éxito con todo tipo de comensales.

TIPS PARA QUE TE QUEDE PERFECTO:

Ingredientes de Calidad: Como es un plato simple, con muy pocos ingredientes, su sabor depende 100% de la calidad de los ingredientes. Usá un buen aceite de oliva, tomates maduros bien gustosos y judiones tiernos. Si los tomates no tienen gusto, el plato va a quedar insulso.

Sugerencias para Servir: A mí me gusta servirlo con una buena rodaja de pan de masa madre y hierbas frescas como perejil o albahaca. También podrías rematarlo unas aceitunas negras picadas y un queso feta vegano (o no).

Planear con anticipación: Si bien solo requiere unos minutos de preparación, este plato lleva más de 1 hora de cocción de principio a fin, así que planificá con tiempo. A su vez, los Gigantes Plaki conservan su sabor de un día para el otro, así que si sos fan del ‘meal prep’ o necesitás más opciones de comida para llevar al trabajo, esta puede ser una muy buena alternativa.

PORQUÉ LOS GIGANTES PLAKI MERECEN UN LUGAR EN TU MESA

Esta receta es un testamento de ese balance perfecto entre simplicidad y sabor tan característico de la cocina Mediterránea. Además, es un plato versátil que puede disfrutarse de varias maneras. Como plato principal, como acompañamiento o para compartir con amigos como plato caliente en una picada acompañado de unos panes de pita. Los Gigantes Plaki no fallan.

Esta nutritiva comida es, a su vez, rica en proteína vegetal y fibra. Entonces, ¿qué estás esperando? A reunir los ingredientes y darle una oportunidad a esta receta simple, pero exquisita. Y después contanos como te quedó. Dejá un comentario en la parte inferior o etiquetanos en Instagram @mondaydreamsblog, nos encanta conocer tu opinión.

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Gigantes Plaki

Una receta tradicional griega que es super fácil de hacer, naturalmente vegana, rica en proteína y rica en fibra. Este plato reconfortante y delicioso se va a convertir en un clásico de tu cocina.

Plato Acompañamiento, Para Picar, Plato Principal

Cocina Basada en Plantas, Griega, Mediterránea

Palabra clave cena saludable, cocina griega, dieta mediterránea, porotos, receta vegana

Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 50 minutos minutos

Tiempo Total 1 hora hora 10 minutos minutos

Servings 3 principales

Ingredientes

• 3 Cdas de aceite de oliva
• 1 cebolla chica, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 tazas de tomates cortados en cubos, usá tomates frescos y maduros
• ½ taza de agua
• 2 Cdas de extracto de tomate
• 1 cta de azúcar de coco, o azúcar rubia o mascabo
• ½ cta de sal marina
• ½ cta de orégano seco
• ¼ cta de ají en escamas
• Una buena pizca de canela
• 2 tazas de judiones cocidos, o porotos manteca gigantes o porotos pallares, escurridos y enjuagados

PARA SERVIR:

• Pan de masa madre
• Hierbas frescas
• Aceitunas negras picadas, opcional
• Queso feta vegano (o no), opcional

Instrucciones

• Precalentar el horno a 350 °F / 180°C.
• En una sartén grande apta para horno, precalentar el aceite de oliva a fuego medio. Si no tenés una sartén apta para horno, podés usar una sartén normal y luego transferir los porotos a una fuente o asadera alta.
• Agregar la cebolla y el ajo, saltear por 5 minutos, hasta que la cebolla esté traslúcida.
• Agregar los tomates, el agua, el extracto de tomate, el azúcar, la sal, el orégano, el ají y la canela. Saltear los vegetales por 10 minutos más.
• Agregar los judiones, revolver, apagar el fuego.
• Si no tenés una sartén apta para horno, transferir la mezcla a una fuente o asadera alta.
• Llevar los judiones al horno por 50 minutos, la salsa debería estar espesa y burbujeante.
• Probar y agregar más sal si es necesario. Servir con una buena rodaja de masa madre y tus hierbas preferidas. A mi me gusta con albahaca o perejil.
• ¡Qué disfrutes de este clásico de la cocina griega!

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Esta ensalada de Lentejas, Papas y Repollitos (Coles) de Bruselas es tan llenadora como deliciosa; y existe la posibilidad de que se convierta en tu ensalada de invierno favorita. Este plato simple, pero nutritivo, es rico en proteína vegetal y fibra. Y su mezcla de sabores y texturas te va a dejar con ganas de más. Para rematarla de la mejor manera -y como no podía ser de otra forma, porque creo que una ensalada sin aderezo es una receta incompleta- un aderezo cremoso de tahini y aceite de oliva que te va a encantar.

Amo que esta receta puede ser gran un plato principal o un acompañamiento nutritivo. Vos elegís. Amo, también, que tiene como protagonista uno de mis vegetales de invierno favoritos, los repollitos de Bruselas; y ni hablemos de mi amor incondicional por las papas. La combinación de ambos es tan buena, que incluso si no sos fan los repollitos de Bruselas, creo que esta receta puede hacerte cambiar de opinión.

¿POR QUÉ ES GENIAL ESTA ENSALADA?

Saludable y Nutritiva: Todos los ingredientes de esta receta son una bomba nutricional. Las lentejas son ricas en proteína y fibra, y tienen la capacidad de dejarte lleno/a por horas. Las papas ofrecen carbohidratos complejos y potasio, la palta grasas saludables. Y los repollitos de Bruselas tienen una gran concentración de antioxidantes, vitaminas C y K. La combinación de todos ellos convierte a esta ensalada en un plato sano y delicioso.

Simple y fácil: No necesitás pasar horas en la cocina para preparar este rico plato. La mayor parte del trabajo la hace el horno. Y el aderezo de tahini y aceite de oliva es super rápido y hace que el resto de los ingredientes brille. No lo saltees.

Muy Sabrosa: Esta no es la típica ensalada. La combinación de lentejas, papas asadas, repollitos de Bruselas y palta crea la mezcla de texturas y sabores perfecta. Perejil y eneldo fresco añaden frescura; y el aderezo de tahini y aceite de oliva, además de aportar cremosidad, contrasta los sabores de los vegetales con el toque justo de vinagre de manzana, mostaza Dijon y alcaparras.

Esta ensalada de Lentejas, Papas y Repollitos de Bruselas es más que una ensalada saludable, es una celebración de ingredientes simples y nutritivos, que cuando se combinan de la manera correcta tienen la capacidad de potenciarse. Si estás preparando tu menú semanal, organizando una cena con amigos o buscando un almuerzo fácil de llevar al trabajo, esta ensalada es para vos.

Y si nunca te gustaron los repollitos de Bruselas, espero te animes a darle una oportunidad a esta receta, de verdad creo que te puede hacer cambiar de opinión.

Si preparás esta ensalada vegana, contanos que te pareció. Etiquetanos en Instagram @mondaydreamsblog o dejá un comentario en la parte inferior. ¡Nos encanta conocer tu opinión!

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Ensalada de Lentejas, Papas y Repollitos de Bruselas

Una ensalada sustanciosa y super fácil de preparar. Esta rica ensalada vegana puede ser un plato principal o un acompañamiento saludable, está llena de sabor y nutrientes.

Plato Acomañamiento, Ensaladas, Plato Principal

Cocina Basada en Plantas, Compatible con la Dieta Mediterránea, Vegana, Vegetariana

Palabra clave acompañamiento saludable, comida vegana, ensaladas, Lentejas, recetas saludables, repollitos de bruselas

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 40 minutos minutos

Servings 3 principales - 6 acompañamientos

Ingredientes

ENSALADA:

• 2 tazas de repollitos de Bruselas cortados a la mitad
• 2 tazas de papas en cubos, cortadas en cubos de 1,5 cm apróx.
• 1 cebolla colorada chica, cortada en cubos
• 2 Cdas de aceite de oliva
• ½ cta de ajo en polvo
• ½ cta de coriandro molido
• ½ cta de sal marina
• 1 ½ taza de lentejas cocidas, yo usé de las que vienen en frasco, pero podés cocinarlas desde cero, ver notas*
• 1 palta chica, en cubos pequeños
• ½ taza de perejil, picado
• ¼ taza de eneldo, picado
• Sal marina y pimienta a gusto

ADEREZO:

• 2 Cdas de aceite de oliva
• 1 Cda de tahini
• 1 Cda de vinagre de manzana
• 1 Cda de mostaza Dijon
• 1 cta de néctar de coco o maple syrup, podés sustituirlo por miel si no sos vegano/a
• 1 cta de alcaparras, picadas

Instrucciones

• Precalentar el horno a 200°C (400°F).
• Colocar las papas, los repollitos de Bruselas, la cebolla colorada en una asadera. Agregar el aceite de oliva, ajo en polvo, coriandro y sal. Mezclar (podés usar las manos) hasta que los vegetales queden bien recubiertos con el aceite. Esparcirlos en la asadera y llevar al horno por 20 minutos. Revolver y hornear por 15 – 20 minutos más, hasta que las papas y los repollitos queden dorados. Sacar del horno y dejar enfriar levemente.
• Mientras los vegetales están en el horno, hacer el aderezo. En un bowl pequeño combinar el aceite de oliva, el tahini, el vinagre de manzana, la mostaza Dijon, el néctar de coco o maple syrup y las alcaparras.
• Una vez que los vegetales estén cocidos, armar la ensalada. En un bowl grande combinar los vegetales asados, las lentejas, la palta, el perejil y el eneldo. Agregar el aderezo y sal y pimiento a gusto. Mezclar.
• Esta ensalada se puede servir tibia o a temperatura ambiente. Servila como plato principal o como acompañamiento. De cualquier forma, ¡estoy segura de que va a ser un hit!
• Las sobras pueden guardarse en la heladera por 2 – 3 días.

Vídeo

Notas

*⅔ taza de lentejas crudas rinden apróximadamente 1 ½ tazas de lentejas cocidas. Para preparar las lentajas: enjuagar y colocar en una cacerola mediana con bastante agua. Llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar en un hervor suave por 20 minutos, apróx., o hasta que estén tiernas. Colar y dejar enfriar.

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¿Estás buscando una ensalada vegana diferente, saludable y muy, pero muy rica? Entonces estás en el lugar correcto. Esta Ensalada de Boniato (Batata) y Arándanos tiene una mezcla de texturas y sabores que te va a encantar. Además, es perfecta como acompañamiento o como plato principal. Con ingredientes nutritivos como el boniato, la espinaca, la quinoa, los arándanos, los garbanzos, la palta y las semillas de calabaza, esta ensalada es, al mismo tiempo, una fuente de nutrición y una fiesta para el paladar. Para completar esta increíble mezcla de ingredientes, un aderezo de arándanos y lima (mi parte preferida) que aporta el balance justo de acidez y dulzura.

Porqué creo que te va a encantar esta ensalada:

Una explosión de sabor: La combinación del boniato apenas dulce, los arándanos jugosos, con un toque ácido, los garbanzos crocantes, la palta cremosa y el aderezo agridulce de arándanos y lima es el equilibrio perfecto de sabores. Todo lo que se le puede pedir a una ensalada.

Aporte nutricional: Cada uno de los ingredientes de esta ensalada aporta infinitos beneficios para la salud. Esta ensalada es una fuente de vitaminas, minerales y antioxidantes. Además, está cargada de proteína vegetal gracias a la quinoa, los garbanzos y las semillas, por esta razón podés disfrutarla también como plato principal.

Mezcla de texturas: Toda buena ensalada debe combinar texturas. Y esta no es la excepción. Es crocante, cremosa, tierna y jugosa a la vez. Una delicia.

Meal-Prep Friendly: Si la querés preparar con anticipación, te cuento cómo hacerlo para que no se oxide o pierda textura. Asá el boniato y los garbanzos y cociná la quinoa. Una vez que estén fríos, guardá todos los ingredientes de la ensalada en un tupper, a excepción de la palta y las semillas de calabaza. Y el aderezo va a ir en un frasco aparte. De esta forma va a quedar todo fresco por hasta 3 días en la heladera. Justo antes de comerla, agregá las semillas de calabaza, la palta y la cantidad de aderezo que desees. Esta ensalada es perfecta para llevar al trabajo, un picnic o para disfrutar como cena ligera al final del día.

Versatilidad: Podés disfrutarla como plato principal o compartir este colorido acompañamiento con tu familia. Y sentite libre de cambiar la espinaca por rúcula, mizuna o un mix de verdes. La quinoa podés sustituirla por cebada o farro y las semillas de calabaza por almendras tostadas.

Ahora Hablemos De Los Beneficios Para La Salud:

Boniatos (o Batatas): Yo usé lo que acá se llama boniato criollo, es el que es amarillo por dentro. A mí me gusta más y me parece que su sabor delicado va mejor que el boniato de color naranja. Además de deliciosa, esta verdura es rica en vitaminas A y C, fibra y antioxidantes. Y es excelente para la salud ocular y el sistema inmune.

Espinaca: La espinaca es una bomba de nutrientes como el hierro, calcio, vitaminas K y A; colabora con la salud de la piel y los huesos, entre otras cosas.

Quinoa: o quinua es una proteína vegetal completa, que también es rica en fibra, magnesio y antioxidantes. Es un aliado de la salud y uno de mis ingredientes preferidos para agregar a ensaladas porque aporta textura y nutrición.

Arándanos: Esta pequeña fruta es famosa por su alto contenido de vitaminas y antioxidantes, los arándanos tienen uno de los niveles más altos de antioxidantes encontrados en frutas. De esa concentración de antioxidantes nace ese color violeta intenso.

Garbanzos: Una de mis fuentes de fibra y proteína preferidas, porque además de dejarte llena/o por horas, son una delicia.

Palta: Aporta grasas saludables, vitamina E, K, potasio y ácido fólico. La palta también es rica en fibra y una excelente aliada de la salud cardíaca y el sistema digestivo.

Semillas de calabaza: Además de aportar textura, estas semillas son ricas en magnesio, hierro y zinc. Estas semillas son también una excelente fuente de proteína vegetal, antioxidantes y grasas saludables.

Esta Ensalada de Boniato y Arándanos es tan nutritiva como sabrosa. Es la comida basada en plantas perfecta para cualquier ocasión y estoy segura de que la vas a empezar a hacer seguido.

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Ensalada de Boniato (Batata) y Arándanos

Un plato principal o acompañamiento simple, nutritivo y riquísimo, que te va a enamorar con sus colores, mezcla de texturas y sabores.

Plato Acompañamiento, Ensaladas, Plato Principal

Cocina Basada en Plantas, Compatible con la Dieta Mediterránea, Saludable, Vegana

Palabra clave arándanos, ensalada vegana, ensaladas, quinoa, recetas saludables

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 30 minutos minutos

Servings 2 principales - 4 acompañamientos

Ingredientes

• ENSALADA:
• 2 tazas de boniato (batata), cortado en cubitos
• ⅔ taza de garbanzos cocidos, bien escurridos y secos
• 1 Cda de aceite de oliva
• ½ cta de sal
• ¼ taza de quinoa cruda
• 4 – 5 tazas de espinaca baby, o la mezcla de verdes que prefieras, cortada en trozos más pequeños
• ½ taza de arándanos, cortados a la mitad
• ½ palta de tamaño mediano, cortada en cubitos o en rodajas finas
• 2 Cdas de semillas de calabaza tostadas*
• VINAGRETA DE ARÁNDANOS Y LIMA:
• ½ taza de arándanos
• 3 Cdas aceite de oliva
• 2 Cdas jugo de lima
• 1 dátil Medjool pequeño (sin carozo),** podés sustituirlo por maple syrup o miel, si no sos vegano/a
• 1 cta de mostaza Dijon

Instrucciones

• Precalentar el horno a 400°F (200°C).
• En una asadera, mezclar el boniato (batata) y los garbanzos con el aceite de oliva y la sal. Esparcirlos de forma uniforme en la asadera para que no se superpongan. Llevar al horno por 15 minutos, volver a mezclar para que se doren parejos, y hornear por 10 – 15 minutos más. Hasta que el boniato esté tierno y dorado y los garbanzos crocantes y tostados. Dejar enfriar.
• Mientras el boniato está en el horno, cocinar la quinoa. Enjuagar bien, colocarla en una olla pequeña y cubrir con abundante agua. Llevar a hervor, luego bajar el fuego y cocinar a fuego suave por 15 – 20 minutos; hasta que la quinoa esté tierna. Escurrir y enjuagar con agua fría.
• Para el aderezo combinar los arándanos, el aceite de oliva, el jugo de lima, el dátil y la mostaza en una licuadora. Licuar hasta que quede suave y cremoso. Probar y ajustar los condimentos, agregando más jugo de lima o endulzante a gusto.
• Armar la ensalada: en un bowl grande combinar la espinaca, boniato asado, garbanzos, quinoa y arándanos. Mezclar. Justo antes de servir la ensalada, agregar la palta y las semillas de calabaza. Añadir el aderezo de arándanos y lima (yo lo usé todo, pero quizás te guste menos aderezada).
• Servir inmediatamente y ¡a disfrutar!

Notas

*Podés tostar las semillas en una sartén a fuego medio (sin aceite) hasta que se doren, sacudiendo la sartén un par de veces para que no se quemen.
**Para ablandar el dátil, sumergirlo en agua hirviendo por 15 minutos. Así será más fácil de triturar en la licuadora.

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Los rabanitos pueden ser pequeños, pero son poderosos cuando se trata de beneficios para la salud. Son una buena fuente de vitamina C y también contienen pequeñas cantidades de vitaminas del complejo B y vitamina K, así como minerales como potasio, zinc y manganeso. Su alto contenido de fibra apoya la digestión, mientras que sus propiedades antioxidantes ayudan a proteger contra la inflamación y el estrés oxidativo.

La estrella de este plato es, por supuesto, los rabanitos (o rábanos) asados. ¿Probaste alguna vez asarlos? Cuando se mezclan con aceite de oliva y se asan a la perfección, quedan tiernos y jugosos por dentro. Riquísimos. Pero hay más: para complementar esta verdura asada agregué pasas de uva rubias para dar dulzura, pistachos asados para dar textura y ralladura de limón para dar frescura. Todo servido sobre una salsa de yogur y eneldo.

El yogur cremoso se combina con eneldo fresco, limón y ajo para crear una salsa cítrica y herbácea que complementa perfectamente los rabanitos asados.

Ingredientes Necesarios

• Rabanitos: elegí rabanitos frescos y firmes para obtener los mejores resultados.
• Pistachos tostados: añaden sabor y crocantez.
• Pasas de uva rubias: aportan un toque de dulzura para equilibrar el plato.
• Ralladura de limón: añade un toque cítrico.
• Yogur: optá por un yogur sin lácteos para mantener este plato apto para veganos.
• Eneldo: el eneldo fresco es clave para obtener ese sabor vibrante.
• Ajo: infaltable en la salsa de yogur y eneldo.

Cómo Hacer Rábanos Asados con Salsa de Yogur y Eneldo

Cómo Hacer Rabanitos Asados con Salsa de Yogur y Eneldo
1. Precalentar el horno a 400°F (200°C).
2. Recortar hojas, tallos y los extremos inferiores de los rabanitos, luego cortarlos a la mitad o en cuartos, dependiendo del tamaño.
3. Mezclar los rabanitos con aceite de oliva, sal y pimienta, luego distribuirlos en una asadera.
4. Asar los rabanitos durante 20-25 minutos, revolviendo cada 10 minutos, o hasta que estén tiernos y dorados.
5. Mientras los rabanitos se están asando, preparar la salsa de yogur y eneldo mezclando yogur, eneldo, jugo de limón, aceite de oliva, ajo, coriandro y sal marina en un bowl chico.
6. Una vez que los rabanitos estén listos, retirarlos del horno.
7. Para servir, rociar la salsa de yogur y eneldo sobre los rabanitos asados o distribuir la salsa en el fondo de un plato hondo y colocar los rabanitos encima, luego decorar con pistachos tostados, ralladura de limón y pasas de uva rubias.

Esta receta es un excelente acompañamiento para cualquier ocasión. Ya sea que estés organizando una cena o simplemente quieras elevar tus comidas entre semana, este plato es perfecto.

¿Entonces, por qué esperar? Animate a probar esta receta. Y no olvides de etiquetarnos en las redes sociales y de compartir tus creaciones @mondaydreamsblog —me encanta ver cómo le das tu toque personal a mis recetas! Hasta la próxima, ¡feliz cocina!

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Rabanitos Asados con Salsa de Yogur y Eneldo

¡Elevá tus comidas con esta receta super fácil, que es tan nutritiva como deliciosa! Estos rabanitos asados son un rico acompañamiento basado en plantas, lleno de sabor y beneficios para la salud.

Plato Acompañamiento

Cocina Mediterránea, Vegetariana

Palabra clave acompañamiento vegano, aderezo de yogur, comida saludable, rabanitos asados

Tiempo de preparación 5 minutos minutos

Tiempo de cocción 25 minutos minutos

Tiempo Total 30 minutos minutos

Servings 3

Ingredientes

RABANITOS ASADOS:

• 450 - 500 gramos de rabanitos, quitar hojas y tallos, y cortar a la mitad o en cuartos, dependiendo del tamaño
• 1 Cda de aceite de oliva
• ½ cta de sal marina
• Pimienta negra recién molida

SALSA DE YOGUR Y ENELDO:

• ½ taza de yogur natural, yo usé yogur vegano
• ¼ taza de eneldo fresco, picado
• 1 Cda + 1 cta de jugo de limón
• 1 Cda de aceite de oliva
• 1 diente de ajo, picado
• ¼ cta de coriandro molido
• ½ - 1 cta de néctar de coco o maple syrup opcional -ver notas*
• Sal marina al gusto

PARA SERVIR:

• 2 Cdas de pistachos tostados
• 1 – 2 Cdas de pasas de uva rubias
• Ralladura de limón
• Eneldo fresco

Instrucciones

• Precalentar el horno a 400°F / 200°C.
• Mezclar los rabanitos con el aceite de oliva, la sal marina y la pimienta, luego distribuirlos sobre una asadera.
• Asar los rabanitos durante 20-25 minutos (revolviendo cada 10 minutos) o hasta que estén tiernos y dorados.
• Mientras los rabanitos están en el horno, preparar la salsa de yogur y eneldo mezclando el yogur, el eneldo, el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo, el coriandro, la sal marina y el néctar de coco o maple syrup (si usás) en un bowl pequeño.
• Retirar los rabanitos del horno cuando estén listos.
• Te doy dos opciones para servir: rociar la salsa de yogur y eneldo sobre los rabanitos asados o esparcir la salsa sobre la base de un plato hondo y colocar los rabanitos encima (ver imagen). Luego decorar con pistachos tostados, ralladura de limón, más eneldo fresco y pasas de uva rubias.

Notas

*Donde vivo, los yogures veganos suelen ser demasiado ácidos, por lo que agregar un poco de dulzura para balancear los sabores es necesario. Pero si podés encontrar un yogur bien equilibrado (vegano o no) donde vivís, entonces no vas a necesitar agregar un endulzante.

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Esta comida basada en plantas combina verdes, manzanas, garbanzos, ‘cranberries’ (arándanos rojos) deshidratados, nueces pecanas tostadas y quinoa crocante. Todo coronado con un aderezo de tahini especiado que es cremoso, sabroso y está tan, pero tan bueno que vas a querer agregarlo a todo. El resultado final es una mezcla de sabores y texturas espectacular.

Un acompañamiento simple, rico y con los mejores ingredientes:

Verdes: una bomba de nutrición. La rúcula y la espinaca proporcionan una sólida base de vitaminas, minerales y antioxidantes.
Manzana Cripps Pink (mi preferida): crocante y jugosa. Añade dulzura y un toque refrescante.
Garbanzos: ricos en fibra y proteína de origen vegetal. Los garbanzos aumentan el contenido proteico y convierten a esta ensalada en una comida balanceada y nutritiva.
‘Cranberries’ (arándanos rojos) deshidratados: agregan un toque de dulzura y antioxidantes.
Nueces pecan tostadas: aportan textura, sabor y grasas saludables.
Quinoa (o quinua) crocante: el ingrediente estrella, además de nutrición, le da una textura única.

Si todavía no probaste asar la quinoa, te estás perdiendo algo genial. La textura crujiente y el sabor tostado, similar al de las nueces, la convierten en el complemento perfecto para (casi) todos los platos. Además, es una excelente manera de agregar proteína y fibra a tus comidas favoritas. Pensá en ensaladas, sopas, Buddha bowls, tostadas con palta, pastas, verduras asadas, salteados y mucho más. ¿Ya la probaste? Es super adictiva y estoy segura de que te va a gustar.

Este acompañamiento es ideal para compartir en una cena con amigos o familia, aunque también me gusta disfrutar de esta ensalada como plato principal, ya que combina verduras, frutas, legumbres, granos enteros y nueces y es una elección nutricional completa llena de todo lo bueno. Esta ensalada de manzana aporta vitaminas, minerales y nutrientes esenciales. Es ideal para veganos o para cualquier persona que desee agregar más plantas a su dieta. Una prueba de que la comida nutritiva puede ser simple y placentera.

Si hacés esta rica ensalada, contanos que te pareció, deja un comentario acá abajo o etiquetanos en Instagram @mondaydreamsblog ¡Nos encanta saber de vos!

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Ensalada de Manzana y Quinoa Crocante con Aderezo de Tahini Especiado

Fácil, fresca y muy sabrosa Ensalada de Manzana y Quinoa Crocante con Aderezo de Tahini Especiado. Esta ensalada es vegana y está llena de todo lo bueno. Es el acompañamiento perfecto para compartir con familia o amigos.

Plato Acompañamientos, Ensaladas, Principales

Cocina Mediterránea, Saludable, Vegana, Vegetariana

Palabra clave acompañamiento vegano, comida vegetariana, ensalada de manzana, ensalada saludable, quinoa crocante

Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Tiempo de cocción de la quinoa 50 minutos minutos

Servings 2 principales - 4 acompañamientos

Ingredientes

QUINOA (QUINUA) CROCANTE:

• ¼ taza de quinoa
• 1 Cda de aceite de oliva

ENSALADA:

• 2 tazas de rúcula, cortada en trozos más pequeños
• 2 tazas de espinaca, cortada en trozos más pequeños
• 1 manzana Cripps Pink (Pink Lady), cortada en rodajas finas
• ½ taza de garbanzos cocidos
• ¼ taza de nueces pecan tostadas, cortadas en trozos más pequeños*
• 3 Cdas de ‘cranberries’ (arándanos rojos deshidratados)
• Sal marina y pimiento a gusto

ADEREZO DE TAHINI ESPECIADO:

• 2 Cdas de tahini
• 2 Cdas de vinagre de manzana
• 1 Cda de aceite de oliva
• 1 Cda de jugo de limón
• 2 cta de néctar de coco o maple syrup
• ¼ cta de jengibre molido
• ¼ cta de cardamomo molido

Instrucciones

• Cocinar la quinoa: enjuagar bien y colocar en una olla pequeña con bastante agua. Llevar a hervor, luego bajar el fuego y cocinar en un hervor suave por 15 – 20 minutos, hasta que esté tierna. Escurrir bien y dejar enfriar por completo.
• Precalentar el horno a 375 °F / 190° C.
• Colocar la quinoa cocida en una asadera, agregar el aceite de oliva y una pizca de sal. Mezclar hasta que la quinoa quede bien recubierta de aceite.
• Hornear, revolviendo cada 10 minutos, por 20 – 30 minutos. O hasta que la quinoa esté dorada y crocante.
• Mientras la quinoa está en el horno, hacer el aderezo. Colocar todos los ingredientes del aderezo en un frasco pequeño, cerrar la tapa y agitar bien hasta que estén integrados. O podés agregar todos los ingredientes a un bowl pequeño y mezclar con un tenedor hasta que estén bien combinados.
• A mí me gusta servir la ensalada dispuesta en capas, como en la foto. Voy colocando los ingredientes (rúcula, espinaca, manzana, garbanzos, nueces, ‘cranberries’ y quinoa) sobre una fuente de manera ordenada y la remato distribuyendo delicadamente el aderezo por encima. Pero también podés colocar todos los ingredientes de la ensalada en un bowl mediano, agregar el aderezo, sal y pimienta y mezclar hasta que quede bien combinado.
• Servir de inmediato. ¡Y a disfrutar!
• Esta ensalada queda mejor si se sirve en el momento. No queda bien luego de unas horas o de un día para el otro porque la manzana se oxida. Si optas por no usar toda la quinoa crocante, podés guardar las sobras en un frasco en la heladera por hasta 3 semanas.

Notas

* Para tostar las nueces pecan, colocarlas en una asadera (sin aceite) y llevar al horno por 7 – 10 minutos, hasta que se doren y comiencen a desprender aroma a tostado. Sacar del horno y cortar en trozos más pequeños.

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Donde vivo, esta ensalada no es muy popular, pero a mí me encanta. Es colorida, crujiente, tiene un dejo agridulce y es una verdadera delicia. Además, es muy fácil de preparar y super económica. Mi versión también es saludable y está cargada de nutrientes.

Esta ensalada de repollo y zanahoria vegana es super adictiva y no puedo parar de hacerla. Es la receta perfecta para cuando necesitás agregar más vegetales a tu dieta. Es fresca y tan gustosa que vas a volver por más. Lo mejor de todo, está hecha con todo lo bueno. Los colores vibrantes indican que esta ensalada saludable está repleta de nutrientes, vitaminas y antioxidantes.

Usé repollo colorado, porque, aunque no lo creas, tiene más beneficios para la salud que el repollo blanco. También queda más lindo, pero si preferís podés usar repollo blanco o una mezcla de los dos. También le agregué manzana Cripps Pink (Pink Lady), porque aporta un toque de dulzura y acidez que le va muy bien a este coleslaw vegano. Para el aderezo elegí hacer una vinagreta con aceite de oliva, mostaza Dijon, vinagre de manzana y néctar de coco/maple syrup que complementa y transforma el sabor de los vegetales. Es ampliamente superior al aderezo de mayonesa tradicional (esa es, al menos, mi opinión).

Me encanta incluir esta ensalada super fácil en hamburguesas vegetales, sandwiches, wraps y buddha bowls. Le va a dar mucho sabor y textura a tus preparaciones. También es la ensalada ideal para llevar a tu próximo asado o cena con amigos, es un acompañamiento refrescante que todos pueden disfrutar.

Preparar esta receta de coleslaw lleva menos de 20 minutos y sale un montón. Pero antes de servirla, te recomiendo que la pongas en la heladera por 1 hora, para los vegetales se marinen. Va a quedar mucho más rica. ¿Tenés sobras? Podés guardarlas en la heladera por 2 – 3 días.

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Ensalada de Repollo y Zanahoria (Coleslaw)

Una ensalada saludable, fresca, crocante y muy sabrosa. Esta ensalada de repollo y zanahoria es fácil de preparar y está hecha con todo lo bueno. Es el acompañamiento vegano ideal que todos pueden disfrutar a disfrutar.

Plato Acompañamientos, Ensaladas

Cocina Norteamericana, Vegana

Palabra clave acompañamiento vegano, coleslaw, ensalada, receta saludable, repollo

Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de refrigeración (opcional) 1 hora hora

Ingredientes

ENSALADA:

• 4 tazas de repollo colorado rallado – es ½ repollo chico aprox. o 380 gramos
• 1 taza de zanahoria rallada – es 1 zanahoria mediana aprox.
• 1 taza de manzana Cripps Pink rallada – es 1 manzana mediana aprox.
• ½ taza de perejil, picado
• ½ cebolla colorada chica/mediana, cortada en rodajas bien finas*

VINAGRETA DE MANZANA:

• 2 Cdas de aceite de oliva
• 2 Cdas de vinagre de manzana
• 1 Cda de mostaza Dijon
• 2 ctas de nectar de coco o maple syrup – yo usé néctar de coco
• ½ cta de sal marina
• ¼ cta de ajo en polvo
• ¼ cta de coriandro molido, opcional

Instrucciones

• En un bowl grande, mezclar todos los ingredientes del aderezo hasta que queden bien integrados.
• Agregar el repollo, la zanahoria, la manzana, el perejil y la cebolla. Mezclar. Probar y ajustar la cantidad de sal u otros condimentos.
• Tapar y colocar en la heladera por 1 hora o 2 para que los vegetales se marinen bien.
• ¡Qué disfruten de esta colorida ensalada!

Notas

*No me gusta el sabor fuerte de la cebolla cruda, entonces la coloco en un bowl chico y la cubro con agua hirviendo. Luego de 10 minutos la cuelo y la enjuago con agua fría. De esta forma se elimina el gusto fuerte y queda suave y deliciosa.

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El hinojo no es un ingrediente popular, pero yo creo que es un vegetal increíble y que deberíamos valorarlo más. Tiene un sabor delicado y bastante particular, es fresco, con un dejo dulce y tiene un gusto que te puede recordar al sabor del anís o el regaliz. Es bien diferente al resto de los vegetales y si no lo probaste aún, esta ensalada es buen lugar para empezar.

El hinojo además tiene una larga lista de beneficios para la salud. Posee propiedades antiinflamatorias, antimicrobianas, antivirales, antitumorales y antiespasmódicas. ¿Querés saber más? Acá te dejo un link.

Mi preparación preferida es el hinojo asado. Aunque también se puede comer crudo o salteado. Cuando el hinojo se cocina en el horno los sabores se vuelven más suaves y los bordes se caramelizan. La textura se torna tierna, casi jugosa. Una delicia. El hinojo combina muy bien con los cítricos, las hojas de sabor amargo, las nueces, el aceto balsámico y la miel/maple syrup. Entonces, hice una ensalada con radicchio, naranjas, porotos blancos asados y avellanas tostadas. Luego la sirvo sobre una salsa de porotos blancos que es fresca y cítrica y genera un lindo contraste. Suena complicada, pero es muy sencilla.

Es el plato ideal para compartir con familia o amigos en tu próxima cena. Es un acompañamiento fácil, pero llamativo. Gracias a los porotos blancos, esta ensalada también puede convertirse en un plato principal. Es la cena vegana perfecta para cualquier día de la semana, ya que el horno hace la mayoría del trabajo. Esta ensalada de hinojo esta llena de nutrientes, es rica en proteína vegetal, grasas saludables y fibra.

¿Te gusto esta ensalada de hinojo de inspiración Mediterránea? Entonces tenés que probar mi Pasta con Hinojo, Tomates Cherry y Alcaparras. Está buenísima.

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Ensalada de Hinojo Asado con Salsa de Porotos Blancos

Una ensalada de hinojo simple, saludable e increíblemente rica. Un acompañamiento vegano cargado de nutrientes y sabores Mediterráneos.

Plato Acompañamientos, ensalada, Plato Principal

Cocina Italiana, Mediterránea, Vegana

Palabra clave acompañamiento vegano, ensalada de hinojo, hinojo

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 30 minutos minutos

Tiempo Total 35 minutos minutos

Servings 3 principales - 6 acompañamientos

Ingredientes

ENSALADA DE HINOJO:

• 2 hinojos medianos, son 450 gramos aprox. si pesás solo los bulbos
• 1 lata de porotos blancos, escurridos y enjuagados – o 1 ½ taza de porotos blancos
• 2 Cdas de aceite de oliva
• 1 Cda de aceto balsámico
• 2 ctas de mostaza a la antigua
• ½ cta de sal marina
• 2 tazas de radicchio, cortado en juliana
• 2 naranjas medianas, peladas, cortadas primero en rodajas, luego en trozo más pequeños
• ⅓ taza de avellanas tostadas, cortadas en trozos más pequeños*

SALSA DE POROTOS BLANCOS:

• ½ taza de porotos blancos, las sobras de la lata que aparece listada arriba
• ½ taza colmada de las hojas del hinojo
• 3 Cdas de agua
• 2 Cdas de aceite de oliva, podés sustituirlo por tahini
• 1 Cda + 1 cta de jugo de limón
• 1 cta de ralladura de limón
• 1 diente de ajo
• 1 cta de néctar de coco o maple syrup, o miel si no sos vegano/a
• ¼ cta de sal marina

Instrucciones

• Precalentar el horno a 390 F / 200 C.
• Cortar los bulbos del hinojo: retirar los tallos con hojas (no tires las hojas, las vas a usar más tarde) hasta quedarnos solo con el bulbo blanco. Cortar el bulbo a la mitad en sentido longitudinal. Quitar el centro duro del bulbo y descartarlo. Luego cortar las mitades en rodajas finas.
• Secar los porotos blancos con papel de cocina.
• Agregar las rodajas de hinojo, 1 taza de porotos blancos (la ½ taza restante la vamos a usar en la salsa), aceite de oliva, aceto balsámico, mostaza y sal a una asadera. Con las manos, o una cuchara grande, mezclar bien hasta que los vegetales y porotos queden bien untados. Luego distribuirlos bien para que no queden solapados.
• Llevar al horno por 15 minutos, revolver, y hornear por 10 – 15 minutos más. Hasta que los bordes del hinojo se hayan caramelizado y los porotos estén dorados y crocantes. Sacar del horno y dejar enfriar 5 minutos. Que estén tibios está bien, pero no está bueno que estén muy calientes al mezclarlos con el radicchio y la naranja.
• Mientras el hinojo está en el horno, hacer la salsa de porotos blancos. Colocar la ½ taza restante de porotos blancos en una licuadora potente. Agregar las hojas de hinojo, agua, aceite de oliva o tahini, jugo de limón, ralladura de limón, ajo, néctar de coco o maple syrup y sal. Licuar hasta que quede suave y cremosa. Probar y ajustar los condimentos a gusto.
• Una vez que el hinojo y los porotos estén prontos, transferirlos a un bowl grande, agregar el radicchio, la naranja y la mitad de las avellanas tostadas. Revolver hasta combinar.
• Para servir: distribuir una fina capa de salsa en una fuente o un plato hondo grande. Servir la ensalada sobre la salsa (ver foto). Agregar las avellanas restantes y algunas hojas de hinojo para decorar. Servir con el resto de la salsa a un lado, en un bowl pequeño, para agregar a gusto. Yo rara vez uso toda la salsa; creo que mucha salsa puede quitarles el protagonismo a los otros sabores. Guardo la salsa que sobra para otra ensalada. Pero las cantidades son a gusto.
• ¡Qué la disfrutes!

Notas

* Para tostar las avellanas, colocarlas en una asadera (sin aceite) y llevar al horno por 10 minutos, hasta que estén doradas. Retirar del horno, frotarlas con un repasador de cocina para quitar las cáscaras sueltas. No te preocupes si las cáscaras no salen todas. Dejar enfriar por completo.

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Podés servir esta ensalada en tu próxima juntada con amigos o familia, les va a encantar. Tiene una mezcla de texturas y sabores que está buenísima. Es salada, dulce, crocante y tierna a la vez. Combina vegetales asados y nueces tostadas con ingredientes crudos como hojas verdes, peras y pasas de uva rubias. Y lo mejor de todo, es el aderezo (aliño) de pera y jengibre.

Ahora hablemos de este aderezo saludable y basado en plantas que le vas a querer poner a todo. Es magia pura. Es fresco, ácido, super cremoso, un poco picante gracias al jengibre y algo dulce gracias a la pera. Me gusta tanto que se lo estoy agregando a un montón de otras ensaladas.

Esta ensalada fácil y rica es perfecta como acompañamiento. Está cargada de sabores otoñales así que es ideal para los meses de frío, pero también la disfruto en verano porque las ensaladas y el calor van de la mano.

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Ensalada de Calabaza y Pera con Aderezo de Pera y Jengibre

Simple, nutritiva y riquísima Ensalada de Calabaza y Pera con Aderezo de Pera y Jengibre. El acompañamiento perfecto para compartir con amigos.

Plato Acompañamientos, Ensaladas

Cocina Mediterránea, Vegana, Vegetariana

Palabra clave acompañamiento saludable, acompañamientos, calabaza, ensalada, receta vegana

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 20 minutos minutos

Tiempo Total 30 minutos minutos

Ingredientes

ENSALADA:

• ⅓ taza de nueces
• 3 Cdas de semillas de calabaza
• 3 tazas de calabaza ‘butternut’, cortada en cubitos pequeños (1.5 cm apróx.)
• 1 cebolla colorada chica/mediana, cortada en cubos pequeños
• 1 Cda de aceite de oliva
• 2 peras chicas, cortadas en cubitos pequeños (1 cm apróx.)
• 5 tazas de verdes, a mi me gusta una mezcla de rúcula, mizuna y espinaca
• 3 Cdas de pasas de uva rubias
• Sal marina y pimienta a gusto

ADEREZO DE PERA Y JENGIBRE:

• 1 pera chica, pelada y cortada en pedazos chicos
• ¼ taza de aceite de oliva
• 2 Cdas de jugo de limón
• 1 Cda de vinagre de manzana
• 1 cta de jengibre en polvo
• 1 dátil Medjool grande o 2 – 3 dátiles Deglet Noor, sin carozo

Instrucciones

• Precalentar el horno a 350 °F / 180 °C. Poner las nueces y semillas en una asadera (sin aceite) y tostar en el horno por 10 minutos, hasta que estén doradas. Retirar del horno y dejar enfriar, luego cortar las nueces en trozos más chicos.
• Colocar la calabaza y la cebolla en la asadera, agregar el aceite y una buena pizca de sal marina; mezclar con una cuchara o espátula hasta que los vegetales queden bien recubiertos en aceite. Luego acomodarlos en la asadera para que no se solapen.
• Llevar al horno por 10 minutos, volver a mezclar para que se doren parejos, y hornear por 10 – 15 minutos más. Hasta que estén tiernos y dorados. Retirar del horno y dejar enfriar.
• Mientras la calabaza está en el horno hacer el aderezo. Colocar la pera, el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre de manzana, el jengibre y el dátil en una licuadora (batidora) potente. Licuar hasta que quede suave y cremoso, esto puede llevar 2 – 3 minutos.
• Armar la ensalada. Colocar los verdes sobre una bandeja grande de forma pareja. Distribuir los vegetales asados, nueces, semillas, peras y pasas de uva sobre los verdes. Con una cuchara ir repartiendo la mitad del aderezo sobre la ensalada. Servir con la otra mitad del aderezo a un lado (como en las fotos). También podés agregar todos los ingredientes de la ensalada y el aderezo a un bowl grande y mezclar. Pero de la otra forma queda mejor presentada. Podés ayudarte con las fotos que hay en este post.
• ¡Qué la disfrutes!

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