Esta es una versión más completa de la tradicional ensalada alemana de pepino o Gurkensalat. Es refrescante y muy sabrosa. Si te gustan los pickles de pepino, entonces te va a encantar esta ensalada. La ensalada alemana de pepino está hecha a base de pepinos, cebolla colorada, eneldo y puede llevar un aderezo de vinagre y azúcar o un aderezo cremoso tipo ‘sour cream’. Como amo los pickles de pepino, opté por el aderezo de vinagre y azúcar. Y le agregué quinoa, ya que es una excelente fuente de proteína vegetal, tiene un montón de beneficios para la salud y queda espectacular con pepino fresco. Creo, además, que la quinoa le da textura a la ensalada y suaviza un poco la intensidad del vinagre.